没有酵母粉白酒怎么做花卷，不用酵母粉怎么做馒头

一般都是用面起子，在放点面碱和小苏打，(面起子)做法.活点面，让面自然发酵，然后放到面里一起活。望采纳

小花卷的做法步骤1酵母撒在温水里活化，10分钟左右会成片散开，用筷子打散2面粉里加入泡打粉和白糖拌匀，边加水边拌面，和成稍软一点的面团3夏天室温发酵2-2.5个小时左右，面团呈2-2.5倍大即可。（冬天温暖处发酵）4取出发好的面，面案上撒少许面粉，排气、揉光滑5擀成稍厚点的大面片，刷油6卷成卷7切成很小的段8两两合一9用筷子往下压10两只手各捏一头，稍拉长11反方向拧一下就成了12蒸锅加入水，屉上抹油，做好的花卷边做边留空隙码在上面13盖上盖子，醒15分钟，大火烧开，上汽后蒸12分钟即可关火，不要急于打开，等3分钟再开盖，有效防止回缩。蒸好的花卷

可以的，不过不要放太多了，多了会有苦味。

你好！不可以，那是烤东西用的仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

应该是可以，我没试过

付费内容限时免费查看 回答 亲不用酵母粉发面有两种方法：1、使用小苏打现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。（基本上还要加老面，每天都有留的）2、使用老面这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的。这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。3、可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。5、发面时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。扩展资料：发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。发酵技巧：发酵最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。 亲有帮助记得给个赞哦～

首先要把面擀平（长方形），再把你所需要的调料在上面刷均匀，然后把摸上调料的面卷起来，之后拿刀切成三至四厘米的块，再拿筷子在面块中间压一下（要压到面厚度的一半）再拿着面的两头，就像麻花形状的拧法，把两个面头弄一块就行了。

上下一起对折

揉面的时候水份加的不够，面太干，网上的各种面和水的比例都只是一个参考，具体揉的时候还要根据面粉的情况来调整。匀匀的揉到馒头里，加了苏打粉或者碱面的馒头就没有酵母粉味了。但是苏打粉或者碱面都不能放多了，放多了或者揉不匀苏打粉或者碱面，馒头就会发黄不好吃了。蒸馒头时酵母粉的用量拿不准的话可以看后面包装袋上面的说明书，基本上我每次都是每500g面粉用5克酵母粉蒸出来的馒头就又香又软特别好。酵母对温度要求是很严的，干酵母要用水泡，水温要在30-35度之间，水温高了，酵母菌就死掉了，水温低了酵母就没用了。和好面后，发面的周围环境也要控制在这个温度。有时酵母跟面的比例要放合适。还有火要实要旺，促使汽旺，馒头花卷才煊。白糖和牛奶，这样发酵快，馒头的口感好特好，然后慢慢的放在面粉里，撹成大絮状，揉成光滑的面团，把面团包好，醒发两倍大。醒好面后，排气，揉成花卷，一定要二次醒发。将面团擀成饼，卷成长条，切成小块，揉成馒头胚，醒发15分钟。开大火蒸15分钟，关火焖5分钟热气腾腾的大馒头就做好了。发酵好的面团，需要在案板上反复揉，排除气泡，然后切成几块同样大小的面团，盖上保鲜膜，隔绝空气进行二次发酵。时间大概10分钟左右。酵母先用温水花开，然后和面，发开后揉面，做成馒头或花卷后在放十分钟，二次醒发，再开火蒸上20来分钟，基本成功。酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。

什么都不用要想将面发起来,是不行的。不用说要多久的时间,就是即使等面发起来,恐怕也坏掉了。若不想用酵母也可用"醋"或"酒"来发制呀,怎么着还是要用点促进面团发酵的物质。这样面团的营养不至于有所损耗,而且还可适当节省时间。但是用"醋"或"酒"来起发,待面团发起后,还要视面团发酵后的酸味大小,而加入适量的碱水来平衡面团的酸碱度。用这个方法发面500克面粉,约需4个多小时(夏天),冬天约需8-10个多小时。

这两个都不会使馒头变白！要想使馒头白首先要选好面粉，这个问粮油店老板就行！一般一斤面粉添加7.5克的酵母，和7.5克馒头改良剂！如果需要快速发面，7.5克泡打粉

可以。泡打粉做面点的优点是发酵快，更少地受到环境的限制，而则更多地受到温度和湿度的影响，天气寒冷的时候往往发不起来。于是，很多就会问泡打粉可以用酵母代替吗？回答是肯定的。而泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。

原料 　　面粉500克、温水230克(根据面粉具体增减)、、酵母5克、泡打粉8克、糖粉30克。 做法 1、将面粉、泡打粉、糖粉放入面包机内，在将酵母用温水调开后倒入面包机内； 2、将面包机调到甜面包程序（剩下的就交给面包机吧，这东西的好处就是不用亲自揉面揉得手那么酸，呵呵，真是感谢发明它的人）完成整个揉面和发酵的过程； 3、将发酵好的面团取出用擀面丈排出空气后稍微揉一下，擀开成约0.2—0.3厘米厚的薄片，在上面抹上一层油然后均匀的撒上葱花、花椒、适量的盐； 4、将面胚卷起来卷成长条然后等份切开； 5、将两个并在一起在用一根筷子从中间压一下然后冷水上屉进行二次发酵大约10分钟，然后蒸20分钟左右即可；

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盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点花生油。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层花生油，再均匀撒上3/4茶匙的糖。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。

制作方法 1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。 注意： 1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 【菜名】 花卷 【所属菜系】 全部 【特点】 （京菜） 【原料】 面粉500克，油15克，葱50克，盐适量。 【制作过程】 ①面粉加水、面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀； ②葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起； ③上笼蒸一刻钟即可。 【制作过程】 ①将面团擀成厚0.5cm的面片，撒上盐、花椒面（用手抹匀）、油（拿起面片，对折几次，沾匀）都不用太多，将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后，就看您的造型能力了。取两到三个卷，竖着摞起来，往长了拉，然后拧若干圈，最后把两头对起来，捏牢，成型，上锅蒸。 ②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。 【葱油花卷】 用料： 1：中筋面粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。 2：温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。 3：玉米油，盐适量。 做法： 面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。 【菊花花卷】 原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克 制作方法 1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。 2.放碱：将发酵后的面加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。 3.成型熟制：将已饧好的发酵面揉匀，搓成直径约2厘米的圆条，扯成剂子50个。取剂1个，用手搓成直径为0.8厘米的圆条，手执圆条两端，向相反的方向扭成两个连接的圆圈，用两根竹筷叉开，从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣，再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣，中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成。 产品特点 形似菊花，软绵回甜