黄米酒曲怎么做的,黄米怎么做黄酒

1,黄米怎么做黄酒

把黄米洗净,用清水浸泡12小时以上, 泡好的黄米,用手指可以碾碎。笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的黄米倒入笼屉,把水沥净,隔水蒸30分钟。蒸好的黄米放在晾架上自然晾凉,准备一杯30度左右的温水、安琪甜酒曲一袋, 黄米降温到30度,放在一个洁净有盖的大碗里。 把酒曲洒在糯米上面(安琪甜酒曲一袋是8g,我用一半)。 把温水倒在酒曲上面(不要过多),加入温水的量正好把米饭团打散、充分拌匀。 拌匀的黄米米中间挖一个洞,便于观察酿酒的进程在洞里面撒一点点酒曲加一点点水,拌酒曲的时候不要过多加水,保持酒曲的浓度,酒酿的成功率更高。瓷盆加盖要放在暖气旁边。24小时就有酒香飘出来,小酒窝里面贮满了清亮的酒液,尝了一下很甜。兑入一杯清水,不仅可以避免过度发酵,还能调节口味避免齁甜, 兑入清水之后要在室温下继续醇化2小时。把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味.大黄米做酒酿是成功的,酒香和甜味都不逊色,不过用圆粒糯米做酒酿成本更低、口感更好。用勺挖出一块直接吃就很好,加入两个蜜枣更加好吃。
1、原料材料:大黄米,  配料:酒曲、酒药等  步骤:  (1)将大黄米淘洗干净,用凉水浸泡10个小时左右。  (2)将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸,要蒸到九成熟为止,然后出锅,出锅后要把大米打散。  (3)将准备好的水和培养曲和酒药搅拌均匀,把盖子盖好,经过几天的发酵处理,会发现有酒从里面渗出。  (4)把半成品放进麻袋,上面放置一包重物,直到榨出酒液为止。  (5)还要进行过滤和封存的工作,步骤比较繁琐。  (6)封存,等待几个月,便可以饮用。

黄米怎么做黄酒

2,米酒曲是怎么做成的

第一,将原料配好之后粉碎;第二,把粉碎好的原料加水拌匀之后,在曲膜中踩成曲坯;第三,保证室温在15到20度之间,在地面上铺上稻皮;第四,将曲室粉笔,然后温度会上升,一天后曲坯表面出现霉菌斑点;第五,曲坯品温升到38到39度之后,打开门窗,揭去曲坯上的保护膜,给它降温,然后每天翻曲一次;第六,晾好之后,再封闭门窗入潮火,使室内气温上升,然后再进行翻曲;第七,这是问生物菌丝在表面向里生长,水分和热量由里向外散失,所以室内的温度在保持在44到46度的高温7到8天;第八,慢慢的将曲坯的温度降低;第九,把品温控制在28到30度之间进行养曲;第十,这时候的曲坯可以出房了,也就是代表能够用了。

米酒曲是怎么做成的

3,大黄米酒怎么做

材料:大黄米500g、酒曲4g、清水700mI。1、准备好大黄米,大黄米很口感粘糯,把它们做成酒酿,经过发酵酿制营养更容易吸收。2、把洗干净的大黄米酒,浸泡在水里12个小时,如图所示。3、然后把大黄米铺上布放在笼屉,隔水蒸30分钟,如图所示。4、蒸好的黄米晾干,准备一杯温水、甜酒曲一袋。5、黄米降温到30度,放在一个洁净有盖的大碗里。 6、然后在碗里面洒在糯米上。7、然后再撒上甜酒,如图所示,搅拌均匀。8、接下来在米饭团中间挖一个小洞,如图所示。9、在洞里面撒一点点酒曲加一点点水,拌酒曲的时候不要过多加水。10、然后用瓷盆加盖要放在暖气旁边,如图所示。11、酒香出来之后,就兑入一杯清水如图所示倒入。12、兑入清水之后要在室温下继续醇化2小时。把酒酿放到冰箱里冷藏一夜,如图所示。13、最后,一夜过后拿出来就可以看到大黄米已经做好了,可以饮食了。
材料  大黄米1.5公斤,清水,酒曲  做法  1.用清水淘两遍。  2.保持水分,泡24小时。  3.泡过24小时后的黄米。  4.检查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。  5.准备蒸锅,下面垫块笼布。  6.把米放在笼布上。  7.放米的时候,要把水沥干。  8.蒸半个小时,关火。放凉至人体温度。  9.把酒曲就凉开水,搅拌进蒸好的糯米里。  10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后,中间挖个坑。  11.盖上盖子,把锅放在窗台上晒(家里现在用煤气,没有水箱蜂窝煤了)。  12.裹上毛巾被,发酵3天,温度最好能保持30度以上。  13.观察:第一天可以闻见酒香了。  14.观察:第二天能看见较明显的发酵了。  15.观察:第三天大约过三天就好了,中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。
大黄米做成干一些的米饭就可以
3斤大黄米泡好 熬粥 置凉 倒入熬好花椒水(花椒一两) 白酒三两 红酒曲三两 搅匀 ,密封保温 。保持与早先家里发面时的温度 每天搅拌一次 夏季大约 三五天 有酒香 根据自己口味 掌握发酵程度 就可以了

大黄米酒怎么做

4,米酒酒曲的制作方法

  米酒酒曲大家应该都听说多,米酒酒曲的制作方法你了解吗?但我给你具体讲解一下米酒酒曲的制作方法吧。   米酒酒曲的制作方法   新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时,选其上部带白色的嫩茎叶,并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。   大米750克。将大米用温水泡15-20分钟,再滤干水,用手指捏,如成粉状即可。   选比较甜的陈甜酒曲2粒。 制作:将米倒入臼(农村舂米工具)内,边舂边用粉筛过筛,舂至臼内只剩下半碗碎米时,再加入辣蓼草一起舂,待舂碎后,将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂,直舂到辣蓼草与米粉均匀了,方可取出。用手紧紧捏成小丸子上,严防松散。   在捏制时,如捏不拢,可以掺少量的水再捏,每0.5公斤大米可做小丸子100粒,小丸子做完后,用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末,撒在新做的小丸子上,敷盖一层,轻轻团动几下,盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后,揭开毛巾,若每个小丸子(新酒曲)像枫树球一样,长了一层淡白色茸毛,并闻着有香味道,证明制作成功。   最后一道关键工序是晾酒。开始2-3天内晒半天,阴半天,以后整天晒,一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着,置于生石灰缸内,保持干燥。   常见酒曲的制造   大曲酒和小曲酒生产中,分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同,现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。   一、汾酒曲   制作方法:   1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%。   2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满。   3.入房排列:曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层。   4.长霉:将曲室封闭,温度会逐渐上升,一天后曲坯表面出现霉菌斑点,经36~37小时,品温升到38~39℃,应控制升温缓慢,使上霉良好。   5.晾霉:曲坯品温升至38~39℃,打开门窗,揭去保温层,排潮降温,并把曲坯上下翻倒一次,拉开间距,以控制微生物生长,使曲坯表面干燥,固定成形,称为晾霉。晾霉时,不应在室内产生对流风,防止曲皮干裂。晾霉2~3天,每天翻曲一次,曲层分别由三层增到四层和五层。   6.起潮火:晾霉后,再封闭门窗进入潮火,品温上至36~38℃,进行翻曲,曲层由五层增到六层,并排列成“人”字形,每1~2天翻曲一次,昼夜门窗两封两启,品温两起两落,经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃,进入大火期,曲坯增到七层。   7.大火(高温)期:这时微生物菌丝由表面向里生长,水分和热量由里向外散失,可开启门窗调节品温,保持44~46%的高温7~8天,每天翻曲一次。大火期结束,有50~70%的曲坯已成熟。   8.后火期:曲坯逐渐干燥,品温下降,由44~46℃降到32~33℃或更低,后火期3~5天。   9.养曲:后火期后,为使曲坯继续蒸发水分,品温控制在28~30℃进行养曲。   10.出房:把曲块出房,堆成间距10厘米的曲堆。   二、药小曲又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料,添加中草药粉和种曲母制成的。   制作方法:   1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。   2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。   3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。   4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。   5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。   6.培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。   7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。   客家糯米酒制作方法   1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定),洗好一个大瓷缸(大口的),买十几个酒饼(用于糯米发酵用的)。   2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里,冷却到室温才可以制作(要煮成饭一样的,不要有水,如果没有大锅也可以分批煮);同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了(制酒时有用);把所有的酒饼都碾成粉末备用。   酒饼   酒饼   3、把酒饼粉末撒在糯米上,边撒边搅拌,这时糯米会粘在手上不易脱落,不用怕沾点刚刚冷却的开水,这个水一是防止糯米沾手上不脱,二是放久的糯米饭有点干燥;至于不用自来水可以想象到是什么了(还是解释一下,不免其它细菌污染糯米饭);混匀之后就把糯米饭放到大缸里(不要装满,留三分之一空间),然后在饭表面放一个干净的碗压进去(做标记,方便几天后检查发酵情况),最后用报纸封一层口用绳子绑紧,再用塑料袋封一层口绑紧,(如果是冬天,表面再加一张棉被),放在房间暗处,这样第一步做完了。   4、夏季三天后可以闻到酒香,大概七天后可以享受美酒,气温低于20°需要二十天才可以做好。   这样,客家糯米酒就酿制完成了,对于客家人来说,酿制糯米酒是一项必备的技能,大家只要按照步骤来,就能酿制出美味的糯米酒。

5,怎么用黄米做黄酒

黄酒可以饮用,也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美,却也芳香可口,别具风昧,而且成本低廉。    自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。    制作方法:    ①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
把黄米洗净,用清水浸泡12小时以上, 泡好的黄米,用手指可以碾碎。笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的黄米倒入笼屉,把水沥净,隔水蒸30分钟。蒸好的黄米放在晾架上自然晾凉,准备一杯30度左右的温水、安琪甜酒曲一袋, 黄米降温到30度,放在一个洁净有盖的大碗里。 把酒曲洒在糯米上面(安琪甜酒曲一袋是8g,我用一半)。 把温水倒在酒曲上面(不要过多),加入温水的量正好把米饭团打散、充分拌匀。 拌匀的黄米米中间挖一个洞,便于观察酿酒的进程在洞里面撒一点点酒曲加一点点水,拌酒曲的时候不要过多加水,保持酒曲的浓度,酒酿的成功率更高。瓷盆加盖要放在暖气旁边。24小时就有酒香飘出来,小酒窝里面贮满了清亮的酒液,尝了一下很甜。兑入一杯清水,不仅可以避免过度发酵,还能调节口味避免齁甜, 兑入清水之后要在室温下继续醇化2小时。把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味.大黄米做酒酿是成功的,酒香和甜味都不逊色,不过用圆粒糯米做酒酿成本更低、口感更好。用勺挖出一块直接吃就很好,加入两个蜜枣更加好吃。

6,米儿酒的做法

将糯米(黄米亦可)洗净煮烂,捞出锅晾凉。再将适量的酒曲用水泡开并搓细。将晾凉的米放入坛中,兑以酒曲,然后倒入水搅匀。封口数日后将坛中上浮的“白蒙”撇净,再次封严坛口。一定时间后便可开坛饮用。 糜儿酒,满族传统饮料之一。亦称米儿酒、朱酒、黄酒、芦酒等。满族家庭多以此为祭祀供品,平时亦饮用。 米儿酒就是使用大黄米、小黄米制的酒。大黄米,东北人亦称之为糜子,是一种粘性的粮食,是东北的特产,早被满族人认识,并且耕种,用来食用,也可用来制酒。芦酒是指制酒的原粮用芦粟,又称之为粘高粱。另外还有人称之为秋酒、黄酒,秋酒是指季节,秋天新粮下来之后制酒,有资料说满族春秋都制酒,仅称为秋酒并不准确,而黄酒则指的是酒的颜色,百姓自制米酒,没有过滤的办法,酒呈淡黄色,并显得很浊,现在也是这样。
材料:糯米1斤左右,酒曲2两左右。(比例是这样,糯米、酒曲的多少,自己可以调整,我因为觉得才学着做,多了如果做的不好,就浪费了)糯米和酒曲在超市及农贸市场都有卖的。做法:1、将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟将糯米蒸熟成米饭但别太硬,然后待凉至不烫手的温度利米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的。将米饭铲出一些到用来发酵醪糟的容器里(我是买的小的有盖的陶罐,农贸市场有卖)。平铺一层,再用小勺把酒曲压碎,均匀地撒一些在那层米饭上,再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,随意,看米饭和酒曲的多少均匀的分层(所以我建议刚学的时候,少做些)。将罐子的盖盖严,放在适宜的温度下,(做醪糟的最好的温度是30度左右,所以做米酒的最好时间是夏天)冬天如果房间温度不够,可以用厚毛巾或者厚衣服等将罐子包上保温(南方没有暖气,罐子包上后也达不到温度,我还有自己的一个秘诀就是用电吹风把衣服吹暖再包在罐子外,然后把包好的罐子放在洗衣机里,这样温度就没有问题)2、大约发酵36小时,将罐子盖打开加满凉开水,最好是烧开后晾冷的水,这样就终止发酵了,然后再盖上盖子后,放入冰箱冷藏。特别提醒:1、做醪糟的关键是所有东西都必须很干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的锅、铲米饭的铲子和发酵醪糟的容器都洗净擦干,还要把手洗干净擦干。(我建议用厨房的专用纸擦干容器,这样可以保证容器没有油)2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将电吹风拿来再在罐子周围吹吹热风,这是我自己秘方。3、醪糟的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象有时是因为发酵时间过长,除去毛毛,醪糟还是可以吃的。如果您每次做出的醪糟都长满了毛,那可能是哪个步骤沾到生水、油而不干净了,那就千万别吃了!
热文