正宗山东老面引子的做法，我曾经的邻居一个山东老太太她用玉米面麸皮和做白酒的酒曲子

农历的七月用大黄米面加水搓成团放在盖子上，到山上割把曲蒿草盖在黄米团上，拿到阳光下晒干收起，等到重阳节这天再用大黄米煮粥凉透，把晒干的黄米团磨面和粥搅匀发酵，发酵好后用大米面或玉米面搅拌好再发酵，不要太稀能握成团即可，放在阳光系晒干即可 【黑天不要放在外面】

1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。 2、再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。 3、面粉搅拌成絮状即可。 4、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。 5、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。

山东老面，燕子为什么要鱼面坐，因为他们。习惯用谷面。就用玉米面没有别的事

好用，方便泡发

你好！主要百是面粉，引子，温水，另外还可以按照不同需要放手局党猪油和鸡蛋，又是手绘，另放少量的米饭，近来有人开水用牛奶，如果杂粮面粉度，只会放一些玉米面粉，放玉米面粉显得精致细腻，把校址盖上盖，抱起来放在温暖的地方发酵，一夜把泡打下去，版就像这权样，画圈搅打时，校址校包打完收工盖上盖子，抱被子要酵子在温度图继续发酵仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

山东面引子的制作方法：酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的。到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥。将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止。这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏就可以了。延展阅读：山东，因居太行山以东而得名，简称“鲁”，省会济南。先秦时期隶属齐国，鲁国，故而别名齐鲁。山东是儒家文化发源地，儒家思想的创立人孔子，孟子，以及墨家思想的创始人墨子，和文化的创始人柳下惠，军事家吴起等，均出生于鲁国。

酵子？你是说发面的面引子吗？我是北方人，岳母是山东人，很会做面食，也经常发面，用老面做引子，味道很好。每次发面时，留出一点老面，一般家庭也就留个半两面吧，如果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。

你说的恳定是面肥： 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。 之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。 再后来就是我们常用的鲜酵母。 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。 面肥的制法： 新面肥的制作方法 面粉500克，水250，和好静置发酵就可以了。 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。 用面肥发酵我还没有亲自实践过，只会用鲜酵母发酵

正宗山东呛面馒头做法总共六步，步骤如下：1、老面，以前做馒头留下面团，放入冰箱冷冻。下一次做馒头之时放入盆中慢慢化开，用温热水（烫手温度）倒入盆中用手和成浆糊状。水不要太多，因为要用这些水和面。2、倒入少许牛奶，放入20g白糖，倒入面粉用筷子搅拌均匀，用手和成光滑的面团放入盆中。在盆地放入少许面粉，放入面团，用保鲜膜把盆子密封包装起来，耐心等待4-6小时让面团慢慢发开。3、看到盆子中面团发成蜂窝状，说明面发好放入案板加入面粉揉成光滑面团，用刀切一小块面团揉成长条状，用手揪成一个一个小剂子。4、揉好的面团放入锅中盖上盖子（锅底刷油，馒头熟了之后很轻易拿出来），馒头放外面的面团容易氧化，蒸出馒头口感不好，揉好馒头一定要放入锅中盖上盖子醒40分钟。（醒的越久面团发的越大）5、除了馒头外根据自己喜好蒸几个豆包。材料：黑芝麻、花生、白糖打碎，放少许水捏成团状。将芝麻包在面团中，加上小猪耳朵，用牙签戳两个小窟窿变成猪鼻子。根据自己喜好捏成想要的形状。6、馒头用大火蒸30分钟，闷3分钟后开锅。从锅里拿出来放在案板上冷却，山东呛面大馒头变做好了。筋道好吃，伴着菜下饭，家中必备精品。