1，酱香白酒按其生产工艺分为捆沙酒碎沙酒翻沙酒窜香酒四大种类
捆沙酒带微酸，碎沙带糖化酶的味道，翻沙带霉味，串香带微甜
2，酿酒的流程大概是什么样子的
以熟料固态酿酒为例，包括蒸煮粮食，发酵，蒸酒的步骤。不同的酿酒技术流程也就不同，你可以网上找“酿酒师赖燕”看看
3，酿酒的流程
酿酒工艺流程
原料→配料→拌合→粉碎↘
（五种粮食） 配料拌合、润料 ↗母糟↗ ↓
开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合 ←出甑冷却←蒸糠←生糠 ↘面糟↗ ↓ | 上甑 | ↓↗ 酒头→存贮 | 蒸馏→ 合格酒→入库→勾兑→包装 | ↓ ↘ 酒尾 →回蒸 | 出甑 | ↓ 窖池管理 打量水 ↑ ↓ 封窖←踩窖←入窖←收摊场←下曲
4，碎沙工艺应该注意那个环节
碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。补充：1、上好碎沙酒：入口酱香发闷、不响亮、无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜，一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。2、一般碎沙酒：入口酱感觉很难察觉,无漆感，但是上口易，柔顺不苦，中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感，收味短且略有邪杂味。
碎沙