菜里加的老酒是什么，煮菜是放的那个酒是什么酒

料酒、黄酒、玫瑰露、花雕、二锅头及各种曲酒都可以烹饪用

那得分什么菜肴，一般肉类放料酒、黄酒；海鲜类放料酒、葡萄酒。有时可以放啤酒，如：啤酒鱼、啤酒鸭等。酒在做菜时的作用就是提香、去腥。

烧酒吧~

去腥

料酒

煮菜放酒干什么哦。。。。不放不行么

料酒去腥,大蒜调味

一般来说是黄酒或者米酒,但是也有特殊的情况会用到白酒.

绍兴老酒！！

不是,白酒是用清排骨的,, 要做菜的话应该最好用米酒,烹酒最好适合用啦..! 你可以去试试看就知道了吖..!

超市有卖的.. 王致和料酒

不是白酒，是烹饪时的一种佐料，超市里就有的卖啊 像福建老酒。。 呵呵

什么酒就可以个人认为

红酒

黄酒

呵呵，问的好，同时也问的傻！ 一般人或认为料酒特指老酒，也即黄酒。 其实并不然。西方人习惯用红酒； 南方人习惯用白酒； 某些菜可以用啤酒； 东北人用的虽然不是白酒，但也决非老酒； 只有江浙等一些地区，雷打不动的使用黄酒。 呵呵，明白了么？料酒所指，不是唯一性的。

你好， 我的回答是； 菜谱里的料酒是加饭酒专门用来做菜的一种酒， 可以去除腥味，做红烧肉可以放高粱酒，一些调料合做法就不和你说了 有些复杂。我见过做红烧肉的没有人放红酒的

料酒是主要用途是在菜品中起到去腥、去异味、增加香味等等作用。料酒不等同于大家喝的红酒，料酒一般在18度左右，也含有酒精。黄酒喝啤酒也有那些作用！绍兴的料酒很好！

黄酒,啤酒,白酒.黄酒可去腥,啤酒和白酒则可以使食物味更鲜,例如肉类食物,至于红酒应该是美容的吧

在您做菜加热时放些料酒，它会产生一些对人体有益的营养成分，是原来不被您所注意的料酒是以黄酒为原料的，所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。 料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。 料酒还能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。 料酒还可以增加食物的香味。为什么呢？首先是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。 市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用３０％～５０％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。让我们来看看，白酒的酒精浓度最低要２０度左右，最高要６０度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。为什么呢？因为啤酒的酒精浓度在３—５度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。 这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有１０％～１５％度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的。所以说，专物还得专用。 而绍酒是绍兴酒的统称

绍酒就是绍兴料酒的简称。都是用作烹调荤性原料去除腥膻味增香的作用。高档的绍酒也可以作为饮用酒喝。黄酒一般作为饮用酒或中药中作为药引子。如 ：黄酒泡阿胶

料酒主要用于烧制肉类或鱼类的时候去除腥味和提升鲜味的，而绍酒和黄酒一般是用来喝的，特别是在吃螃蟹的时候，江浙人都会准备黄酒以祛除螃蟹的寒性

可以啊，酸菜鱼用料酒。

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。绍酒，又称“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故又称“黄酒”。绍酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。 料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。 您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。 料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

糯米，水，酒曲

黄酒（注:料酒又叫佐酒，是做调料的黄酒）的主要成分相同而且很简单：水、糯米、小麦、焦糖色。下面是一位网友对料酒和黄酒的阐述,你看完以后肯定会茅塞顿开。料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。根据史料记载，料酒在我国的应用已有上千年的历史，国外像日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，经过反复试验，人们发现以黄酒为佳，而黄酒之中，又以浙江省绍兴产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。在闻名世界的“中国菜”中，很多菜肴都是用绍兴黄酒作调料的。 由于地理环境的差异，国籍、习俗、口味、个人偏爱的不同，致使料酒在各个国家有不同的标准，特别是日本人，对烹饪用酒非常讲究，且有许多品种。如在日本有一种专门用于调味的酒口叫“味醂”，它有点类似绍兴酒中的“香雪酒”，但又不完全同于“香雪酒”。系采用精白度70％的糯米，用米曲作糖化剂，添加高纯度酒精，控制发酵度，而酿制成的一种甜度较高的调味用酒。因这种酒中含糖量较高，达30克／100毫升以上，且全部是葡萄糖，因而用这种酒烹饪菜肴不用另加白糖且风味比加糖还要好。而美国用的酒则又是另外一种情况，说简单一点它就是酒精水溶液加点盐，酒精度约10度左右，这也许与美国人崇尚高效、简洁的饮食生活方式有关。 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。 去腥解膻： 鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的。 使菜肴增香： 黄酒的酯香、醇香浓而不艳，芳而不冲，有别于蒸馏白酒的香气，它同菜肴的香气十分和谐。黄酒用于烹饪，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香诱导挥发出来，使菜肴香气四溢满座芬芳。 使菜肴滋味鲜美： 黄酒，特别是绍兴酒不仅含有丰富的呈香物质，还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高。用于烹饪调料，能增添鲜味使菜肴具有芳香浓郁的滋味。 使菜肴质地松嫩： 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，微量溶解多种有机物质，从而使菜肴质地松嫩。 目前，料酒在国内的应用相当普遍。从宾馆、饭店、酒楼烹饪到普通家庭，几乎都要用到料酒，且基本上采用绍兴黄酒。为什么绍酒能够一枝独秀?经有关人员试验证实，用绍兴酒烧的菜与用一般黄酒烧的菜，两者风味相差悬殊，其菜的风味较用一般黄酒烹制的更为鲜美醇香。 绍兴黄酒以精白糯米、优质麦曲为主要原料，辅以鉴湖佳水，经传统独特工艺精心酿制而成。产品酒度适中，酒性醇和，营养十分丰富。据国内外多家权威研究机构检测：绍兴酒内含有21种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸、8种糖类和多种维生素。此外．还含有十多种微量元素和矿物质。据测定，绍兴酒中氨基酸同时也是呈香呈味物质，不仅给您的菜肴增加了香和味，还为您提供了易于吸收的丰富营养。