白酒去尾比例是多少，酒尾 成分

酒尾是蒸馏过程中摘取原酒后，继续摘取的综合酒精度在 10-20%vol （ 20℃ ）的部分酒液，含有丰富的酸、酯、醇、醛、酮等有机成份

酒头去掉1%左右，酒尾45-50度截酒，剩下的全是尾酒。尾酒接到5度左右。

白酒蒸馏过程中有掐头去尾。酒头就是蒸馏过程中最先流出的白酒，大约在1kg左右，酒尾是蒸馏白酒过程中，酒花消失后就是酒尾了。自酿白酒也需要勾兑，勾兑是保障自酿白酒口感一致，白酒口感最佳时候出厂，卖给消费者。

白酒酒尾酸性物质多，代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多数是高级酸，与醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。

1、粮食蒸熟的速度不一致，不易煮熟的粮食先用水浸泡一下。可以混合蒸。2、酒头的掐头，是每甑锅截留1kg左右的先流出的白酒，称之为酒头。3、没有酒精计，没办法测量酒度，温度计是必须有的，白酒不同温度，密度会发生变化，都要折算至20℃时候的酒度。4、高压锅做蒸酒容器肯定不行。5、干粮和水的比例没有这样算的，入池发酵水分控制在56~58%就能满足发酵，因操作过程中有水份的增加和减少。入池发酵前最后的水分才是发酵的水分。6、正常循环，1吨粮食可以循环至4吨左右的窖池。7、根霉菌、酵母能够满足发酵条件，当然也可以增加其它菌种，这主要看你对白酒质量有哪方面要求。

蒸馏出的白酒，酒头酒度高，含甲醇、甲醛量也较高，一般接出来重新蒸馏。其实，直接混在白酒中也没有问题，因为在储存运输销售过程中，这两种有害物质很容易挥发。只要不是瓜干原料，含量都不会达到害人的浓度。10斤原料，出50度白酒最高也就5斤左右，接半斤重新蒸馏足够了。当然，这需要实践中摸索，比如看酒花或酒度计。

你说呢...

随着对酒尾认识的不断深入，人们对酒尾和尾水的利用也越来越科学化、精细化。以前，对酒尾的利用效果不理想，主要是采取蒸馏法提取少量的酒精和香味成分或回窖发酵等措施；超临界萃取技术是近年来快速发展的新兴分离技术，通过将超临界流体与待分离的物质接触，可有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来，以达到分离提纯的目的。超临界萃取技术具有温度低、能耗小、萃取率高、萃取流体可循环使用等优点。采取超临界CO2萃取技术从酒尾和浓缩尾水中分离、提取酒用香味物质，是现代分离技术与传统酿酒工艺的完美结合，它以CO2代替有机溶剂，通过调节温度、压力两个物理参数实现纯物理提取过程。利用气相色谱对比检测酒尾与酒尾超临界萃取物的香气成分，结果表明采用超临界CO2萃取技术，能有效地提取酒尾中的风味物质。比如己酸、乙酸、丁酸等有机酸的提取率超90%；乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等其他香气成分的提取率为85%以上。这样就避免了由于提取不充分而造成的丢弃浪费及污染环境，且萃取物香气浓郁持久，可作功能性强的天然调味酒使用，以减少或取代其他调味物质的用量。勾调实践表明，酒尾萃取物的使用量在0.08%时，对白酒风味的改善效果最为明显。因此，这项技术具有广泛的行业推广价值，目前已在五粮液、剑南春、沱牌等酒业领军企业生产实践中使用。

蒸馏白酒过程分为前中后，刚刚流出的白酒，称之为酒头，要去除掉或者单独贮存，这部分白酒里面易挥发的物质多，勾兑白酒时候起到提前香的作用。蒸馏继续，随着甑锅里面酒精含量逐渐降低，蒸馏的白酒酒度也随着降低，到了蒸馏末端，酒度会迅速下降，蒸馏的师傅会看酒花判断酒水蒸馏的程度，当酒度达到35度作用的时候进行断花摘酒，之后就是酒尾，酒尾单独回收或者重新蒸馏。把酒尾部分与白酒主体部分分开。

没有最好，合适的才是好的。去尾要看你自己，喝酒的度数不同，对酒尾的定义不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中综合酒度为50度时，其余酒即单独接出来了。无论你们当地喝高度酒、中度酒还是低度酒，建议30以下的酒就要单独接出来了。如果喝低度酒，宁愿用水降度，也不要用酒尾。综合就是30-50度都可以

50多度的最好吧

酱香型白酒最好是53度，酒水香融合较好；浓香型白酒45-50度都可以；清香型白酒48-51度比较适宜。

买一瓶外科消毒酒精或者碘伏就行了，甜酒不但起不到消毒作用，含的糖还会引起细菌繁殖，诱发感染

用橡皮筋吧

请再次明确您的问题，米酒的酿造是不包括蒸馏这一步的。米酒是纯酿造酒，度数一般在8-10度，部分高度的能到12度。是纯手工酿造的，中国很多地区都有自酿米酒的习惯。您说的应该是白酒，或者是米香型白酒的酿造工艺吧，这就根据酒曲的不同，酿造工艺的不同采取不同的手段了，并没有明确的规定，一切以保证后期调制为准。“掐头去尾”主要是为了保证酒的品质，蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中逐渐减少。有机酸，特别是乳酸等在酒头中很少，在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低，两者的相对挥发度不同，所以，这类物质在酒头、酒尾中含量都较高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线。酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。

任务占坑

蒸馏白酒到最后就是酒尾，酒尾里面含有醇类、酸类，酯类。酒尾中含量偏向于沸点高的酯类、酸类、醇类，这些物质难溶于水，易溶解酒精。对于低端白酒使用非常有效果，特别是降低水味，延长后味有明显作用。为了能够使用酒尾的强项，多采用贮存一年，然后介质（活性炭）吸附过滤，然后勾兑白酒过程中使用，一般不超过10%比例。常见的比例1~4%。

白酒蒸馏到最后就是酒尾，酒尾酸性物质含量高、杂醇类含量也比较高。若是懂勾兑，这是生产低档白酒不错的选择，可以降低水味。缺点是使白酒易失光。所以要经过处理。处理的方法：用介质吸附、过滤。白酒介质分为清香、浓香。过滤柱里面加介质，下进上出，酒尾在柱子里面走一下，酒泵作动力，阀门控制流速。

酿造白酒，在窖池里面撒一点酒尾是为了提高白酒质量，提高白酒里面香味物质含量。我们知道白酒里面的酯类是酯化过程生产的，发酵初期，加入酒尾，相当于延长了发酵期，产酯提前进行。酒精与酸结合才能产酯。提前加入酒尾，就是加入了酒精。就是这个道理。