有焦香味的酱香酒，酱香型白酒的香味有哪些

酱香型白酒其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长

酱香型白酒的代表是国酒茅台。除国酒茅台外，贵州仁怀市茅台镇还有几百个酱香型白酒品牌。茅台镇不仅仅是茅台酒的出产地，也是中国酱香型白酒的唯一产地，具国家地理标识认证，生产酱香型白酒的区域仅为茅台镇7.5平方公里。因为这个环境更适合微生物群的繁衍生长，这是生产酱香型白酒的基本环境，缺少这个前提条件是生产不出茅台镇酱香型白酒的。解放后，很多专家异地生产茅台酒都以失败告终就是典型的例子。

决定酱香白酒风格的三种香型体分别是:酱香、窖底、醇甜.它们是由窖池中的窖底、窖壁、酒配内和做窖底、窖面时喷洒尾酒的酒醅蒸馏所得.

酱香型白酒：绵甜醇厚、绵甜适口，醇厚丰满，醇甜柔和，诸味协调，诸味较协调，焦糊味稍重，焦糊味过重，有涩味，后味长，后味悠长，后味较长，口味较细腻，空杯香长，空杯香优雅。

风格不同，味道不同，酿造公益不同

白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等。 　　醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。 　　酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。 　　酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。 　　醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 　　含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化台物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。

酱香型酒所特别具有“酱、琼、厚”的香味特色; 酱(酱而焦,酱而不艳)、 琼(酒体琼柔)、 厚(酒体醇厚,厚而不腻,厚而悠长) 哪些部分的酒醅蒸馏所得,没有了解过； 好象季克良知道，可是他没有透漏过！

　　属酱香型白酒。　　工艺：武陵酒以高梁为原料，小麦高温大曲作为糖化发酵剂，继承传统工艺，清蒸二次投料，高温堆积，七蒸六吊，经贮存勾兑而成。 　　特点：具有微黄透明、酱香突出、酒味醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的风格。

这两年酱香酒越来越火，越来越受欢迎，所以很多人说“喝过酱香酒后，喝其它酒感觉都是水”。今天给大家推荐一些口碑比较好的酱香酒，可以给大家在买酒时做一个参考。酱香型白酒，酱香突出，入口绵柔，香味细腻复杂、空杯留香持久，这是很多人喜欢喝酱香型白酒的原因。但是一提起酱香酒，很多人的反应就是茅台酒，而没有其它酒。其实酱香酒还有很多其它品质很好的白酒品牌，下面就逐一推荐。一、入门级茅台①茅台王子酒如果喝不起飞天、五星茅台，那你可以喝入门级的茅台，比如：茅台迎宾酒、茅台王子酒。其中酒姐个人比较推荐茅台王子酒，这款酒的酿制工艺和茅台酒是一样的，其口感是非常正宗的。虽然存放时间没飞天茅台那么长，品质上也和飞天茅台有一定区别，但作为入门级还是可以尝试的。②酱门王子这款酒算是王子酒的升级版，其香气、口感、回味都要高出王子酒很多，是值得一试的产品。③汉酱虽然这款酒没有打着茅台的旗号，但是它确实是茅台酒厂比较重要的产品，地位仅次于飞天茅台。这款酒的口感比较低调，属于优雅风格型。酱味足、入口柔，不会一下子有很强的爆香感，需要慢慢品才能感觉到它的好。⑤赖茅赖茅属于茅台酒厂的中端产品，只是因为多年来版权纠纷，导致赖茅一直不稳定。赖茅和飞天很像，其口感柔顺、酒体醇厚，入口后有一定的刺激味，只是回味没有飞天那么好，但是比起王子酒要好很多。二、酱香郎酒系在酱香酒行业，一直有这样一句话“高茅低郎”。大概意思是：如果你觉得茅台贵了，那么你可以去喝郎酒。茅台酒厂和郎酒酒厂都在赤水河畔，两个酒厂相距不到50公里。这里简单的给大家说一下茅台酒和郎酒的区别，茅台酒的口感更猛、更粗狂，而郎酒的口感更绵柔、更细腻。下面就给大家推荐几款不错的郎酒。①郎酒1956属于入门级的酱香酒，价格也比较亲民。大家可以买来作为日常口粮，相信很多酒友应该都喝过。②郎酒1898和上面那款差不多，比上面那款要稍差一下。③紫砂郎酒这款酒酱香浓郁、香气厚重，在入喉的时候没有刺激性，非常顺畅。所以业内对它的评价是“舌头无酒却有酱香”。④红花郎10年/15年红花郎的风格很独特，口感柔顺淡雅，回味略酸，变化非常丰富。如果你想多尝试、有着更高的需求，那么你可以试试红花郎10年/15年。三、酱香习酒系习酒也是酱香型白酒，在行业内的口碑也是非常不错的。习酒的酒厂在二郎滩渡口，和茅台酒厂相距不到50公路。在习酒的酒厂里有一股山泉，用山泉酿制的酱香酒别有一番风味。习酒的酿制工艺，所用原料和茅台酒差不多，都是要二次投料、八次发酵、九次蒸馏，精心勾调，密封存放。习酒的口感比郎酒要更加清淡，其中比较受欢迎的产品有：金习质酒、银质习酒。①金质习酒金质习酒的香味闻着很舒服，既有淡雅的酱香味、也有清幽的粮香和轻柔的焦香。入口后有很浓郁的香甜，回味有种很淡、很冷的感觉。②银质习酒银质习酒和金品习酒相比，银质习酒的口感更爆，焦香味没那么重。银质习酒口感更柔，更适合日常饮用。四、其他酱香型白酒酱香型白酒的产品还有很多，其中不乏一些品质好、性价比高的酱香酒。下面再给大家介绍两三款不错的酱香酒。①国台国台在茅台镇是仅次于茅台酒厂的酒厂，有着很高的口碑，大家可以尝试一下。②红谭酱香属于四川仙潭酒业旗下的产品，喝着还不错，只是名气没那么大。③珍酒珍酒有着“酒乡明珠、“酒中珍品”的称号，在茅台镇本地也是有着极高声誉的。