红抽是什么酱油，生抽和老抽有什么区别和鲜抽都是什么跟什么来的啊

我是一级厨师，为你解答。最简单的，生抽就是无色有味的，老抽就是有色味少的。生老结合就是有色有味的酱油。鲜抽就是海鲜味的。

什么老抽生抽，这些还不是从南方沿海传过来的叫法。我们北方以前就是红汤酱油和清汤酱油。老抽就是红汤酱油，也就是以前经常看到的那个虾子酱油。生抽就是清汤酱油，一般都是做凉拌菜时使用。至于鲜抽，不就是海鲜酱油么。

酱油都有提鲜增色的作用，生抽主要用于凉拌菜，提鲜效果好，颜色不重；老抽主要用于做热菜，炒菜或者炒肉等，增色的效果好；至于鲜抽，重要是体现了他的提鲜作用。希望能帮到你

生抽颜色比老抽淡，味道比老抽咸。老抽颜色比生抽深，煮菜的时候用于调菜色，味道也没那么咸。鲜抽味道比较鲜美，吃起来比较甜

生抽

红抽酱油是能让菜品颜色红润干净持久的一种酱油，用红抽烹制的食物久煮不黑、颜色自然,味道鲜美,盐分适中！！是可以用来拌馅，本身的功能跟普通的酱油也差不多的！！

大酱炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜 家常菜谱 私家菜 工艺：炒大酱炒鸡蛋的制作材料： 主料：鸡蛋四五个,大酱一小碟,葱三四棵 调料：十三香,豆油等若干。 教您大酱炒鸡蛋怎么做，如何做大酱炒鸡蛋才好吃 做法： 先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。 提示：1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。

现在的酱油，按照颜色一般分深色酱油〔老抽〕和浅色酱油〔生抽〕，你所说的〔红酱油〕一般是属于深色酱油，也就是所说的〔老抽〕。

　红钟酱油原名宏钟酱油，是由原座落在天津西车站的宏钟酱油股份有限公司所首创。它全部选用优质元豆和小麦作原料，元豆经洗、泡、蒸熟，麦子经炒制，粉碎，混合后先进行固态发酵，再掺水稀释发酵。酿造一般酱油的原料发酵期最长的只有一个月，红钟酱油的发酵期却长达半年之久。酱油制成以后，经过加温杀菌，添入千分之一的防腐剂氨基香酸，再装瓶出厂。其色泽深红，鲜艳清亮，酱香浓郁，味道醇厚，鲜美绵长，是调味佳品，而且红钟酱油久放而不变质。红钟酱油除了在国内市场销售以外，还远销英、美、法、丹麦、澳大利亚等国。[1] 　　红钟牌酱油是天津市光荣酱油厂的传统产品，这种酱油颜色红褐，质地清沏，香味醇厚，味道鲜美，确是调味佳品，多年来，红钟酱油驰名中外，深受欢迎。1980年9月，红钟酱油又荣获国务院颁发的银质奖章，跃入国家优质产品的行列。 初有文字时，并无“油”字，早时称油为“膏”或“脂”。早时的油都是从动物身上提取出来。最早的称谓，有角者提炼出来称脂，无角者提炼出来称膏。使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。素油的提炼，大约始于汉。至明代时，植物提取的素油品种日益增多。

是老抽。　　老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。　　“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

红酱油是红酱油

都是酱油。 因为生抽的酿造时间短，所以出生时间比较早，所以叫生抽； 老抽的酿造时间较长，所以叫“老”抽。酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。 如果您还有什么不满意的,请发消息给我,并附上问题的连接,谢谢

广东地方的称为.

香港叫法,中外结合的一种叫法,再传入广东,广东叫了几十年才传到内地..因为有点追潮流才跟着一起叫生抽,如果广东叫红抽或黄抽现在内地还不是一起跟着叫.....

“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 可以混着用。

1、酱，和油，是什么？在我朝的普通话语系里，这种调味品通常是叫“酱油”的。用黄豆、小麦（好象是麦麸，我不明确确定，下次去朱家角吃饭时到酱园里缠着他们问一问）、盐放在酱缸里发酵，就成为“酱”（在酱园里，酱和酱油是同时出产的产品），发酵后的汁液称为“酱油”，英文为“soy sauce”，也即大豆做的sauce（西餐里的sauce就是他们的灵魂，这个不细说。所以用这个字也不算辱没了咱们的好东西）。在广东话区（据我所知而已，可能其它一些语系也叫这个，我不敢拍胸脯说怎样怎样），酱油不叫酱油，而是被叫作“豉油”，并且被细分为“生抽”和“老抽”，还有一个“头抽”，等会再说。2、抽，是什么？汪曾祺写过一个讲酱园的文章，名字记不得了，大概意思是说酱放在酱缸里发酵，酱的中心里挖出一个很深的像井一样的洞。里面会慢慢渗出原汁的酱油，然后把这些汁取出来要靠抽，因为大酱缸不能倒（社会是个大酱缸，想象一下吧），这就叫“抽”。为毛要挖洞？我想，原理应该就像做甜酒酿，当中要挖个洞，增加和空气接触的面积，便于发酵。原因是这种发酵的菌喜欢空气。请生化方面的同学帮我补足。甜酒酿也是这样，当中洞里涌出的汁水满了，就可判断是发酵成熟可以吃了。3、生抽和老抽是什么？现在市面上的超市酱油，生抽就是正常的酱油，产生于无穷无尽的工业化生产的大酱缸。老抽是加过焦糖色的生抽。你可以比较生抽和老抽的成分表来理解。焦糖色是什么？北方的同学如果会做菜，会知道做红烧肉时，会在锅里炒白糖，把它变成焦糖色，再缓缓裹在肉上上色。我们南方的同学直接用老抽了。酱油厂给你做好了，但这是加的颜色，没有加糖的。以前不知道用什么（估计也是酱缸里的啥，我会去问酱园伙计的again），现在肯定是色素。现在市面上的生抽比较鲜，一般用于颜色不是很浓的菜，可以调味。比如红烧鲫鱼，我不喜欢烧得黑乎乎的，所以只用生抽。