杭州牛胜烧肉酒厂，怎样做出好吃不腻的 红烧肉

红烧肉笋干的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧红烧肉笋干的制作材料： 主料：干笋150克,猪肋条肉（五花肉）200克辅料：土豆（黄皮）100克,香菇（鲜）30克调料：酱油15克,黄酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克教您红烧肉笋干怎么做，如何做红烧肉笋干才好吃 1. 盐渍笋干用水泡半天，其间一个小时一换水，并且撕成丝；2. 最后充分洗几次去掉盐味沥干水分备用；3. 五花肉洗净切成小块；4. 五花肉放入加了黄酒的沸水里煮开2～3分钟捞出沥干水分；5. 热油放砂糖化开，放入五花肉炒糖色，之后倒酱油（老抽最好，如无生抽也可）、黄酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味；6. 加水没过材料再稍多一些，之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开；7. 改小火焖40分钟。

苏东坡的 　　说到四川眉山，那就不能不提一个人———苏轼。苏轼不但诗作得好，文、词、书、画等方面也都取得了登峰造极的成就，是中国历史上少有的全才。对于烹饪，他也是相当在行。据《眉山县志》记载，流传至今的“东坡肉”就为苏轼所创。 　　相传，“东坡肉”为苏东坡任徐州知州时所创，原名“东坡回赠肉”。公元1077年，苏轼任徐州知州，刚上任不到4个月便碰上黄河决口。身为徐州父母官的苏轼，毅然率领全城百姓，日夜坚守在城墙上，“过家门而不入”，指挥军民堵守，终于保全了城池。百姓为了感谢这位与民同甘共苦的“父母官”，纷纷杀猪宰牛，敲锣打鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生以表心意。虽然苏轼再三拒绝，但百姓们执意要送给先生，苏轼无奈只得如数收下，亲自指点厨师把这些送来的肉做成红烧肉，回赠给百姓，故称之为“东坡回赠肉”。 　　没过多久，因为“乌台诗案”，苏东坡被捕入狱，经曹太后和朝臣求情才幸免于死，被贬黄州。当时，苏轼常常亲自烧菜，并以红烧肉最为拿手。他曾赋诗曰：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”几年后，苏轼调任杭州知州，真正的“东坡肉”便诞生在这个时候。 　　那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了横贯西湖南北的长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现。这条堆筑的长堤改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色，后来形成了西湖十景之首的“苏堤春晓”胜景。 　　当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，于是叫家人把肉切成方形，做成拿手的红烧肉，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。可是他的家人在烧肉时，把“连酒一起送”听成“连酒一起烧”，没想到烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，收到肉的百姓都称赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃，便取名“东坡肉”。 　　杭州有家大菜馆，老板见人们都夸“东坡肉”，就和厨师商量，把猪肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出牌子，也取名为“东坡肉”。 　　这道菜一经推出，菜馆的生意就别提多兴隆了，从早到晚顾客不断，每天杀十头大猪还不够卖。别的菜馆老板看得眼红，也学着做起来。一时间，不论大小菜馆，家家菜谱上第一道菜一定是“东坡肉”。经过公认，“东坡肉”就成了杭州第一道名菜。 　　后来农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉，相沿成俗。

1.用明火烧掉猪头上残留的猪毛，用清水冲一下，再冷水下锅，焯净猪肉中的血沫，捞出后用钢丝球刷掉烤焦的肉皮和猪毛，冲洗干净。然后鸡架的处理方法相对简单一些，直接放入清水中浸泡出血水即可。2. 处理好的猪头和鸡架放入老汤中进行卤制，使其入味、成熟。老汤可以自己调制，锅中放入清水，加入葱、姜、八角、桂皮、草果、陈皮、盐、味精。香辛料不要太多，主要是为了去除肉腥味。猪头肉要卤制2小时，鸡架20分钟就可以了。3. 铁锅上火预热一下，然后放入一勺白糖。4. 把卤熟的猪头和鸡架摆放在篦子上，肉与肉之间要留一点空隙，方便烟雾进入，使食材能均匀着色入味。再把篦子放入锅中，上火加热。5. 加热过程中，火不要太大，第一次冒烟后，锅离火，30秒后再上火加热。如此反复几次。如果一直在火上加热，白糖受热产生的烟雾浓度会迅速增大，附着在食物表面后会发苦。这在化学上来说，叫做美拉德反应。（糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。）6. 熏好后取出，在猪肉表面刷一层油，色泽会更亮，改刀即可食用。

要交钱的，外贸那有教这个的。在那附近打听去吧。

你好！诸城烧肉流程很简单，无非是剃毛、分解、清洗、水煮、熏烤，但最重要的一点在水煮上，好不好吃全在料配方，那个配方我爸有，好几页A4纸，我来的目的不是显摆什么配方，只是来告诉那些无知的人，想吃就买，别把烧肉制作说的那么简单，这是一种文化，你们说的纯粹是玷污这种工艺。虽说诸城不是很大很有名的地方，毕竟，诸城有些东西在省内及国内是有一定影响力的。如有疑问，请追问。

呵呵，你异想天开，谁会告诉你，诸城鸡背也没谁给说的，除非认识厨师师傅！

自己做那个不如外边的好吃，主要原因是我们没有他们用的那个料，还有就是没有大烟，就是先把猪头之类洗好，肠子洗好，用用姜葱蛋之类的灌，然后把小肠套进大肠，用线扎上，下锅煮，先放猪头，煮的差不多了放别的，尤其是肝。　　煮一会就拿出，煮好之后，把猪头上的骨头挑出，把锅里弄干，再把烧肉放在一个专用的东西上，就和家里热馒头的似的，就是那个是铁条的，放进锅里，然后一定要小火，特别小，把糖放在锅里边，让糖出烟熏那肉。　　不过这种做法技术含量真的挺高的，第一次做肯定不好掌握火候，建议你找个人手把手教你，再说在家做的没外边买的好吃。