一．自酿葡萄酒甲醇是什么呀引起的
葡萄中含有果胶，一般酒厂会加入果胶酶来分解果胶，自酿葡萄酒没有这个工艺过程，所以果胶会使葡萄中的羧基甲脂降解成甲醇
二．自酿葡萄酒怎样去甲醇
1．葡萄酒国家标准GB15307-2006中对甲醇含量进行了限量，甲醇含量是发酵酒生产过程中需要严格控制的重要指标。
2．国家标准中对甲醇含量有明确规定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量必须小于或等于400毫克。 葡萄酒企业在制作葡萄酒过程中常常会加入商业用果胶酶，这些果胶酶的加入可以使部分难容的果胶物质进一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果胶会让水果中的羧基甲脂成分进一步降解出甲醇，甲醇是一种有害物质，含量高会引起慢性中毒，如失明等。
3．但一般自己酿的葡萄酒不会去添加商业果胶酶，因此甲醇超标的现象几乎不会发生。不过，对于任何自酿的葡萄酒，饮用时还是应该适可而止。
三．自制葡萄酒如何去甲醇？
1．随着现在人们生活水平的提高，大家都开始注重养生，很多人都不喝酒抽烟，改喝对身体有益的葡萄酒了。葡萄酒有滋补，防衰老，美容养颜和有助于消化的作用，葡萄酒中含有糖，氨基酸，维生素，矿物质，这些都是人体必不可少的营养素，它可以不经过预先消化，直接被人体吸收，特别是对体弱者，经常饮用适量的葡萄酒，对恢复健康有利。
2．现在很多人都自己制作葡萄酒和野葡萄酒，自己做得更安全，更卫生。下面我就给大家分享一个，怎样自己在家制作葡萄酒的过程和方法一：准备酿酒所需工具:主发酵器。
3．建议采用玻璃罐，玻璃坛，玻璃瓶等玻璃器皿，这样们，我耐受酒精又对人体无害，2:准备二次发酵的玻璃器皿和装酒的容器，这些洗好晾干留着备用3:木棒和筷子，用来发酵过程中搅拌发酵的葡萄4:细纱布，用来过滤葡萄酒汁二，挑选自然成熟的新鲜葡萄?不要买反季节的葡萄三，买回的葡萄用盐水泡三，四十分钟，然后再用清水冲洗干净，晾干葡萄水分，水分一定要晾干，防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。
4．四，待葡萄自然晾干后，双手戴上手套，将葡萄捏碎，越碎越好，待葡萄都捏碎后，把，葡萄的皮和籽还有果肉装入大的玻璃器皿中，按照五斤葡萄一斤白糖这样的比例来装，全部装完后搅拌即可。
5．切记，装瓶时不要装得太满，最好装到玻璃器皿的百分之七十就好，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如装得太满会导致葡萄的汁液溢出来，瓶口也不要拧得太紧。
6．五，将装好葡萄的玻璃器皿放在阴凉通风处，葡萄装入玻璃器皿后，大约会在12小时以内自动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
7．六，在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子，不要盖太紧。七，葡萄酒发酵一般需要在室内常温下6至8天，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
四．自制葡萄酒如何去甲醇
1．第一，甲醇俗称工业酒精 第二，对眼睛毒害最大的是甲醛 第三， 看看到这里很多网友的自酿方法， 很可能有较多非乙醇(即杂醇，包括甲醇)。
2． 第四， 减少杂醇的主要手段， 就是"净化"发酵过程: (1)发酵前，把其它一切杂菌杀死， (2)再用葡萄专用酵母启动发酵， (3)在一个特定的时间/比重/阶段终止发酵。
