黄酒压榨设备，博大酿酒设备

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黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。

传统工艺生产黄酒以浓醪和高密度酵母、高密度细菌进行发酵，这是形成黄酒风味丰富性、复杂性的因素。对发酵醪中酵母进行了分离，并对各酵母菌株的性能进行了测定。研究结果表明：（1）酵母种类极其丰富，己分离出很多具有不同作用和价值的酵母菌株。在未弄清微生物的作用和相互之间的关系等机理以前，绝不能随意改变传统绍兴酒的酿造工艺和环境（即熟地）。并且空气的污染对熟地上微生物群系影响较大，必须预防空气污染。（2）酵母大部分来自酒药保存下来的酵母，另外来自曲、熟地上微生物群系中的酵母自然接入。（3）有几株酵母形态和性能非常独特，对发酵的进程和风味形成有独特作用（有待于进一步研究）。（4）机械化黄酒所用的酵母菌株为2～3株，而传统工艺的50株以上，这是机械化生产黄酒的口味比传统工艺生产的黄酒口味差的主要原因之一

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