甜酒酿的原理及其过程，甜酒制作原理

1、温度太高，不利于微生物的发酵，制作甜酒的最佳温度为三十多度。温度高了，微生物都死了，还怎么发酵。 2、一个圆坑，是为了有充足的氧气，微生物发酵是需要氧气的； 3、绒毛是微生物的一部分，有的是是鞭毛。

是这样的： 酒化酶(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O——nC6H12O6(葡萄糖)C6H12O6(葡萄糖)——2CH3CH2OH（酒精）+2CO2|主要就是这两个反应，在酒化酶的作用下（也叫酒曲）淀粉经过分解成为葡萄糖，葡萄糖再分解成为酒精和二氧化碳，就有了葡萄糖的甜味和酒精的酒味。

糯米酿甜酒有新的物质乙醇生成，属于化学变化，属于化学变化，故a错； b、黄豆酿酱油过程需要发酵，有黄绿色的曲霉和酵母菌物质生成，属于化学变化； c； da、鲜奶制酸奶说明有酸性物质生成、水果榨果汁只是将果汁从水果中分离出来，属于物理变化，故b错，故c错

甜酒制作过程 备料: 糯米；苏州甜酒药。 方法：1.将糯米淘净，入凉水浸泡4小时，沥出。铺干净的屉布，入蒸锅（切忌高压锅）蒸40分钟，晾凉至温热。 2.预先将酒药用大半碗温水浸泡，拈碎，将蒸熟晾凉的糯米握成小团，在药酒水中沾一下，放入干净的盆内，最后将剩下的水全部倒入盆内，再用双手和匀，并在盆内将米拍整齐，做一个小坑，便于出酒酿。 3.将盆用薄棉被包裹，放到比较暖和的地方，比如大立柜里。15小时之后打开观察，如果出酒酿，继续包好放置；如果没出酒，则放入一个热水壶适当加温，到第36小时即可品尝到又香又甜的甜酒。 注：1.甜酒最忌油性和盐味儿，所以，所有的用品，必须保证绝对干净，否则不出酒酿。 2.酒药应选对，一般苏州的比较好，每次可做4.5斤米。

甜酒制作原理是以酵母菌发酵，把糯米的长链淀粉水解成简单的糖类,而油腻对酵母菌生长有很大的影响，故做甜酒时忌油腻。

酒酿其实就是发酵了的米饭原料是:1. 糯米: 它的粘度比一般大米要高，也就是糖分也要高。2. 水: 是糯米发酵的介质，也是酵母菌生长所必须的3. 酵母菌: 一般是有专门做酒酿的，如果没有，一般发面的也可以。4. 保温箱: 用来维持酒酿的周边温度一个相对高和稳定的环境。原理是:当酵母菌被溶化在温水里是它们就被激活了，也就是说它们不再是你买的时候休眠的状态了。把它倒在糯米里后，维持一个很高很稳定的温度，酵母菌就开始生长了。生长所需得养分就是糖分，水和氧气。糯米中的糖分被酵母菌中的生物酶所分解，到酵母菌可以使用得程度，再加上水，这样酵母菌就可以长大了。当它们长大得时候，会产生出co2 (二氧化碳)和乙醇(也就是低浓度的酒精)，这就是为什么你觉得酒酿打开开会有气，和它酸酸的原因了。其实就是用了和做酸奶同样得原理，就是利用微生物来加速发酵一些含糖分高的食物，使之变得易于消化(因为和胃液一样都是酸性的)而且和可口

a）原因是 过高的温度会杀死酵母菌b）这是因为 酒曲当中的真菌需要在无氧的条件下进行发酵c）其原因是 酵母菌的繁殖发酵需要一定的温度d）其原因是 防止滋生其它真菌

[思路分析]制作酒酿时,要将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋,待到微热时才能撒酒曲原因是 (2)防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌 酒曲与糯米饭拌匀后,将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,这是为 有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。待容器盖好后,要采取一定的保温措施,其原因是 使酵母菌在短时间内能迅速繁殖。[解题过程]整个过程保持清洁,切忌油腻.原因是酵母菌不喜欢油腻的环境。

第一个空：因为如果不等饭温度降下来的话，第二部中加入的酵母菌可能因温度过高而死亡。第三个空：发酵过程中要保持恒温。