黄米酒曲怎么做才好吃，要做米酒的酒曲怎么做越简单越好用的东西最好家里有的

做法一：把小麦带皮粉碎后，5kg加1.2kg水和好。面团不沾手为好。找一个水盆（深度6厘米）铺一层布把面团（一个1kg小麦大小）加里边盖上塑料膜用脚踩实。在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块再铺一层稻草放曲块盖稻草。3天倒一下，10天左右发好。掰开看里面长满了曲菌味曲香无杂味就可以。做好的酒曲遮光干燥半个月，通风要好。干透了放在阴凉干燥的地方储存。 做法二：朝鲜族同胞做米酒都是自己做酒曲的，是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲。酒曲的做法是这样的：先将当年的玉米，采用发豆芽的方式，使玉米发芽，当玉米芽长到三四厘米的样子，就将玉米和芽晒干，然后碾碎。接下来将糯米粉用水调成糊状，与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行发酵。 随着曲坯自身的发酵过程和外部的温度，曲坯的水分会逐渐蒸发，在曲坯八成干的时候，将其放到阴凉通风处，使其自然风干，这样米酒酒曲就做好了。 做好的米酒酒曲，用的时候只要掰下部分，杵成粉末即可，然后按照米酒的做法来酿制米酒就可以了。有条件自己做米酒酒曲的朋友不凡试一试，可以在家自己全程体验酿制糯米酒的过程。

其实有卖的，干嘛自己做啊 超市有卖的或用酒酿加入米里面发酵就好了

这个比较麻烦，你自己做不了的，首先得采集很多种植物．然后做一锅米饭把那些植物弄碎放到米饭里面等他发酵，过几天就成酒曲了． 买现成的吧，欧尚超市和麦德龙都有卖的

主料小米300g 辅料甜酒曲适量 步骤1.食材图。2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。3.蒸锅铺入箬竹叶。4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。5.小米蒸熟后，打开锅盖晾至体温状态。6.适量温开水，加入酒曲，没有称量，完全凭感觉添加，多些少些没关系。7.将蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌匀。8.压实。9.在中间捣洞方便出酒。10.洞洞有酒溢出，闻起来有酒香味，即成。

黄酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。 　　 自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。 　　 制作方法: 　　 ①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

把黄米洗净，用清水浸泡12小时以上， 泡好的黄米，用手指可以碾碎。笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的黄米倒入笼屉，把水沥净，隔水蒸30分钟。蒸好的黄米放在晾架上自然晾凉，准备一杯30度左右的温水、安琪甜酒曲一袋， 黄米降温到30度，放在一个洁净有盖的大碗里。 把酒曲洒在糯米上面（安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半）。 把温水倒在酒曲上面（不要过多），加入温水的量正好把米饭团打散、充分拌匀。 拌匀的黄米米中间挖一个洞，便于观察酿酒的进程在洞里面撒一点点酒曲加一点点水，拌酒曲的时候不要过多加水，保持酒曲的浓度，酒酿的成功率更高。瓷盆加盖要放在暖气旁边。24小时就有酒香飘出来，小酒窝里面贮满了清亮的酒液，尝了一下很甜。兑入一杯清水，不仅可以避免过度发酵，还能调节口味避免齁甜， 兑入清水之后要在室温下继续醇化2小时。把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味.大黄米做酒酿是成功的，酒香和甜味都不逊色，不过用圆粒糯米做酒酿成本更低、口感更好。用勺挖出一块直接吃就很好，加入两个蜜枣更加好吃。

食材：糯米500g、甜酒曲2g、凉开水1、糯米洗净，放入干净盆中，用水浸泡一整晚，泡到米微涨，很容易用手碾碎即可。注意，做醪糟全过程，容器都不能沾油。2、糯米垫上纱布，上锅蒸熟。3、蒸熟后的糯米倒入干净无油无水的盆中，让米凉透，大概30度左右，不能烫手。温度高了，酿出的酒会变色。4、将酒曲捣成粉，洒在米中，用手拌匀抓散。4、把拌好的糯米装入干净盆中压紧，中间挖个洞，方便观察出水情况。5、往洞口加适量凉开水，直到看见有水慢慢浸出米面即可，喜欢酒水多的可加多点水。6、盖上盖密封好。做醪糟的最佳温度是30℃～35℃之间，如果温度不够，就用毛巾裹上容器，放在温暖的地方发酵，夏季一般就放常温发酵就可以了。一般2天左右就可以吃了。