蒸馏白酒头尾除去多少，白酒二次蒸馏酒水比例

白酒二次蒸馏酒水比例是白酒到达60%。二次蒸馏酒，将酒头酒尾倒进蒸馏锅内加入饮用水，稀释降度，降度到15~20度，点火蒸馏，比例是60%，会更好的二次蒸馏。

蒸馏酒讲求 掐头去尾 酒头一般为甲醇 甲醛等小分子的毒害物质 酒尾一般为乙酸乙醛等味道刺激 影响酒质的比乙醇大的分子 主要凭经验和借助仪表 压力表和温度表 蒸馏温度有三个梯度

请再次明确您的问题，米酒的酿造是不包括蒸馏这一步的。米酒是纯酿造酒，度数一般在8-10度，部分高度的能到12度。是纯手工酿造的，中国很多地区都有自酿米酒的习惯。 您说的应该是白酒，或者是米香型白酒的酿造工艺吧，这就根据酒曲的不同，酿造工艺的不同采取不同的手段了，并没有明确的规定，一切以保证后期调制为准。 “掐头去尾”主要是为了保证酒的品质，蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中逐渐减少。有机酸，特别是乳酸等在酒头中很少，在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低，两者的相对挥发度不同，所以，这类物质在酒头、酒尾中含量都较高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线。酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。