一．如何辩别酒酿已经发效成功
1．闻味道和品尝，也可以用显微镜观察酵母菌的状态，用重铬酸钾检验酒精的存在。呵呵，但是后两者比较费力，不适合在家动手哈。
2．简单点的，当你打开容器，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
3．最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明甜酒的制作已经成功了。
二．大米酿酒怎样判断发酵已经完成
1．大米酿酒彻底发酵的标志是：生淀粉已完全转化为糖，糖已完全转化为酒精。用检测残余淀粉的含量和总残糖的含量方法就能确定原料是否完全彻底发酵了。
2．当残余淀粉和残余总糖的含量在百分之一以下时，即说明原料已得到完全、彻底发酵。具体识别方法如下：手摸，是用母指和食指挤压正在发酵中的米粒，如无硬心、无粗糙感，一挤就化，就说明原料已基本上完全、彻底发酵了。
3．眼看，一是看原料，二是看颜色。当漂浮于发酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，发酵液由浑浊变青，而且整个发酵液处于静止状态，不再冒泡，米粒不再上下窜动时，就说明整个发酵过程已完毕，原料已经完全、彻底发酵了。
4．看颜色，就是看发酵液的颜色变化。从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵液是清亮、透明的。从发酵开始至发酵结束这段时期，发酵液由清亮、透明变为米汤色。
5．从发酵结束至酯化时期，发酵液由米汤色变清，最后变成暗淡的淡茶色。发酵期适当延长一点发酵时间，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施，当发酵液由浑浊变清，整个发酵液处于静止状态时，再延长一二天即为适当。
三．做酒酿如何判断发酵终点
1．看到糯米饭好像泡在酒里就可以了。下面介绍酒酿的做法供参考，首先准备材料：糯米500克、酒曲2克、凉白水适量。
2．糯米淘洗干净，然后放到冷水里浸泡24小时，浸泡过程中需要约8小时换一次水。蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时。
3．糯米饭蒸熟后放凉至约35度，然后加入约200ml凉开水，搅拌均匀。用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。
4．将酒曲倒进糯米饭内，然后搅拌均匀。把糯米饭压平，然后在中间挖个洞。放入米酒机内，设置好米酒功能发酵36小时即可。
四．怎样判断发酵完成？
1．方法一：按压法用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。
2．如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。方法二：观察法观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。
3．如果你还是感觉到心里没底，就把面团撕开一块吧，当你看到面团里面有许密集的蜂窝状小孔时，就说明第一次发酵成功了，已经达到了发酵的最佳状态。
4．食物坯子做好以后通常还要进行第二次发酵，这个第二次发酵也是很多食物制作中不可缺少的步骤，这次的发酵通常是靠时间来判断的，室温下发酵25到30分钟左右就可以了，室温较低时适当延长，室温较高时则适当减少。
