一．白酒变酸怎么办？
1．白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。
2．建议处理方法有2个：白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。
二．自粮的白酒有点酸怎么办
自酿酒，酒里含有杂质，有醋酸酯，所以有酸味，需要蒸馏，蒸馏过程按照掐头去尾留中间的步骤，就可以得到口感不错的酒了
三．白酒口感有点酸
1．白酒口感酸，那就不要喝了。出现这种情况的原因：白酒贮存过程没有密封好，敞口放置，氧化的结果。一般伴随着白酒失光。
2．发酵过程杂菌感染，生酸过多，这种情况出酒率下滑的很厉害。生产时候减少配醅比例，增加辅料（稻壳）用量，使其恢复正常。
四．白酒酸了怎么办
1．除白酒的酸味，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
