酱香饼配方酱的制作方法,酱香饼的酱是怎么制作的

1,酱香饼的酱是怎么制作的

制作材料 : 酱类: 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方:特精粉,水,糖,绝密粉。 纯天然配料,不含任何添加剂。 做法: 1,将精白面粉,酵母,温水,黄油,糖在盆中和成面团,加盖发酵约两小时。 2,将肉松,小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分进入牛肉中。 3,将面团揪成大小一侄的面挤,压成两寸大小的薄饼,用牙签在上面扎上小洞,将搅拌好的肉松末,牛肉末撒在饼上,随后将胡椒,花椒,孜然,盐均匀的刷在饼上。4,将做好的饼胚放如烤箱,190度左右,烤20 分钟即可。 秘笈:发面非常关键,加少许糖,可起到快速发酵的作用,还可增加饼的口味,同时,放入烤箱之前,在饼表面刷上蛋黄,可呈金黄色,口感更佳

酱香饼的酱是怎么制作的

2,酱香饼的酱怎样做 求高手不吝赐教

买猪肥肉和瘦肉。肥瘦分开。先把肥肉沫炸至7分熟接着把瘦肉末放进去炸至金黄。以上备用。接着我们调料,需要姜蒜洋葱豆瓣酱辣酱粉花椒粉8角粉千里香白糖胡椒粉白醋番茄酱生粉。记得把分给我啊,我要分有用。给你说怎样调吧,我们把1两生姜沫用2两油炸到金黄,接着在倒入1斤油烧到6-⑺成热加入250克蒜蓉,把蒜蓉炸到7成熟接着我们在放洋葱沫,再炸5分钟左右加3斤水加200克豆瓣酱(具体看你豆瓣酱的咸度)。水烧开改小火煮个10分钟。接着我们把生粉加水搅拌后倒入锅中(稀稠自己需要多少调很多生粉)调好后关火放50克白糖辣椒粉看你的程度。冷凉后加花椒粉10克8角粉4克千里香胡椒粉各3克番茄酱1瓶白醋适当。(番茄酱与白醋自己掌控天酸度啊。记得要放完番茄酱再放醋)好了这就是酱料了。7分肥3分瘦。洋葱根据口味,1般150克左右。上温220,下温280.痛处烤制金黄翻面,灌点糖水喷洒考好的1面,然后撒芝麻,葱花,刷酱。面放盐,1斤面5到10克盐。1斤面300——320克水,(夏天就多点水)水烧热加盐。(不然盐不容易化开),(水要烧成70——80度左右)。祝你成功,酸辣又夹杂着番茄味,很受欢迎的。对了你还要调1些料,就是制作千层饼的。

酱香饼的酱怎样做 求高手不吝赐教

3,酱香饼的酱做法和配方

酱香饼的酱做法和配方主料面粉 (适量)开水 (适量)冷水 (适量)辅料花椒粉 (适量)油 (适量)葱花 (适量)熟芝麻 (适量)厨具平底锅分类小吃 主食 酱香 技巧 一小时 普通难度将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。醒好的面擀成一张大薄片。上面撒一层花椒面,倒上适量的油。然后拎起四个角到中心沾油。面皮上都沾到油即可。将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。然后一层层叠起。叠好后成一个小方块,四周捏死。像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。将饼擀薄,要比平底锅大一些。平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。
土家酱香饼熬酱的方法:将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内,微火慢熬,用勺轻轻搅动,把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起,时间大约3分钟,后放入甜面酱,用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止,就是用勺搅一下,酱不是一下子就沉了就行。时间大约3分钟,再将拌好的辅料放入,熬的过程中放入1.5-1.6斤水,时间也是3分钟左右就行。千万记住熬料的火不要大了,以免酱糊了,颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在10分钟就行。按这个方法操作,酱就熬好了。面:面和水的比例是1:0.635 (就是1斤面0.635斤水,10斤面6.35斤水,实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤,最好严格按比例放水,不能差不多就行,这是有要求的,请一定记住) 白糖(30斤面加1斤糖)、盐适量(放一些就行,这个根据自己的情况定)、泡打粉也适量,跟咱平时和面一样。 将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起,和好面,以2斤一张(可根据自己炉子的大小而定)将面擀开,摸上油,撒上料(料是由辣椒面+鸡精配成,按4:6的比例,4:6是喜欢吃辣的人用的,3:7是不喜欢吃辣的人用的)和葱花(葱花是香葱切的)这叫做夹层。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了,主要是看他怎么擀面,怎么做夹层的,怎么烙饼的。 做饼:饼铛内放食用油,要多放一些,油热后放入擀好的面饼,面饼要比饼铛大一些,放的时候用手推着放,这样才起摺,一般3分钟左右就能出锅了,出锅前在饼上抹上酱料,一定要抹均匀,最后撒上白芝麻和香葱花。想学习正宗土家酱香饼技术可以去东莞虎门真岛小吃培训

酱香饼的酱做法和配方

4,土家酱香饼酱料配方 饼做法

原料:面粉、肉末、耗油、发酵粉、孜然粉、花椒粉、干辣椒粉、黄酱、甜面酱、植物油、白芝麻、小葱等做法:1、250g面粉+120ml水+10ml植物油+3g发酵粉+少许盐混匀静置发酵2、等待面团发酵的间歇准备馅儿料:肉末+黄酱+甜面酱+料酒+孜然粉+花椒粉调匀、小葱切成葱花儿备用;3、发酵好的面团排气、分成适当大小揉匀盖保鲜膜饧20分钟;4、饧好的面团擀成圆形或椭圆形,表面刷一层植物油,包入上述准备好的馅儿料,将收口朝下按扁再将其擀成圆形或椭圆形,表面抹一层耗油和肉馅儿,撒上适量干辣椒粉、小葱花儿及白芝麻置于烤盘内;5、将烤盘放入之前已经预热的烤箱,200-220度烤制12-20分钟即可。(
一、原料:面粉、肉末、耗油、发酵粉、孜然粉、花椒粉、干辣椒粉、黄酱、甜面酱、植物油、白芝麻、小葱等二、做法:1、250g面粉+120ml水+10ml植物油+3g发酵粉+少许盐混匀静置发酵2、等待面团发酵的间歇准备馅儿料:肉末+黄酱+甜面酱+料酒+孜然粉+花椒粉调匀、小葱切成葱花儿备用;3、发酵好的面团排气、分成适当大小揉匀盖保鲜膜饧20分钟;4、饧好的面团擀成圆形或椭圆形,表面刷一层植物油,包入上述准备好的馅儿料,将收口朝下按扁再将其擀成圆形或椭圆形,表面抹一层耗油和肉馅儿,撒上适量干辣椒粉、小葱花儿及白芝麻置于烤盘内5、将烤盘放入之前已经预热的烤箱,200-220度烤制12-20分钟即可
你想做最正宗的酱料很难。香料、调料可以买。其中的面酱、豆豉、辣椒酱、腌姜却是必须自己做的。因此从根本上讲网上的加盟都是骗人的。其实做生意有人买最重要,不用非得求正宗。这也是为什么加盟火爆的根本原因。你真有心做至少需要三个月的原材料制作时间。如果你觉得自己有能力自制可以一起探讨一下。否则就在网上抄个方子改进一下让味道更适合你那里的市场,就行了。
要想做生意还是去学一下的网友说 深圳‘’神舟‘’小吃‘’培训 就挺好的 你去看看把
做法: 1,将精白面粉,酵母,温水,黄油,糖在盆中和成面团,加盖发酵约两小时。 2,将肉松,小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分进入牛肉中。 3,将面团揪成大小一侄的面挤,压成两寸大小的薄饼,用牙签在上面扎上小洞,将搅拌好的肉松末,牛肉末撒在饼上,随后将胡椒,花椒,孜然,盐均匀的刷在饼上。4,将做好的饼胚放如烤箱,190度左右,烤20 分钟即可。
家酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。   制作材料  酱类: 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方:特精粉,水,糖,绝密粉。 纯天然配料,不含任何添加剂。 酱料的配方是商业秘密,个人有个人的做法
热文