一．酿酒的工具
1．酿酒所需设备发酵缸：小酒坊发酵缸可以采用土陶大酒缸作为发酵容器、陶制酒缸也可加速发酵过程。粉碎机：除了大米和糯米外，其他粮食酿酒的都需加工粉碎，粉碎后的粮食与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。
2．小酒坊购买一般小型粉碎机即可。酿酒设备：酿酒设备又称蒸馏设备，将发酵好的酒醅倒入酿酒设备中，用电或者煤加热酿酒设备，将酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。
3．酿酒设备目前最好的材质采用食品级304 不锈钢，小酒坊购买一次蒸100斤粮食或200斤粮食的酿酒技术即可，凡在我所购买酿酒设备提供全方位的酿酒技术培训，和终身技术指导。
4．过滤设备：将蒸出的酒经过过滤设备过滤催陈杂味就可以出售了，小酒坊过滤设备可以选用精密过滤器或者硅藻土过滤器。
二．造酒的设备需要哪些
1．首先要决定你的生产量要多大。传统的设备，一个锅炉、炊米蒸桶。最后要一个大锅与一个大木桶与锡蛇（用金属锡做的一个弯曲的管子），还要做一个冷却池。
2．在蒸锅里加热发出的蒸气时，经过了冷却池的水降温，再出来的蒸气水就是酒了。现在出了很多专用酝酿酒一体化的设备，米不用蒸熟，能节省了很多的工序，而且出酒的产量还很高，就是质量与口感没有传统的酝酿法好。
三．酿酒的工艺有几种？
1．半固态法白酒半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。
2．这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。还具有以大米为料，清植法，入缸(罐)糖化等工艺特征，产品属米(蜜)香型、豉香型。
3．产区主要分布在两广，其次是两湖、江西。液态法白酒液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。
4．固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。扩展资料半固态法白酒随着科技进步，半固态发酵法白酒已分为两类型：第1类型是保持传统工艺，以陶缸作糖化发酵场；第2类型是以U型长槽作糖化场，另以大罐发酵的新工艺白酒。
5．由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺自酒之称，它是采用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。
6．传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
四．古代盛酒的器皿有哪些？
1．尊（zūn）：古代盛酒礼器，用于祭祀或宴享宾客之礼，后泛指盛酒器皿。敞口，高颈，圈足。尊上常饰有动物形象。
2．《说文》：“尊，酒器也。《周礼》六尊：牺尊、象尊、著尊、壶尊、太尊、山尊，以待祭祀宾客之礼。”段玉裁注：“凡酌酒者必资于尊，故引申以为尊卑字„„”王国维《说》：“尊彝皆礼器之总名也„„然尊有大共名之尊（礼器全部），有小共名之尊（壶卣罍等总称），又有专名之尊（盛酒器之侈口者）。
3．彝则为共名而非专名。”《诗·鲁颂·閟宫》：“白牡骍（xīng，赤色马）刚，牺尊将将。” 壶（hú）：器名。
4．古代用以盛酒浆或粮食，后也用于盛其他液体，如酒壶、茶壶、油壶、喷壶；也指某些盛固体的容器，如冰壶、鼻烟壶。
5．用作酒器，多为长颈、大腹、圆足。《周礼·秋官·掌客》：“壶四十，鼎簋十有二，牲三十有六，皆陈。”郑玄注：“壶，酒器也。
6．”《公羊传·昭公二十五年》：“国子执壶浆。”何休注：“壶，礼器。腹方圆口曰壶，反之曰方壶。有爵饰。”后代用“箪食壶浆”指犒劳军旅。
7． 爵（jué）：古代酒器，青铜制，有流、鋬（pàn）、两柱、三足，用以盛酒和温酒，盛行于商代和周初。
8．《说文》：“爵，礼器也。象爵之形，中有鬯（chàng，黑黍）酒，又持之也，所以饮。”段玉裁注：“古说今说皆云爵一升。
9．《韩诗》说爵、觚、觯（zhì）、角、散，总名曰爵。”《礼记·礼器》：“贵者献以爵，贱者献以散。”郑玄注：“凡觞，一升曰爵，二升曰觚，三升曰觯，四升曰角，五升曰散。
10．” 觚（gū）：青铜制。喇叭形，细腰，高圈足，腹和圈足上有棱。盛行于殷代及周初。陶制的多为随葬器物。
11．《说文·角部》：“觚，乡饮酒之爵也。一曰觞受三升者谓之觚。” 觯（zhì）：用陶、木、兽角或青铜等质料制成。
12．形状最多，通行者多为圆腹侈口，圈足有盖。容三升，一说容四升。盛行于殷代及周初。《说文·角部》：“觯，乡饮酒角也。
13．觯受四升。” 角（jué）：青铜制，容四升，形似爵而无柱与流，两尾对称，有盖。用以温酒和盛酒，出现于商代和西周初期。
14．清朱骏声《说文通训定声·角部》：“疑古酒器之始，以角为之，故觚、觯、觞、觥等字多从角。”角由盛酒器发展为饮酒器。
15．早期的角，细腰、平底、圆足有圆孔，宽把手。角的口部呈前后两只尖角形，前角略高，后角稍低，下有一个带附饰的筒形流，宜酌而不宜吸饮。
16．其整体形状与爵相似，但无柱，也无便于吸饮的流。角用于盛酒、温酒和饮酒，同时它又是一种量器。 散（sǎn）：容量为五升，除以漆涂面外，不用别物装饰。
17．《周礼·春官·鬯人》：“庙用脩，凡山川四方用蜃，凡裸事用概，凡副事用散。”郑玄注：“脩、蜃、概、散皆漆尊也„„概尊以朱带者，无饰曰散。
18．” 觥（gōng）：即觵。酒器。《说文》：“觵，兕牛角可以饮者也。从角，黄声。”王国维《说觥》：“是于饮器中为最大„„”。
19．古代酒器。初用兽角，后亦多用铜、玉、木、陶等制作。青铜制品器腹椭圆，有流及鋬，底有圈足。有兽头形器盖，也有整器作兽形的，并附有小勺。
20．容五升，一说容七升。盛行于商代及西周初期。后世用指酒器。常被用作罚酒。如《诗经·周南·卷耳》：“我姑酌彼兕觥，维以不永伤。
21．”欧阳修《醉翁亭记》：“射者中，奕者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。” 杯（bēi）：桮的简化字。
22．椭圆形，是用来盛羹汤、酒、水的器物。杯的质料有玉、铜、银、瓷器，小杯为盏、盅。 卮(zhī)：巵的简化字，一种圆筒状的有把手和三个小脚的饮酒器。
23．《玉篇·巵部》：“巵，酒浆器也，受四升。”《战国策·齐策二》：“楚有祠者，赐其舍人巵酒。”《史记·项羽本纪》：“卮酒安足辞”。
24． 彝(yí)：古代青铜祭器的通称，“皆盛酒尊，彝其总名”（郭璞语）。杜预注《左传》：“彝，常也。
25．谓钟鼎为宗庙之常器。”其形状长方有盖，器身有觚陵。 卣(yǒu)：古代专门用以盛放祭祀用香酒“秬鬯”（jù chàng）的青铜酒器。
26．器形一般为椭圆口，深腹，圈足，有盖和提梁，有的上下一样大，像个直筒。卣腹或圆或椭或方，也有作圆筒形、鸱鸮（chī xiāo）形甚至虎吃人形的。
27．主要盛行于殷商和西周。在大祭典礼结束后，用卣把酒洒在地上，以享鬼神用的。 罍(léi)：盛酒器。小口，广肩，深腹，圈足，有盖，多用青铜或陶制成。
28．形制有两种：一种方形有盖，有两耳；一种圆腹，两耳，器身下部有个鼻，类似大坛子。邢昺注《尔雅·释器》云：“罍者，尊之大者也。
29．” 瓿（bù，旧读pǒu）：小瓮，圆口，深腹，圈足，用以盛物。 缶（fǒu）：盛酒浆的瓦器。
30．也有铜制的。圆身，大腹，有盖，腹部有四个环，可用于结绳提取。《说文·缶部》：“缶，瓦器，所以盛酒浆。
31．”王筠句读：“凡器皿字，惟缶壶有盖，皆盛酒者也。”缶原作汲水之用，后也常用来盛酒。 （16）豆（dîu）：一种形似高足盘的盛器，有盖，也有无盖的，有木制的，也有青铜制的；豆本是一种盛肉盛菜的重要器皿，但也有用于盛酒的。
32． （17）斗（dǒu）：古代酒器。《说文》：“斗，十升也。象形，有柄。”《诗·大雅·行苇》：“酌以大斗，以祈黄耉（gǒu，高龄）。
33．”毛传：“大斗，长三尺也。”陆德明释文：“三尺，大斗之柄也。”有的人认为斗与豆通，也是一种盛酒器，不过它是一种容量比较大的酒器。
34． （18）斝（jiǎ）：古代酒器。圆口，有流、柱、鋬（pàn，把手）与三足，供盛酒与温酒用。后借指酒杯。
35．《说文·斗部》：“斝，玉爵也。夏曰盏（zhǎn），殷曰斝，周曰爵。”古书中也称为“散”，其形状像爵，但比爵大，有把手，圆口双柱，平底之下有三个尖足；也有侈口、下腹扁圆，三足中空，或呈棱形或呈圆柱形的；还有四尖足、带盖、呈方形而圆其四角的。
36．斝可温酒和饮酒，类似现在的大酒杯。 （19）盉（hé）：是用水调酒的器具。青铜制，圆口，深腹，三足，有长流、鋬和盖。
37．盛行于殷代和西周初期。当时举行大典礼时，喝酒必须卒爵，不能喝酒的人，就喝掺了白水的酒，叫做“玄酒”。
38．盉的形状一般是大腹、敛口，前面有长流，后面有把手，有盖，下有三足或四足；春秋战国时期的盉呈圈足式，很像后来的茶壶。
39． （20）觞（shāng）：原指盛满酒的酒杯，后泛指酒器。《说文·角部》：“觞，觯实曰觞，虚曰觯。
40．”段玉裁注：“《韩诗》说爵、觚、觯、角、散五者总名曰爵，其实曰觞。”后来，觞的意思引申为向人敬酒或自饮。
41． （21）觛（dàn）：圆形小酒器。古代礼器的一种。《说文·角部》：“觛，小觯也。”又为古代常用器。
42．《说文·巵部》：“巵，圜（yuán，环形）器也。一名觛。”段玉裁注：“觛，巵也„„爵觯，礼器也；敦牟巵匜（yí），常用器也。
43． （22）舟（zhōu）：三种释义。一是古代祭器。《正字通·舟部》：“舟，古彝器有舟，设而陈之，为礼神之器，以酌以裸，皆挹（yì，舀出液体）诸器中而注之。
44．舟与彝二器相湏（mǐn，同潣，水流貌），犹尊之于壶、瓶之与罍。”看来，舟与彝、尊与壶、瓶与罍是配套使用的。
45．一说为祭器的托盘。《周礼·春官·司尊彝》：“裸用鸡彝鸟彝，皆有舟。”郑玄注引郑司农云：“舟，尊下台，若今时承盘。
46．”二是酒器。苏轼诗：“明当罚二子，已洗两玉舟。”三是指一种像洗而有耳的古器物。明陶宗仪《辍耕录》卷十七：“古器之名，则有钟、鼎、尊、罍、彝、舟„„之属。
47．”原注有：“类洗而有耳。”（洗，古代盥洗器皿，形似浅盆，多青铜制，或有陶制） （23）钟（zhōng）：锺的简化。
48．盛酒器。现也称盅，不过现代的盅一般很小，远比不上古代。《说文·金部》：“锺，酒器也。”《正字通·金部》：“锺，壶属。
49．汉大官铜锺，即壶也。俗谓酒巵。”另，锺为容量单位，称量粮食；作乐器名。 （24）钫（fāng）：方形壶，断面方形，制有盖和纽、环，为青铜或陶制品。
50．始于先秦而盛于西汉，又称为。《说文·金部》：“钫，方钟也。”朱骏声通训定声：“钟当为锺，酒器之方者。
51．”《广雅·释器》：“谓之钫。”亦指锅类炊器。 （25）钘（xíng）：酒器，似钟而颈长。《说文·金部》：“钘，似钟而颈长。
52．”段玉裁注：“锺者，酒器„„用此知古酒锺有腹有颈，盖大其下小其上也。”另为盛羹器。同“鋞”，则为温器（为食物保温之物）。
53．唐颜师古：“鋞，温器，圆而直上也。鋞，字或作钘。”（26）匜（yí）：盛水、盛酒器。形如瓢，有流和鋬。
54．《说文·匚（fāng）部》：“匜，似羹魁，柄中有道，可以注水。”《仪礼·公食大夫礼》：“小臣具盘匜，在东堂下。
55．”《左传·僖公二十三年》：“（怀嬴）奉匜沃盥。”宋佚名词《西江月》：“酒满蚁浮金匜，烛残泪滴铜荷。” （27）罂（yīng）：瓶一类的容器，比缶大，腹大口小。
56．《说文·缶部》：“罂，缶也。”段玉裁注：“罂，缶器之大者。”《广雅·释器》：“罂，瓶也。”《论衡·谴告》：“酿酒于罂，烹肉于鼎，皆欲其气味调得也。
57．”由此观之，罂当为酿酒器。 （28）罏（lú）：盛酒的小口瓦器。 （29）区（ōu）：有资料认为区是商代的酒器，不可考。
58．实应为容器（容量单位）。《集韵·侯韵》：“区，量名。四豆为区。”《左传·昭公三年》：“齐旧四量：豆、区、釜、钟。
59．”杜预注：“四豆为区。区，斗六升。”可见，至少在春秋以后，区已经成为量器。类似的还有皿，为盛饭的器具；斛（hú），量器，主要盛米，南宋以前，十斗为一斛，之后五斗为一斛；瓮，盛物陶器，腹部较大。
60．《礼记·檀弓》：“醯醢百瓮。”有资料中认为以上物件均为殷商时代的酒器，但未有实证，在此注出。另有把湖北随州曾侯乙墓出土的冰鉴视为藏酒器，尚可。