一．酿酒的最佳时期是什么时候？
1．酿酒是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。
2．远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。
3．酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。
4．根据酿造种类的不同对酿造环境酿造工艺的过程都有不同的要求，白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊凉、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
5．白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
6．啤酒以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。
7．啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。葡萄酒制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。
8．选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。
9．竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70%左右。
10．将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。
11．为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80%-90%即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。
12．发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。高粱酒蒸馏酒: 用水果﹑乳类﹑糖类(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料，经酵母菌发酵后， 蒸馏得到无色透明的液体， 再经熟成和调兑，制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种。
13． 酿造过程依先后顺序， 分为制曲﹑酿酒。制曲曲菌和入蒸煮过的高粱(高梁饭)， 会使淀粉糖化(变为葡萄糖)及发酵而产生酒精。
14． 为使高粱酒顺利发酵， 制曲为首要步骤。 所谓「曲为酒之母」， 酒曲之良窳， 对高粱酒的质量以及产量，具有关键性地位。
15． 酒曲好发酵必佳一﹑小麦为主要制曲原料曲的原料以纯小麦为佳， 若搀入大麦﹑玉米﹑黄豆…等杂粮则次之二﹑研磨将小麦研磨成粉， 此为制曲第一道手续三﹑搅和将研磨后之小麦粉， 送入搅拌机加水搅和四﹑制曲块麦粉在搅拌机内加水搅和后， 送入制曲机， 压成方形曲块，每块重约5公斤五﹑培曲(繁殖曲菌)曲块制成后， 接着送入培菌室(曲室)中， 使其发酵，曲菌在曲块内部大量繁殖。
16． 此过程约需30天六﹑堆曲(培干)完成培曲之曲块， 移出曲室阴干储存， 谓之堆曲七﹑磨曲(磨碎)培干后之曲块， 呈土黄色， 须磨成曲粉， 始可搀入高粱饭酿酒。
17．至此制曲工作大功告成曲块质量， 和制曲期中之温度控制息息相关， 而温度控制是利用自然空气来完成，因此空气成为培制曲块的最大资源与关键。
18． 金门空气好，水质好，制造的曲块自然上选， 酿制出来的高粱酒自然与众不同。酿酒一﹑浸泡将高粱送进泡水池， 加水浸泡24小时二﹑蒸煮浸泡后之高粱， 用锅炉蒸煮， 俗称「蒸高粱饭」， 简称「蒸饭」三﹑冷却高粱饭蒸煮完毕， 用输送带送入冷饭机， 输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却四﹑拌曲将冷却后之搀有谷壳的高梁饭， 送进拌曲机， 加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后， 倒入发酵池五﹑发酵发酵10天后， 蒸馏得酒六﹑蒸馏(第一道酒)将发酵完成之高粱饭， 用人工倒入蒸馏锅， 蒸馏所得谓之「第一道酒」。
19．第一道酒因较具高粱味， 必须调兑以改善口感风味七﹑再拌曲﹑再发酵第一道酒蒸馏后之高粱渣滓， 出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和， 送进发酵池， 进行再发酵12天八﹑再蒸馏(第二道酒)「第二道酒」， 较无高粱杂味， 较香﹑较醇﹑较顺口蒸馏过程中， 酒液流出， 最先馏出之酒精浓度在80%以上， 谓之「酒头」， 慢慢下降， 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」。
20． 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存，浓度60~70% 作为大曲酒， 50~60%间为高粱酒调兑与灌装为使酒质均匀一致， 迎合消费者口味， 必须进行调兑， 又称勾兑，将不同酒精浓度， 分次蒸馏， 以及年份， 作不同比例之「勾兑」，求其色﹑香﹑味上的均衡。
21． 然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶。灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上)，使新酒辛辣味经过老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。
二．饮酒的最佳时间是什么时候？
1．说起喝酒，几乎所有的人都有自己的体会，除非身体喝酒过敏，岂不是大部分的人多多少少都可能会多喝酒。因为酒作为一种交际的媒介，亲朋好友聚会，工作洽谈等等，都可能会用到酒。
2．大家都知道，喝酒会对我们的身体造成不利影响，尤其是对我们的肝脏，可能会引起酒精肝、脂肪肝和肝癌的问题。
3．但是我们也都听说喝酒有利于养生，那么喝酒时就应该讲究正确的方法和时间。一天中，喝酒的最佳时间是几点？
4．掌握这个时间，肝也能好受一点！一天中，选择在这个时间点“喝酒”，你的“肝”也能好受一些！在喝酒之前，你应该知道一天中最佳的饮酒时间是什么时候，这样才能有效减轻喝酒对身体的伤害。
5．一天中最佳的饮酒时间应该是晚上6点左右。这是酒精在分解时需要身体的多种酶和维生素参与，而我们人体在上午和下午的时候，身体内分解酒的酶含量非常少，所以喝酒后不容易被分解，进而可能会进入我们的血液循环，就会在较大程度上伤害我们的身体健康。
6．所以说日常喝酒时，如果是一些普通新酿的白酒，最好建议在晚上6点左右饮用，但是如果是存放了多年的陈酿，对人体有害的物质已经大多数被分解掉了，而且还形成了一些对人体有益的微量元素，那么饮酒的时间就可以随意一些。
7．一天最佳的饮酒量是多少？那么找准了喝酒的最佳时间，这时就需要看一下最佳饮量了。其实由于个人体质不同，所以对于每个人来说，适合饮酒的量也会不同。
8．一般来说，男人可以通过下面这个公式，来计算自己的最佳饮酒量：最佳饮酒量(毫升)=体重(公斤)×0。7÷酒精度数×100。
9．比如说你体重大约在60公斤，喝的是42度的白酒的话，那么每天最佳的饮酒量应该是一百毫升左右，大约是二两白酒。
10．但是如果你喝的是度数在30度的啤酒的话，最佳饮酒量大约是在1050-1400毫升左右。饮酒时最佳的佐菜是什么我们都知道，在喝酒之前应该先吃一点东西，这样在一定程度上能有效减轻酒精对身体的伤害。
11．所以说这时就需要选择最佳喝酒时的佐菜了。从酒精的代谢规律来看的话，最佳的佐菜应该是富含维生素和高蛋白的食物，比如说新鲜的蔬菜水果、瘦肉、鲜鱼、豆类、蛋类等食物。
12．应该少吃一些熏制食品，比如说腊肠、烤肠、咸肉、烧烤等。因为其中含有大量的亚硝胺，会和酒精发生反应，不仅会伤害我们的肝脏，还会损害口腔和食道黏膜，甚至会引发癌症问题。
三．葡萄酒做的最好时间是几月份？
1．大多数酒庄都选择在9月份10月份酿造葡萄酒，那时气温也不会太高，可以比较好地控制发酵过程。葡萄酒制造：目前，红酒的酿酒车间由三大主力构成：红葡萄酒酿造车间、白葡萄酒酿造车间和桃红葡萄酒酿造车间。
2．在正式深入车间之前，先向各位引荐一位旷世奇才，他就是19世纪鼎鼎有名的化学家巴斯德（Pasteur）老先生，正是他发现了伟大的发酵原理，为葡萄酒乃至整个酒类行业的兴隆昌盛作出了不可磨灭的贡献。
3．这个伟大的发酵原理用等式表示为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳。红葡萄酒酿造车间这个酿造车间是专门负责酿造红葡萄酒的“心脏”。
4．红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于，红葡萄酒要通过浸皮的方式来萃取葡萄皮中的色素和单宁。步骤如下：采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄；破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备；浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长；发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周；压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离；熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺；装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。
5．白葡萄酒酿造车间穿过红葡萄酒酿造车间，就来到了白葡萄酒酿造车间，虽然陈放的设备、工具相差无几，但仔细观察哦，这个车间的造“血”过程却是很不一样的。
6．白葡萄酒的酿造过程中，最大的特点是先进行压榨，再进行发酵，而红葡萄酒则恰恰相反！采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或是未成熟的葡萄；破皮：葡萄会进去破皮去梗机，去梗后适度积压破皮，为发酵做好准备；压榨：将葡萄皮与葡萄汁分离；发酵：糖分在酵母作用下，转化为酒精，同时也会产生二氧化碳和热量，白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间，较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻，发酵时间一般在2到4周；熟成：白葡萄酒同样需要熟成，不过一般不会用橡木桶，大部分是不锈钢容器，这要视葡萄品种和酿酒师而定；装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。
7．桃红葡萄酒酿造车间最后我们来到最受广大爱美女性同胞喜爱的桃红葡萄酒酿造车间。桃红葡萄酒其实有两种酿造方法：与红葡萄酒酿造过程相同，但是浸皮时间要比红葡萄酒短很多，一般在12到36个小时之间；简单地将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配出桃红葡萄酒。
四．白酒什么时候喝最好
1．经专家研究，晚上六点钟喝酒是最佳时间！喝酒伤身是个老问题，但是在没有问题一定要喝的情况下，可以尝试以下方法： 尽可能饮热酒。
2．酒加温后饮用不但芳香适口还可挥发掉醛类有害物质，减少有害成分。 空腹时不要饮酒。饮酒时进食，酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，不易醉。
3． 不要多种酒混合饮。各种酒成分、含量不同，互相混杂，会起变化。 酒后不要洗澡。酒后体内葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下降。
4． 不用药酒作宴会用酒。某些药物成分可能跟食物分发生矛盾，或起化学变化。 喝蜂蜜养胃，非常管用。 喝酒前喝杯牛奶。
5． 饮酒前要吃点东西垫底。 要选择适合自己的酒类，抗酒精能力强的人适合喝白酒，肚子大消化能力强的人适合喝啤酒。
6． 要根据情况取决自己饮酒的份量，需要耍一些酒场上策略。 1喝酒时可适当喝些汤类、有助于中和酒精，降低酒精度的积存，并助于排泄。