大闸蟹多少度白酒，60度白酒生腌蟹会有苦味吗

会。正常的白酒都会带点微苦，不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩，而不是长时间的、持续性的苦。所以60度白酒生腌蟹会有苦味。白酒和黄酒由于是通过不同的酿造工艺酿制而成，所以味道会有多不同。生腌螃蟹如果用白酒的话，酒精浓度高，对于杀菌效果比较好，但口感上酒精味比较重，可能会削弱螃蟹的鲜味；如果用黄酒生腌的话，虽然黄酒的酒精含量较低，杀菌效果可能没有白酒好，但黄酒强度低，且有一定的保健作用，不会过度掩盖螃蟹的味道，所以建议具体根据个人喜好选择。

刚出锅的螃蟹约80度。螃蟹食谱清蒸螃蟹做法：1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中（刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出），盖上锅盖蒸15分钟左右。3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。炒螃蟹做法一：1、梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮蟹心等不能吃的部位，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成4块；蟹钳略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片。2、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉。3、锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。4、大火炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，盐/酱油翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。做法二：避风塘炒蟹原料：蟹2至3只、蒜、姜、葱、玉米淀粉、辣椒、豆豉、糖、盐。做法：1、先煮蒜酥，大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7至8成熟，下蒜粒中火煮，中途搅动几次，煮到蒜粒开始黄色时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分煮出。2、螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味。如果想煮的时间短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅煮香。3、用少许油炒香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐，糖中小火翻炒。4、倒入煮好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅。煮螃蟹原料：螃蟹、姜片、啤酒、盐、醋、糖。做法：1、螃蟹用刷子刷洗干净，刷的时候小心被螃蟹夹住手，洗干净的螃蟹放锅里。2、切适量姜片，备用，准备好啤酒。3、锅里倒入半瓶啤酒还有切好的姜片，再倒入两大勺盐，盖上锅盖，开始煮10分钟，中火，不要放一滴水。4、准备做螃蟹的蘸料，醋适量，糖适量再加入姜末就行了。四、煮螃蟹做法：1、将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。2、炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿口处蘸上干淀粉放入油中煮至黄色时捞出，把油控去放入盘中。3、米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。五、香辣蟹原料：螃蟹、斤菜、盐、白酒、葱、姜、豆瓣酱、辣椒、蒜、花椒、生抽、糖。做法：1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及切口处蘸一层干粉，斤菜切段，葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅煮，煮至螃蟹表面黄色即可捞出，将大蒜下锅煮至黄色，将油倒出，将斤菜下锅炒熟。4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅炒香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味。六、咖喱蟹原料：海蟹、洋葱、食用油、咖喱调料块。做法：1、将蟹放少许料酒、食盐、花椒粉、十三香、面粉和淀粉拌匀腌制一会。2、将螃蟹下锅油煮，黄色时，捞出备用。3、放油，下入茄红的洋葱片翻炒。4、放入咖喱块。5、锅内加入适量水，放入蟹块煮。6、蟹块煮至汤汁浓郁，即可关火食用。肉蟹煲原料：梭子蟹、虾、鸡块（鸡块换鸡爪建议中火炖30分钟，煮出来会糯糯的）、土豆、蘑菇、洋葱、小米辣、葱段3片、姜3片、郫县豆瓣酱2勺、蒜5瓣、酱油2勺、蚝油2勺、冰糖2块、淀粉适量、食用油、水。做法：1、处理螃蟹对半切开，准备材料。2、将螃蟹的切开面沾淀粉在锅子里煎一下，煎至黄色捞出备用（此步是为了在炖螃蟹时候螃蟹膏不会散出来）。3、油热后加入洋葱，葱段，姜、蒜、小米椒，豆瓣酱，炒出红油，加适量料酒翻炒再加水，淹没鸡块即可，加老抽。中火炖20分钟。4、20分钟之后加入切好的蘑菇和土豆转小火炖10分钟。5、10分钟后，加入处理好的虾，加备好的蚝油，冰糖，生抽，料酒翻一下，最后加煎好的螃蟹小火炖10分钟。6、十分钟后，大火收汁，加葱花翻一下出锅。

你好，我是胖江 我是广东汕头。 潮汕人喜吃腌制水产品，因为水产品经过腌制后，肉质鲜香甜美，美味可口，比煎煮焖炒更具风味。 现在我就来教大家做吧：潮汕腌大闸蟹 活大闸蟹 6只 香菜 50克 红美人辣椒 3根 蒜瓣 75克 生姜 10克 生抽 适量 白糖 适量 芝麻油75克 高度白酒50克 1 用刷子把大闸蟹外壳反复刷洗干净；将刷洗干净的大闸蟹放入水中，加入适量的盐，让其吐出泡沫，清洗肠胃脏物；洗净，切块，用白酒腌一下后捞出，沥干；最好买母蟹，蟹黄多点。 2 将蒜瓣去壳，切碎成么，放置盘中。 将香菜和红辣椒洗净，香菜根要留。把香菜切成段，红辣椒切成片，红辣椒要留子，放置盘中。 将生姜切成薄片后切成末，很好入味去腥。放置盘中。 3 接着，将切好的辅料，全部倒入处理沥干的大闸蟹中。依次倒入适量的芝麻油、白糖和生抽，搅拌均匀，（最好放冰箱冷藏，口味更加）腌制2小时即可；最后，成品完成，味道鲜美，吃过就忘不了。 注：腌蟹必须要活的，白酒最好52度或者52度以上。高度白酒有效杀菌增香。海鲜最好不要下盐和醋。 我是一名军屯锅魁店餐饮行业工作者来分享一下我的做法如下: 准备材料:螃蟹、盐、酱油、葱姜蒜、香菜、香油、辣椒。 1、将螃蟹洗净，切成块状，蟹脚和蟹壳分开，蟹脚折断。 2、将葱姜、辣椒、香菜都切成碎丁状，蒜去除头尾备用。 3、在碗中第一层放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 4、第二层放入螃蟹，撒上白盐。先放蟹块，最后放蟹壳。 5、第三层继续放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 6、最后放入蟹脚，放酱油、凉白开、盐、香油，先在碗中倒好搅拌调和再倒入。 7、在开口处覆盖保鲜膜秘封即可。 自制酱香醉蟹 选2两以上的大闸母蟹10 20个并且清洗干净，用冷开水溶解50克盐再放入250克高度白酒，将大闸蟹浸泡在里面，高度白酒起到杀菌消毒，酱汁的制作：选厨邦美味鲜酱油700克和海天老抽50克，因厨邦酱油是鲜甜味口感好，酱油加入老姜一块放在炉子上烧开并根据自己口味加入适量的食糖然后冷却，大闸蟹在白酒水浸泡十二小时后放入酱汁液中并放雕皇酒100克放入冰箱冷藏，四至五天即可品尝了！ 女儿说每年都品味酱香醉蟹口味不变是爸爸的味道！ 准备材料:螃蟹、盐、酱油、葱姜蒜、香菜、香油、辣椒。 1、将螃蟹洗净，切成块状，蟹脚和蟹壳分开，蟹脚折断。 2、将葱姜、辣椒、香菜都切成碎丁状，蒜去除头尾备用。 3、在碗中第一层放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 4、第二层放入螃蟹，撒上白盐。先放蟹块，最后放蟹壳。 5、第三层继续放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 6、最后放入蟹脚，放酱油、凉白开、盐、香油，先在碗中倒好搅拌调和再倒入。 7、在开口处覆盖保鲜膜秘封即可。 将活螃蟹洗净放入盆中，倒入半盆凉水，以水量没过螃蟹为佳。将葱、姜、蒜切沫放入盆中，添加食盐若干（可根据螃蟹的数量，5只螃蟹可加食盐5勺），加入味精、鸡精少许，盖上盖子并压住盖子搁置5小时，5小时后，倒掉盐水，去掉螃蟹脐，揭盖，将螃蟹身体顺中间掰开，与葱花香菜拌匀，滴上几滴香油即可食用。1.活螃蟹洗净放入盆中，倒入半盆凉水，以水量没过螃蟹为佳。 2.将葱、姜、蒜切沫放入盆中，添加食盐若干（可根据螃蟹的数量，5只螃蟹可加食盐5勺），加入味精、鸡精少许，盖上盖子并压住盖子搁置5小时 3.5小时后，倒掉盐水，去掉螃蟹脐，揭盖，将螃蟹身体顺中间掰开，与葱花香菜拌匀，滴上几滴香油即可食用。 4.腌制螃蟹有另一种独特的风味，其肉质鲜美要远超蒸、煮等吃法。 楼主说的腌大闸蟹应该是说的醉蟹吧，国人食蟹的 历史 非常悠久，而在这悠久的 历史 中古人在 探索 和创作出一道道非常美味的蟹菜。 而醉蟹这道菜的 历史 也是非常的悠久了，曾在宋代浦江吴式家中的菜谱《吴氏中馈录》 中就有所记载醉蟹的做法： 香油入酱油内，亦可久留不砂。 糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多，加盐一碟。 又法：用酒七碗，醋三碗，盐两碗，醉蟹亦妙。 如今醉蟹也是一种大众的吃法，给大家介绍一下醉蟹的做法。 首先我们要准备好主要的材料：大闸蟹、陈年花雕酒、40度以上白酒。 调味料需要准备好生抽、老抽、盐、醋、桂皮、茴香、花椒、大葱段、香叶即可。 制作流程： 第一步：首先要制作好醉卤，用生抽加一点老抽。放入准备好的桂皮、茴香、花椒、大葱段、盐、糖、陈年花雕酒 第二步：把买回来的蟹清洗干净，让它们把肚子里的水全部的吐出来 第三步：把蟹用40度以上的白酒呛，用于消毒 第四步：呛好的蟹与醉卤一起放入坛子，在坛口放水隔离，放至家里比较阴凉的地方，可以放到冰箱冷藏室 第五步：一周之后取出即可食用，注意自身卫生 一道酒香与蟹香重合的醉蟹就做好了，有着独特的芳香，色泽诱人，吃起来微甜又带有一丝酒香，特别是越好的酒做出来的醉蟹越香，蟹黄鲜香明亮诱人，蟹肉白皙透明，风味独特。 醉蟹的制作流程不复杂，但是在做的过程中一定要注意卫生。 希望我的回答能给楼主带来帮助，谢谢。螃蟹洗干净后，用