酱油配料表,酱油配料都有什么

1,酱油配料都有什么

黄豆、盐
酱油由大豆,面粉,食盐制成的

酱油配料都有什么

2,海天酱油瓶上配料表水大豆面粉谷氨酸钠说明海天酱油

“海天酱油”中含有水、大豆、面粉、谷氨酸钠等物质,是由多种物质组成的,属于混合物.故选B.

海天酱油瓶上配料表水大豆面粉谷氨酸钠说明海天酱油

3,化学酱油的配料

“化学酱油”被指含有具争议物质1,3二氯丙醇,这种化学酱油工艺一度被禁止使用。但是随着科学发展,业界找到了脱干净二氯丙醇的方法,又给“化学酱油”提供了生存的空间。苯甲酸钠1g/kg丙酸及其钠盐、钙盐2.5g/kg防腐剂对羟基苯甲酸酯类及其钠盐0.25g/kg乳酸链球菌素0.2g/kg三氯蔗糖(又名蔗糖素)0.25g/kg山梨酸及其钾盐1g/kg酸枣色1g/kg乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)1g/kg焦糖色(加氨生产、普通法、亚硫酸铵法)按生产需要适量使用。

化学酱油的配料

4,配置酱油配方

一、原料及配方:黑豆50kg、面粉40kg、盐15kg、花椒0.5kg、姜10kg、水足量。 二、工艺流程:选豆→浸泡→蒸煮→炒面→拌豆→制曲→洗霉→初发酵→配料入缸→发酵成品。 三、操作方法 1、选豆。选择籽粒饱满、皮薄肉厚、无霉变的小黑豆,剔除破碎粒及杂质。 2、浸泡。将黑豆置于缸内,用足量的水浸泡。3小时后,有70%左右豆粒膨胀、豆皮无皱纹时结束浸泡,将豆子从水中捞出。 3、蒸煮。将泡好的黑豆置于蒸桶(锅)内,用大火蒸到冒大热气后盖上盖。保持大火继续蒸2小时,当蒸豆散发出浓郁香味,并有70%豆粒能用手捻碎时,即停止蒸煮。蒸煮时要控制好时间和温度。蒸煮温度过高,时间过长,豆粒易脱皮散瓣,影响成品色泽。 4、炒面。锅中放入面粉,用文火翻炒,炒至略带焦香味时出锅,冷却。 5、拌豆。将蒸煮好的黑豆倒入冷却后的炒面中,拌匀,使豆粒外面均匀地粘附上一层面粉。 6、制曲。在泥地房间的地上,放上竹筐或席子,将拌好面粉的豆子分摊在竹筐或席子上。分摊厚度3厘米,豆子上面再盖竹筐或席子。两天后,可见豆子上长出白色菌丝,豆粒结成块,此时翻拌1次,使豆粒分散成单粒。再过两天后,当豆粒上长出黄绿色菌丝时,即完成制曲,取出,置日光下晒3-4天。 7、洗霉。曲有苦涩味,须用清水洗霉。将曲放在竹筐内用水快速冲洗,尽量减少浸泡时间,防止黑豆曲外的面粉层脱落。 8、初发酵。在洗霉后的豆曲上喷适量的凉开水,使其含水量达45%,之后,将其堆积在竹席上(上盖纱布或薄膜),6-7小时后,长出白色菌丝,有清香味时,即完成发酵。 9、配料入缸。将经过初发酵的豆曲放入缸内,备6公斤水和准备好的盐、花椒、姜(切成末)一同放入锅内烧开,至烧出香味为度,让其充分冷晾后,倒入豆缸内搅拌均匀,之后,将缸口用纱布封严。 10、发酵成品。将缸置于室外曝晒,开始时,每天搅拌一次,1周后每隔3-4天搅拌1次,经6-8个月的发酵,当豆油颜色由酱色变黑褐色,具有香气,味鲜而微甜时,即为成品。
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