酿酒葡萄酿酒的方法，葡萄酒的酿造方法

去百度文库，查看完整内容>内容来自用户:xiaobaizhua2葡萄酒酿造工艺具体酿造工艺步骤1.一，去梗2.二，压榨果粒。3.三，榨汁和发酵。4.四，添加二氧化硫。常见的酿酒葡萄品种1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)2.品丽珠(Cabernet France)3.梅辘辄(Merlot)4.霞多丽(Chardonnay)5.雷司令(White Riesling)葡萄原料的质量控制原料的采收与装运葡萄酒的生产概述原酒发酵工艺1.红葡萄原酒的生产2.白葡萄原酒的生产原酒的贮藏管理工艺灌装生产工艺具体酿造工艺步骤1.一，去梗2.二，压榨果粒。3.三，榨汁和发酵。4.四，添加二氧化硫。常见的酿酒葡萄品种1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)2.品丽珠(Cabernet France)3.梅辘辄(Merlot)4.霞多丽(Chardonnay)5.雷司令(White Riesling)葡萄原料的质量控制原料的采收与装运葡萄酒的生产概述原酒发酵工艺1.红葡萄原酒的生产2.白葡萄原酒的生产原酒的贮藏管理工艺灌装生产工艺具体酿造工艺步骤一，去梗　　也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，压榨果粒。　　酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。三，榨汁和发酵。　　经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵

步骤如下：1.选购非常新鲜，颗粒饱满的巨峰葡萄。2.剪枝后清洗葡萄，但不要太用力，因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂3.沥干水分 ，一定要完全沥干，有水分会影响酒质。4.将白糖或冰糖敲碎待用5.罐底先下一层冰糖碎，然后把葡萄捏碎，放入缸内，中间可以分几次再加入白糖或者冰糖。6.封存发酵 注意不要盖死，不要装满，至少留1/3的空间留给葡萄们空间去发酵，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险。7.从封存的第二天起，就要用专用的干净的木质勺子或者其他类似工具至少进行一次或者两次搅拌。此步骤目的是为了让浮在上面的葡萄皮重新回到下面去参与发酵，为葡萄酒做贡献。8.发酵一个星期后，如果观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了。9.采用虹吸法，先把汁液过到另外一个容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切记不能用铁质的，用新的丝袜或者纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都捏出来10.再次封存2个星期左右，即酿酒成功。

葡萄酒的饮用好处很多很多，包括保健方面的增加食欲，助消化，利尿，减肥，杀菌，滋补；治病方面的对心脑血管疾病，老年痴呆等有防治帮助；其他的如美容作用，有利于睡眠...1、对于自制葡萄酒是否有毒的问题，我们认为在葡萄选择安全，酿制方法得当，饮用葡萄酒时正常的情况下，不会有问题，我们可以放心酿制葡萄酒。享受自酿乐趣，饮用自酿成果，葡萄酒是一种高级饮品，饮用葡萄酒功效大，作用多。品味人生，红酒作伴。一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄；2、用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；3、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。5、因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦7、这是我自制的葡萄酒，怎么样，看上去很好喝吧！葡萄酒，刚制作好的时候，酒味比较平淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种自制葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就上脸了。?

自酿葡萄酒的方法？ ●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

这个其实不难，将葡萄洗的干干净净，最好用盐水泡一下，清水冲完后晾干，找一大的桶纯净水桶就可以，将葡萄捏碎，一层葡萄一层白糖放入桶中，葡萄与糖的比例约6:1，不能装满留三分之一的空隙存空气发酵，封口放置3到4周过滤即可，期间可以搅拌翻动葡萄，最关键的问题是要干净，否则发霉长毛前功尽弃。剩余残渣可以泡高度白酒，也挺嗨的！

很多朋友认为葡萄酒的酿造工艺过于复杂，在普通家庭里不可能自己动手酿造出好喝的葡萄酒。但实际上，只要学会一些简单的葡萄酒酿造方法，在家里也一样可以酿造出好喝的葡萄酒来。下面就是一种家庭里简单的酿造葡萄酒的方法之一： 一、原料：葡萄1000克、玻璃密封罐一个、酒精度25度的清酒1000克，也可以用低度的白酒代替。 二、彻底清洗葡萄。用30克淀粉，加入清水中，这样洗出的葡萄没有异味和杂质。 三、搅动淀粉水，让葡萄粒均匀的被冲洗干净。去掉葡萄蒂，让葡萄变成干净的一粒一粒。 四、冲洗干净的葡萄，要控干水分，或者用厨房纸擦拭干净。 五、葡萄装进玻璃密封罐：玻璃密封罐的密封性，特别适合发酵、自制泡酒。倒入清酒，倒到8分满就可以了。 六、盖好盖子，放在阴凉处，储藏2周以上，葡萄皮褪色，酒变红色就可以了。 常喝自酿的葡萄酒，其中的白藜芦醇，具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。而且酒中的单宁和类黄酮物质，可以抗氧化，具有天然的美白肌肤的效果。 如果把葡萄皮剥下、葡萄籽用锤子或刀背砸碎，一起扔进罐子里泡酒。2周的时间里，葡萄皮的颜色逐渐变浅，酒的颜色日益发红。这时候把渣子过滤掉就成为葡萄皮籽健康酒了。葡萄籽的好处，就是最最简单但又可以给皮肤增添光彩的天然美容剂。 其实葡萄酒的酿造工艺也不算难，只要学会了，在家庭里还是很适合自己酿造葡萄酒来喝的，而且自己酿的葡萄酒干净放心，喝起来会别有一番情趣。

葡萄和糖的比例应该在14:3，也就是如果是放3500g葡萄的话，就放750g糖。光是比例也行，我在顺道给楼主说说手法上需要注意的：葡萄洗净沥干水分，【每一个都捏开】，加白糖密封，使劲晃动容器使之融合，进行发酵发酵3、4天后，葡萄开始浮到上面，这时要【将容器晃动一下】。（这个很重要哦，很多人就是放在那里不管了……这样接触不充分的）大约发酵一周后（温度：白天30——28，夜间20度左右），进行第一次【过滤】。要3次以上，等这次的彻底沉淀了倒出来，再沉淀一次就差不多了。真是要等到喝的话还是要等2,3个月以后味道会好点，越陈越香，但最好不要超过半年，毕竟保存条件跟不上