巴斯德酒厂酸地，巴斯德是怎样解决酒质变酸的 呢

将酒置于50～60摄氏度下加热30分钟后置于密封器皿储存

酵母菌，酵母菌通过将葡萄糖进行不完全氧化得到酒精，在空气中置久了的酒会被进一步氧化成为乙酸（所以酒在空气中放置时间太长或贮存不当就会“变酸”）。

有一个网友说，是一种细长的菌体，它的代谢产物是酸的。但是他也没说是哪种菌。

乳酸菌再看看别人怎么说的。

酒精可以说是酵母菌的“排泄

巴斯德于是从酵母本身着手

因为酒和醋都是经发酵而成的。

酒中有了醋酸菌. 变酸的酒表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。 氧气、糖源充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸（果酒），缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 参考资料：生物 选修1 生物技术实践

葡萄酒为什么变酸 　　路易·巴斯德于1822年在法国的多尔镇出生，他从小就喜欢画画，长大之后，兴趣却转到了化学上。 　　1856年，有个酿酒厂主人要求面见已是著名化学家的巴斯德。这家酿酒厂向来都用传统方式酿酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒进大桶子里，然后放置几星期，葡萄酒的汁液就会自然产生酒精成分。这种使汁液变成酒精的过程称为“发酵”。发酵一停止，葡萄酒就差不多酿成了。 　　但不知为什么，有许多酒会在最后的装瓶阶段变酸，以致常常无法交货。 　　酒厂主人请巴斯德无论如何都要查出葡萄酒变酸的原因，巴斯德于是从酵母本身着手。经过几个月研究酵母和发酵的关系之后，他终于发现酵母中的小颗粒其实是活的，这些颗粒会不断增生，摄取养分，做运动，逐渐地长大，简直就和生物一样。我们现今把这种小生物称为“菌”。葡萄汁添加了酵母菌之后，这些小菌会“吃食”汁液所含的养分长大，并且不断地繁殖。酒精就在这个过程中产生，因此，酒精可以说是酵母菌的“排泄物”。 　　那么葡萄酒为什么会变酸呢？巴斯德发现，美酒中的酵母菌是圆形的，酸酒中的却是细长形的，形状不一样是不是表示菌种本身不同？巴斯德进一步探查，又发现细长形的菌体和酵母菌是两回事，这种菌体“排泄”的不是酒精，而是有酸味的物质。这也就是说，要防止葡萄酒变酸，只要把这种菌体杀掉就行了。方法不难，巴斯德只是把葡萄酒加热到摄氏50度，就消灭了不受欢迎的菌体。