卤肉白酒放多少，做卤菜在卤水里面放酒起什么作用

你好，做卤菜在里卤水里放酒起到调味的作用，能够增加味道和香味，也能去除肉的腥味，还能起到防腐的作用。谢谢。

主料:猪肉(肥瘦) 1000克调料:草果 2克 冰糖 2克 酱油 5克 胡椒粉 3克 花椒 10克 沙姜 10克 八角 5克 桂皮 2克 黄酒 5克 盐 5克 鸡油 30克 大葱 10克 姜 4克 猪油(炼制) 10克 香油 5克 各适量制作方法1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。2.将炒锅放旺火上，放入猪油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色)，下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水。3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成。吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

酒香简易家常卤肉材料梅花猪肉切块1.5斤、金门高粱酒100毫升、土鸡蛋10颗、油豆腐16块、豆腐半块、红萝卜少许、葱白、姜、蒜适量、冰糖适量、酱油适量、白胡椒适量。做法1葱白及蒜白切段、蒜绿打结、姜切片、大蒜拍扁、红萝卜切块、油豆腐及猪肉过水川烫去油耗及去血水、土鸡蛋煮熟去壳备用2起油锅，依序爆香姜片、蒜白、葱白、拍扁大蒜3爆出香气后加入川烫过、去除血水的梅花猪肉煸炒4猪肉煸炒至有点「恰恰」后加入红萝卜(红萝卜含脂溶性维生素，应以油炒或与肉类同煮，以利吸收)续炒，并加入酱油触锅炒出酱香气，而后加入盐巴调整咸度并以少许冰糖中和咸味，在加入白胡椒粉增香5食材拌炒完成且上色后加入金门高粱酒炝锅；不用担心金门高粱酒精浓度高、小朋友无法接受，因为经过卤的过程，酒气早已挥发，留下芳香甘醇的甜味。金门高粱酒一甲子以来，以清澈透明、质地纯净、芳香甘醇，独获行家的青睐，一路走来独领风骚，在『中国白酒』中，一支独秀、闻名于世。6以金门高粱炝锅后放进水煮蛋、油豆腐稍微翻炒，并以热水淹过食材、摆进豆腐，最后放上打结的蒜绿增加卤汤的香气(卤完方便直接捞起、保食卤汁清透)，水滚后盖上锅盖转小火续卤一小时至入味即可