酱酱酿酿什么时候出现的，酱酱又酿酿是什么意思

酱酱又酿酿意思是这样这样又那样样。试着读快点，就变成酱酱又酿酿了。这个一般用来评价别人说话很啰嗦，被人管得不耐烦的时候，就发牢骚说又要我这样，又要我那样，还让不让人休息啊。但又害怕被那人听出自己的埋怨，所以就咕哝一声酱酱又酿酿了。

就是这样

酱油是由「酱」演变而来。 在传世资料的记载，酱油原本是周朝君王所御用的调味料，制造方法是由「鲜肉」去进行发酵、醃制而成，与今天的鱼露制造方式相类似，后来随着御厨流落到了民间，为了更便宜也更适合民间食用，经过改良而开始使用「大豆」制作，才广为流传食用。 酱油的制造在传统上是一种属于「家学」的秘密，他的尿造手法多由某个师傅所把持，然后由子孙、世代相传，形成某一方式之酿造法，因此会有如酿造、荫造、吟酿、发酵等的区别。 尔后，随着中国的佛教僧侣为了传教之故往海外流散，遍及东亚、日韩与南亚等地，也将传统出自中国的酱油酿造方式带往该地，成为东亚地区所共通的酱料食材。

酱油最早源自中国，有上千年的历史了，周朝时就有制酱的记载了，最初是由鲜肉腌制而成。最早使用“酱油”名称的是在宋朝。酱油按工艺分为 酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。　　配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。　　酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚，营养健康。 酿造酱油又可分为生抽和老抽：　　生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。类似味极鲜或鲜味酱油。　　老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香，有的地方也叫红烧酱油。　　生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用红烧酱油。 酱油用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。 佩服前人智慧同时，也在惊叹今人的聪明，酱油类别越来越细化了，有专门做红烧菜的红烧酱油，适合凉拌菜的味极鲜，老人、小孩吃的有机淡盐酱油、蒸鱼用的蒸鱼汁等等。还有许多由酱油源生出来的各种调味汁、调味料。

度娘是这么说的：酱油产自于四川江油，据史书记载，川北中坝，自古为酿酱之乡，其品味之冠以北门清香园为属。明末清初，已为闻名遐迩之特产。我作为浙江人也同样以我们的先辈为傲，因为在这里出产了诸多老字号品牌，像湖羊、老恒和等。再看看别人怎么说的。

酱油的起源和发展 从世界范围说，我国是酱油生产起源最早的国家。据史书记载，我国远在周朝时期就有利用肉类、鱼类为原料，生产多种多样的酱，统称为“醯”。《周礼》“治官之属六十六”中就有“醯人”的官职；《史记》记述“通都大邑醯千瓮”；北魏时期的贾思勰《齐民要术》一书记载了利用黄衣（米曲霉）制酱的方法与技艺，书中记有“酱清”、“豆酱清”，是指以大豆为原料制成的酱油。正式出现“酱油”名称是在我国十二世纪的宋朝。 酿照酱油的生产，是以大豆或豆粕等植物蛋白质为主要原料，辅以面粉、小麦粉或麸皮等淀粉质原料，经微生物的发酵作用，成为一种含有多种氨基酸和适量食盐，具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味品。 纵观我国几千年来酱油生产发展的演变历史，我国酱油生产经历了从天然发酵，到工业化生产的发展过程。从一般意义上说，我国的酱油生产，在二十世纪三十年代之前，基本上是天然发酵的产物。其特点是以手工操作、作坊生产为主。三十年代开始逐渐对旧式酿造方法进行改造，引进一些新方法，比如用纯种曲霉代替天然制曲，这样不仅能解决天然制曲的质量不稳定的问题，而且保证了酱醪的成熟程度。五十年代酱油酿造微生物采用了一中新型的菌种（中科AS3.863米曲霉），在酱油生产上起到了良好的作用；随后，上海市酿造科学研究所在六十年代又培育了更高性能的优良菌种（沪酿3.042米曲霉），很快在全国推广。 酱油生产工艺随着科学技术的发展也有了许多的演变。发酵工艺从天然晒露法到无盐固态发酵再发展为低盐固态发酵、高盐稀态发酵和固稀发酵多种工艺并举。生产设备应用了高短法原料处理、圆盘制曲和移动式发酵罐、酱油压渣机；近年来全国酱油产量逐年增加；酱油产品经历结构调整、品种开发，全国酱油生产呈现空前繁荣。 酱油酿造的生化反应 酱油是传统产品，酱油生产要经过菌种选育、原料处理、制曲及发酵过程，基本的道理都是利用有益微生物的生理活动及其代谢产物，形成色、香、味俱佳的调味品。因此传统酿造产品中含有现代生物技术。● 发酵过程——大分子的降解过程 酱油发酵是将培养好的成曲拌上一定盐水，装入发酵容器中，利用成曲中微生物和微生物所分泌的各种酶，进行蛋白质水解、淀粉质水解、脂肪水解等大分子降解反应。蛋白质水解由蛋白酶完成，蛋白酶的内肽酶和端肽酶使蛋白质肽键切断，分解成游离氨基酸。淀粉质水解由淀粉酶将碳水化合物分解成葡萄糖、麦牙糖以及糊精。脂肪水解是脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 ● 代谢产物——形成酱油的色、香、味 酱油的味觉是咸而鲜，稍带甜味，酸味醇而不苦。酱油鲜味来源于蛋白质分解后氨基酸钠盐构成；甜味来源于淀粉经米曲霉淀粉酶分解成糖类，以及呈甜味氨基酸；油脂水解产物中甘油成分；酸味是各类细菌在葡萄糖存在下代谢的产物，如乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等。 酱油香气是后期发酵是形成的，是在酵母菌作用下葡萄糖氧化成一系列产物，酱油香气目前已分离出数百种，大体分成醇、醛、酯、有机酸、缩醛、呋喃酮。 酱油色素本身不是单一成分，是由发酵过程中一系列化学变化产生的，有非酶美德拉反应，也有酶促褐变，酱油色素的色调和色率主要由发酵工艺条件决定。 酱油生产的新技术及发展方向 酱油酿造新技术就是要选育性能优良的微生物，促进微生物菌种培养，强化米曲霉酶系，提高蛋白质、淀粉水解效率，造就酵母菌、细菌发酵的有利工艺条件，改进酱油品质；使用新型食品添加剂，制造品质优良产品；调整产品结构，开发绿色、有机酱油，增加企业经济效益。

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