一．红曲酒的做法
1．兰溪做法:将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，米放在蒸笼上蒸熟，出笼后打散并冷却，把红曲与糯米按1：0比例与饭拌均。
2．凉开水与糯米按3-5：比例混合后置坛中发酵1月余，发酵过程中隔5天搅拌一次，并防止发酵溢出，天冷防冻，待饭下沉酒清即可食用。
二．红曲酒的制作方法
1．主料：糯米、红曲米、米酒曲适量。提前一天用水浸泡糯米，浸泡到可以捏碎的状态。把水过滤掉，在笼子里蒸一个小时。
2．通常在抽屉布上蒸。今天直接用盆蒸熟，但记住不要加水，否则太粘。红曲米一定要选好，一定不要买假的。 在糯米蒸熟前一个小时，红米被冷开水浸泡。
3．水温不能超过30度，也不能使用自来水。糯米蒸熟后，将浸泡过的红米的水过滤出来，用来混合糯米，最后做成窝。
4．将蒸熟的糯米冷却至30度左右，再将红米倒入糯米中。过滤后的红米也加一点，直到糯米混合成松散的形状，不再粘在一起。
5．将红米和糯米均匀混合，将安琪甜酒均匀混合。我选择了甜的类型，因为红米味道有点苦，所以甜的类型可以阻挡苦味。
6．香型更适合制腊味米酒。将米与酒混合后放入一个有盖的干净容器，用干净的筷子压实，从中间摇出一个窝，称为窝。
7．在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲。最后，把剩下的红米倒进巢里，填满巢里。1使温度保持在30度左右即可。
8．1一天时间之内，有酒的味道，但酒的味道比较轻。1用干净的勺子压出酒来。1在旁边，米浮在上面，酒在下面。
9．如果酒不够，这时可以倒一杯冷水，让它保持温暖，发酵约12小时。1然后过滤出一碗红曲米酒汁，装碗即可食用。
三．怎样酿制红曲米酒
1． 糯米1kg洗净浸泡40分钟，滤干水后蒸饭40分钟摊凉至30度。 酒曲0。5kg每次用1L水洗三次为酒曲水。
2． 米饭凉到30度加酒曲水，保温25~30度2天发酵液产生很多气体。 糯米9kg洗净浸泡40分钟蒸饭摊凉至25度。
3． 蒸好的米饭里加酒曲水和红曲1kg搅匀为酒醅。 酒醅要过称。总重量33kg不足部分加清水。 装坛发酵。
4．发酵温度20~23度。缸口用塑料布绑住。 第二天翻番一次。 过两三天听听缸内有无鼓泡声，封口塑料布鼓出来说明发酵正常。
5．要扎几个小眼。 15天酒精发酵结束。打开看有上清液不混浊就好了。1 准备200目尼龙网袋过滤。捞出一部分米粒装瓶时加。
6．1 酒液装坛后熟15天取上清液。1 准备可乐瓶清洗干净装红酒，瓶里加一些米粒好看。1 要注意瓶内压力，以防爆瓶。
四．红曲酒怎么做 红曲米酒做法
1．食材明细糯米250G红曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工艺数天耗时普通难度红曲米酒的做法步骤1提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态2把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。
2．我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝3红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。
3．4糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。5在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用6蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。
4．7拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。
5．风味型的更适合做糯米酒8拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。
6．风味型的更适合做糯米酒9把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝10在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲11最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止12因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。
7．温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的13我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵1424小时候，就有酒味了，但酒味比较淡15用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，16侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。
8．如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。17发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。