酒糟能做酒曲吗，酒糟可以在下次酿酒时当酒曲用吗有用过的进来详细说下区别

酒糟在下次酿酒时不可以当酒曲用。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为可发酵性糖。糖分在酵母菌的作用下，才能进而生成酒精。而酒糟显然没有这个功能。 你的补充看了，这是不一样的，“做馒头发酵时，可以留一点发酵好的面团做下次的酵母”，这个酵母农村叫“酵子”，还是曲的作用，只是小样作曲罢了，而不只含有酵母，更多的是使用里面的酶。

需要吧

你要做啥酒？如果是小曲清香型配糟的话 只是粮食加曲 配的酒糟不需要加的 然后堆箱后 盖上不加曲的丢糟或者母糟来保温 糖化 24小时左右候根据出箱老嫩来决定进窖发酵 此时一定要快速摊晾 必须要把加曲糖化好的粮食和配的糟拌匀，虽然糟醅不用单独加曲，但里面还是有残余淀粉的 拌匀后也可以发酵里面的残淀 然后低温入窖 有利于出酒率和酒质的醇甜绵软干净 如果是冬天 那么堆的箱要厚一些 如果是大曲浓香或者大曲清香的话清蒸混入的话大曲直接加到粮食上然后和糟拌匀或者也可以先混合均匀后再加曲也可以 ，如果发酵非常久的糟醅，酸度比较大，那么酒曲就单独撒在粮醅上，然后再混合酒糟，如果母糟发酵的时间短酸度低，酒质稍微淡薄的话，酒糟就和粮食混合到一起后再撒酒曲 。其实配糟更重要的目的是为了调整入窖系数 酸度 水分 淀粉等一系列参数，而且有酸度还有利于产酯增香。糟醅整体酒的质量都是高于不配糟的，其次才是投粮作用。因为毕竟发酵不错的酒糟里面残淀不是很高也就8-9%左右 并且还有虚假淀粉 并不能完全转化为酒。综上 配糟更多是为了酒质好。但大曲清香的话就不需要配糟 因为配糟的缺点是会给酒带来杂味 它需要的是清香 爽净和纯粹，两次出酒后就丢糟，全部丢。但对入缸条件要强一些 没有大曲浓香和清蒸混入的清香要求那么严格苛刻。

等待神人的出现。

应该不用吧。

苏州小蜜蜂牌酒糟曲，超市卖的好用的很。做出的酒糟很甜的。

不知道你是哪个地区的，现在超市都有卖的，很好用 我前几天刚做了很好用

我用安琪甜酒曲做醪糟.

主料：糯米2kg辅料：甜酒曲适量、水适量1、糯米浸泡一晚或4小时以上，能轻易捏碎。2、蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，不能高于40度。3、米饭撒少许凉开水 ，倒入适量甜酒曲拌匀。4、拌好的米饭用勺子压平压紧实。5、中间掏个洞，便于观察出酒。再撒些凉开水表面。6、密封，夏天室温约放2天，冬天需要用棉被包着。7、等到闻着酒香即可。

甜酒曲制作材料：糯米1斤，甜酒曲80克，凉开水（拌糯米饭）120毫升，凉开水（发酵后添加）1200-1500毫升做法：1.糯米先用清水淘洗干净，再用水浸泡半天到一天。2.糯米捞出沥水，放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉。3.待米饭晾到温温的，把里面的米饭翻出来也不会烫手了，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭。4.拌好的米饭，装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可。(如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子.用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内。6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里。7.添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。注意事项：制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存，以免继续发酵。