酱香味烤鱼，酱味烤海鱼怎么做

色香味： 此菜咸鲜味香，营养价高。 主料：小海鱼4―6条，竹签4―6支。 辅料：豆瓣酱、色拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。 制作： 1)、将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好； 2)、炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、色拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出； 3)、将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。

豆酱烤鱼的做法1.将鱼去鳞并清理干净内脏，剪去鱼鳍，洗净后沥去水，沿鱼脊剖成两半。在鱼背上划数刀，两面都抹上适量盐、料酒、姜丝10克，抹匀，腌20分钟。洋葱切丝，姜切丝，蒜切片。干豆腐切条，豆芽洗净，水发木耳去掉根蒂撕成块。小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉，倒入适量油，搅匀成混合油。2.将腌好的鱼两面沾些淀粉，抹匀。热锅凉油，下入鱼，中小火略煎至两面上色。烤盘铺锡纸，将鱼两面都刷上混合油，背部向上放到锡纸上，送入已预热至180度的烤箱底部倒数第二层，烤约15分钟。炒锅中放油，待油温升高后，放入洋葱、姜丝10克、蒜片、花椒、大料、红尖椒，炒出香味，再放入干豆腐、豆芽、木耳，翻炒。3.放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐，倒入开水，煮约2分钟。把烤过的鱼带烤盘一起取出，将菜类先捞出放到鱼两侧，最后将菜汤浇到鱼身及菜类上。将食物探针一头插到烤箱内的插孔，针的一头扎到鱼身上，再烤约10分钟，视探针温度在70度左右结束。出炉后撒白芝麻及香菜点缀，即可食用。烹饪技巧1.请根据自己烤箱的大小，注意鱼的选择，自己的这款35L，二斤半的鱼正好可以放下。2.烤制时间及温度也需要根据自家烤箱脾气相应调整

额

主料草鱼肉800g辅料油适量盐适量胡萝卜1根土豆1个洋葱1个黄酱50g葱适量姜适量蒜适量生抽适量老抽适量醋适量白糖适量料酒适量步骤1.瘦肉切成片，放入盐、料酒、生抽抓匀后备用。2.鱼块中放入料酒、盐提前腌制半小时备用。3.土豆、胡萝卜切块、洋葱切好备用。4.烤盘铺上锡纸，上面撒上一层切好的洋葱。5.鱼肉抹上一层酱油和食用油，然后放在洋葱上面。6.将鱼肉加入烤箱中高温烤20分钟。7.同时切一些葱姜蒜备用。8.炒锅倒油烧热，下入土豆块，煎炸至土豆表面焦黄熟透后捞出控油备用。9.放入胡萝卜炸两分钟后也捞出控油备用。10.锅中留底油，爆香葱姜蒜。11.放入肉片翻炒熟。12.放入一汤匙的黄酱翻炒出香味。13.按个人口味加入料酒 、酱油 、醋、 糖和适量的清水，烧开后关火。14.将鱼肉从烤箱中取出来，撒上炸好的土豆和胡萝卜块。15.加入炒好的肉片汤汁。16.放入烤箱中继续烤15分钟。17.烤好后取出来，表面撒一些香菜后即可上桌。小贴士1、喜欢吃辣的人可以用郫县辣酱和辣椒酱来制作这道烤鱼。2、鱼类可以是随意可买到的鲤鱼、草鱼、罗非鱼。3、菜类、调味料随个人的喜好和口味加入。

有各种各样的酱，一般都是复合的。就看你喜欢什么口味了。一般有的辣椒酱，豆豉酱，剁椒风味的，孜然风味的，五香风味的等等。这些酱都有基础的酱油，盐，味精，糖，耗油，豆瓣酱再加上各种各样的香料混合的。具体的比例要根据自己的实际去调配，这就形成了每家的配方。

以下是鱼和调料的做法草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。烹制方法步骤1：首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧。步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。

万州烤鱼的做法 取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法 从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制 将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法 烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉 待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中 熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上 用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上 在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品 将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了 晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。 1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。