1,怎么能让酱香饼松软
和面时加点泡多源,凉了也会很膨松、柔软。
2,酱香饼的面怎么和才能又软和又好吃
1. 将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。2. 用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。3. 熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。4. 醒面的时候熬制酱料。 锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。5. 放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。6. 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。7. 加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。8. 保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。9. 用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。10. 醒好的面擀成一张大薄片。11. 上面撒一层花椒面,倒上适量的油。12. 然后拎起四个角到中心沾油。13. 面皮上都沾到油即可。14. 将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。15. 然后一层层叠起。16. 叠好后成一个小方块,四周捏死。我们冠香兴专门的小吃培训,近百种17. 像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。18. 将饼擀薄,要比平底锅大一些。19. 平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。20. 以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。21. 刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。土家酱香饼做法小贴士1、因面粉特性不同,和面的水用量自己调节,面要软一些,这样好擀。2、以上材料熬制出的酱料比较多,剩下的可以用来拌面或炒菜,味道很好。3、饼擀的和平底锅一样大也可以,不影响味道。4、我擀的饼比较薄,吃起来整个都是脆的,也可以擀厚一点,那就外脆里嫩了。5、饼做好后尽量趁热吃,凉了脆度会变差。
方法:一斤面粉加三两左右的热水,用擀面杖迅速搅拌,烫完后再加凉水把面和到适合的软硬度。面要软一些。总的用水量50%到55%。面揉好以后,松弛20分钟。1,烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉.用凉水再和(匝面).饼软,但没筋道.2,面和的稀.一斤面,6两-7两水(60度左右).饼软,有筋道.3,注意烙的时间,时间过长容易硬
3,做酱香饼的面怎么和才又软又好擀谢谢
酱香饼主料猪肉馅300克 豆瓣酱45克 蒜蓉辣酱60克 面粉370克辅料芝麻65克 郫县豆瓣酱60克调料鸡精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2个 花椒5克 番茄酱30克 甜面酱20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小葱20克酱香饼的做法香肉酱一原料:猪肉馅120克、郫县豆瓣30克、番茄酱30克、豆瓣酱30、蒜蓉辣酱30克、熟芝麻30克(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分钟左右)白糖20克、鸡精5克香肉酱二原料:猪肉馅150克、郫县豆瓣30克、蒜蓉辣酱30克、豆瓣酱15克、甜面酱20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分钟左右)鸡精5克烙饼原料:面粉300克、温水200克、香葱15克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量做油酥馅原料:花椒油100克、面粉70克炸花椒油原料:植物油300克、葱段5克、姜片2片、八角2个、花椒5克一、 炸花椒油:1.锅子烧热,倒入足量的植物油,放入葱段、姜片、八角、花椒,炸香,用滤网过滤掉渣滓即可二、炒肉酱:2.锅子烧热,倒入炸好的花椒油,放入猪肉馅,煸炒,倒入四种酱料,煸炒出红油3.放入白糖,放入黑白芝麻,加入一碗清水,煮大约5分钟,加入少许鸡精,煮至粘稠,剩少许水分时,关火4.稍晾,将其放入搅拌杯内,用料理机绞碎成肉酱,将肉酱倒出,晾凉即可使用三、做油酥馅: 5.取花椒油,慢慢加入面粉,搅拌均匀,成为粘稠可流动的油面糊四、烙饼:6.温水200克,加入面粉300克,用筷子搅拌成絮状,和成软面团,静置饧发20-30分钟7.取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团,均分成6个面剂,取一个面剂,揉匀,擀成圆饼8.刷上油酥,自底部开始卷起,自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压9.将六个全部做完,放一边饧,取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼10.平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多,可以放普通的油)11.中小火,用擀面杖将饼挂起来,平底锅用左手握住,稍微倾斜,顺势将饼放入12.饼放入后,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆13.底面变金黄色,将其翻面,抹上炒好的肉酱14.撒上小葱碎,撒上熟芝麻,饼底金黄色,即可出锅,用刀切小块即可
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4,酱香饼怎样做又脆又软又好吃
1.准备蒜蓉辣酱,甜面酱,一颗葱,一头蒜,切成末。备用2.两种酱,放点生抽,香油,一小勺蜂蜜(可以不放),混合调成酱汁。3.凉水和面。软软的啊!!活完面醒15分钟。4.面擀开,抹上油,切个口,卷一圈。5.卷完了,封口,立着压下去。醒十分钟。6.葱蒜上场!锅中多放点油,先下蒜,到金黄色,放葱炒几下。炒完了放到那个酱料里面!7.电饼铛开开预热,面擀成饼,饼铛刷油,放入饼。过30秒翻面,在翻过来的面上抹酱料。芝麻盖上电饼铛,等加热的灯灭了就熟了,接着做下一张,等待熟了的时候下一张饼也擀好。
材料面粉500克,开水140克,凉水160克,植物油少许做法1、面粉放入面盆中,加入开水用筷子搅拌均匀,在分次加入凉水,用手和成较软的面团,加盖饧15分钟。2、案板上撒一层薄面,把饧好的面团放在案板上揉搓均匀,分成4等份滚圆。3、取一份面团,擀成长椭圆形面片,在面片上倒入少许植物油抹匀,表面撒一层干面粉同样抹匀,从面片窄的一端开始卷起成条状,两端把口收紧后拧几圈,再用两手从两端向中间压紧放平成剂子,其它依次做好。4、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为0.5厘米的饼,放入烧至5成热的平底锅中,烙成两面金黄即可。小诀窍1、较软的面团揉的时候会比较沾手,可以在案板上撒些薄面。2、烙饼的时候要用小火,烙一张饼翻三次面,转动六次可以保证上色均匀,出锅以后再提起来抖动几下,这样饼的层次就出来了。
美女 脆了就不软了
土家酱香饼,又称土家香酱饼,湖北酱香饼,恩施酱香饼,武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃,又号称“中国披萨”。面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ml)、水12斤、色拉油400克。~馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然5半匙(国际计量一汤匙10ml)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量;辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀;制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4两(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。