水腌菜放多少白酒，做泡菜用白酒应该倒多少呢

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

一点就可以，主要是杀菌，保存好点

傣味水腌菜配方:以1.5kg的小苦菜为例，需要小米辣圈:20克、姜粒:20克、白糖:20克、盐:20克、味精:10克、鸡精:10克、高度白酒:30克、白醋:25克、大红浙醋:30克。做法:小苦菜洗净后切段放入盆中，加入准备好的调料搅拌均匀压实，最后封上保鲜膜放到热的地方捂两天就可以吃了，天气冷则需要三天，整个制作过程不要沾到一滴油。

水：糖：盐：酒=50:2:3:0.5

盐水100克 白酒 1克 料酒3克 红糖3克

付费内容限时免费查看 回答 您好，很高兴为您作答哦，请您稍等片刻哦！ 您好，根据您的问题描述，我给您提供了以下内容哦！水盐菜的制作，是采用了传统的手工工艺做法，做法为：将新鲜蔬菜洗净以后用开水灼烫，或是直接放入紧密的坛子内，加入食盐、花椒、辣椒、白糖等配料搅拌均匀后加盖密封，在坛子的四周边沿上倒入水放置空气入内，数周以后等到青菜发酵以后，即成为了美味可口的盐菜了。希望我的回答对您有所帮助哦！

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少来进行放的，在家里我就用一个小坛子泡的话是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

泡菜是将新鲜蔬菜泡在盐水里经乳酸发酵而制成的一种水腌菜。制作泡菜的第一步需要选一个好的泡菜坛。一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛，坛口四周有一圈凹形盛水槽，坛口有盖，另有一钵形盖可扣在水槽上，盛水槽加水扣盖后，可使坛内与外界空气隔绝。第二步是调制优质卤水。泡菜卤水最好用井水等硬水调制，用瓦锅将水烧开，按4%～8%的量加入食盐，待盐完全溶解冷却后，倒入干净坛内，以达到坛子容积的3/5为宜。通常每10公斤水加入花椒2.5克、茴香5克、辣椒150克、姜片100克、胡椒10粒、黄酒150毫升、精盐适量，混合即成卤水。卤水含盐量因不同地区和不同泡菜品种而异，一般在5%～28%之间。第三步是选择原料。用作泡菜的原料很多，凡组织致密、质地脆嫩的蔬菜品种均可，如甘蓝、大白菜、芥菜、芹菜梗、胡萝卜、黄瓜、豇豆、菜豆、蒜头、莴笋、嫩姜、辣椒等。第四步就是卤水泡制即入坛发酵。入坛时一定要装满压紧，装坛后用竹片将蔬菜卡住不致浮出卤水面。盖上内盖，在水槽内注入冷开水（用15%～20%冷盐水更好），再扣上钵盖。夏季经4～6天、冬季经15天左右即可食用或出售。泡菜应随泡随吃，随泡随销，不宜久储。现介绍几种大众泡菜的家庭制作方法供读者。 1.藕 （1）原料选配鲜藕500克、冰糖25克、红糖10克、白醋10克、5%左右一等老盐水0.5升。 （2）泡制方法①挑选鲜藕的柔嫩部分清洗干净，用清洁的刀横切成藕片或竖切成藕条。放入陶瓷、搪瓷缸或木盆内用老盐水浸渍2天，然后捞起晾干水分，即可入坛。②入坛时先将老盐水倒入坛中，并将红糖、白醋入坛调匀，放入藕片（条）并用篾片卡紧。③盖上坛盖，加满坛沿水，7天左右即可食用。 （3）成品特色色泽微黄、质地鲜脆。 2.大蒜 （1）原料选配大蒜500克、5%左右新盐水0.4升，食盐25克、冰糖25克、红糖10克、白酒10克、干红辣椒6克、香料包1个（内装排草1.5克、羚草1.5克、八角1克、花椒2.5克、胡椒2.5克）。 （2）泡制方法①挑选鲜嫩大蒜（蒜愈嫩泡出来愈好吃），去除蒂与外层的粗皮，剔除碰伤、腐烂的大蒜，淘洗干净，用食盐50克、酒5克拌匀，在盆内腌10天，每2天翻1次，腌制后捞出沥干以备入坛。②盐水置坛内，将食盐、红糖、白酒调匀入坛，干红辣椒垫底。泡入50%大蒜，放入香料包，再将另外50%大蒜装入。③盖上坛盖，加满坛沿水。1个月左右即可食用。可直接食用，也可加糖或醋食用。 （3）成品特色色泽微黄，鲜脆咸香，辣中带甜，可储1年。 3.子姜 （1）原料选配鲜嫩子姜500克、食盐、冰糖各25克、白酒10克、红糖5克、鲜红辣椒25克、5%左右一等老盐水0.5升，香料包1个。 （2）泡制方法①将选择好的子姜刮去粗皮，去掉姜嘴皮老茎，淘洗干净，投入盐水中浸渍2～4天，然后捞起晾干表皮水分以备入坛。②先将老盐水置于坛中，加入白酒、食盐、红糖搅匀，放入鲜红辣椒垫底，泡入50%子姜，加入香料包，再将另外50%子姜装入，上面用篾片卡住，防止移动。③盖上坛盖，加满坛沿水，一般6天左右即可食用。 （3）成品特色色泽淡黄，鲜嫩清香，微辣带甜。 4.四样 （1）原料选配大蒜头500克、白萝卜500克、黄瓜500克、青辣椒500克、精盐250克、汾酒适量。 （2）泡制方法①将5升水烧开，加入精盐250克，待盐完全溶化晾凉，再倒入坛内；②蒜头去皮洗净，沥干水分；萝卜去根须，切成条、丁、丝、片均可；黄瓜去籽；辣椒去蒂、籽洗净沥干水分。③将泡料投入泡坛中，加酒拌匀封好口，浸泡7天左右即可食用。 （3）成品特色脆嫩爽口；香辣兼优。 5.八样 （1）原料选配白萝卜500克、胡萝卜500克、豆角500克、生姜500克、大蒜500克、葱头500克、洋姜500克、青辣椒500克、食盐250克、花椒20克、茴香20克、料酒20克。 （2）泡制方法①先将3升清水煮沸，将食盐溶化在水内，冷却后注入坛内，一般以装到坛子的1/5为宜，再放入花椒、茴香、料酒。②将各种菜洗净晾干，切成条或块，放入坛巾。③盖上坛盖，添足坛沿水，泡制7～10天即可食用。 （3）成品特色色黄亮，咸麻带酸，脆嫩爽口。

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 让咸菜更好的发酵。3. 白酒添加要适量，不宜过多。腌咸菜方法：1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

可以不加白酒，也可以适当加点，自己随意。

像所有腌渍菜一样，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就坏了，而沾了生水就会生白花，虽不能说是坏了，但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免，但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题，刚开始做泡菜，经常一不注意就满坛子全白了，后来通过向有经验的前辈请教，掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后，用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分，再放入坛子里，尽量避免把生水带入坛子里，再根据菜的多少加入盐和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。 用过的盐水烧开后加烧酒100毫升和150克盐、适量的花椒、茴香继续使用 裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

10斤的芥菜要腌咸菜用盐500克 白酒500克白糖350克，酱油2000克姜丝250克生花生米750克，蒜片200克 味精100克，大家按着这个方子腌不错的。

泡菜做法很简单：看你用多大的坛子，一定选一个好一点的坛子哦，要透气的，不要漏水。假如你用一个能装4KG水的坛子，用以下调料：花椒20~30颗、小茴香15颗（这个可以不用）、八角三颗（三颗是指三个整的八角，不是三瓣）、生姜100克（其实这个多些味道会更好）、大蒜十瓣左右(如果你喜欢，可以多放点)，冰糖20~30克、盐50克（略多一些也可）、香叶5片、白酒50克。做法：将坛子洗干净，放入3/4坛凉开水， 一定不要沾油。放入上述调料，盖上盖子，加水淹没坛沿，两至三天后就可以加入你想泡的菜进去泡了，根据不同的菜，半天至3天之后你就可以吃了，看你泡什么菜，有的菜时间要长一点，有的短一点，如仔姜、胡萝卜、水红萝卜、莲花白、紫甘蓝8、9个小时就可以吃了，有的菜时间则要稍微长一点。如果你吃起来太咸的话，就可以多泡一点菜，如果味道刚刚好的话，以后每一次加菜进去泡的时候都要加适量的盐，如果你觉得太酸的话，表示盐少了，可以加点盐，也可以再加少许冰糖。如果泡菜水起花了的话，就加点白酒。多加了几次菜之后其他的调料也可以适当加一点了。泡的菜洗净之后一定要稍微晾一下，不要带太多的水分进坛子。希望可以帮到你。 如果你嫌麻烦的话，可以省略一些材料，上面说的香料都可以不用，只用盐、姜、冰糖、白酒、大蒜。

四川泡菜么？配料其实很简单啊，就是一个可以密封的罐子，纯净水+盐巴(多一点）+一点白酒，新鲜的花椒，小的葱头，密封一个星期就可以泡东西吃了（水里不能沾上油的，会长白色的东西，我们四川叫“生花”久了就会坏掉）可以在罐子里泡点红色的萝卜和辣椒，颜色会红红的，很漂亮， 如果你嫌麻烦的话就泡黄瓜，白菜，这些，切的稍微小点，黄瓜一般几个小时就能吃了，白菜和包菜这些泡一晚上也能吃，吃的时候加点辣椒油（不能吃辣就加点熟油），味精和一点白糖，我们以前在学校就这样弄的，很好吃。