一．影响葡萄酒风味的因素的因素有哪些
1．风土（Terroir）“风土”即影响葡萄生长过程的所有自然因素的总和，包括土壤、气候和地形等等，还涉及到葡萄园管理等方面。
2．某些产区的葡萄酒会带有特别的风味，这就与其风土相关，比如勃艮第葡萄酒通常就会带有明显的矿物味，而这矿物味就是风土影响的结果。
3．另外，在不同产区或不同葡萄园，其葡萄酒所含的矿物味也会有所不同。葡萄品种（Grape Varietal）与风土影响葡萄酒风味的方式不同，葡萄品种对葡萄酒风味的影响是与生俱来的，而且影响巨大。
4．不同葡萄品种有着不同的风味，而且其在发酵时就表现出不同的特征。比如，麝香（Muscat）葡萄味甜，酸度低，香气浓郁而丰富；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）味干涩，皮厚而香气丰富；长相思（Sauvignon Blanc）充满了柠檬味，酸度高，口感脆爽尖锐。
5．葡萄的这些不同风味会直接反映到葡萄酒上，当然也会影响到美食上。酿酒工艺（Winemaking Decisions）酿酒工艺也会影响葡萄酒的风味。
6．在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师起到了决定作用，比如选择何种酵母来发酵，或者选择哪种乳酸菌来进行二次发酵等等。
7．酿酒师们还能通过控制发酵过程中浸皮的时间来控制葡萄酒的风味。浸皮时间越长，其葡萄酒的风味也更为浓郁，酒的颜色也越深。
8．另外，酿酒师也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否让葡萄酒在橡木桶中陈年等等。酿酒师的每一个决定都可能让葡萄酒的风味发生很大的改变。
9．霞多丽葡萄酒（Chardonnay）既可以是经过橡木桶陈酿而带有黄油气息，也可以不经过橡木桶陈酿而口感脆爽清新。
10．赤霞珠葡萄酒既可以带有浓重的橡木味，单宁强劲，也可以风味集中，口感圆润而甜美。总而言之，影响葡萄酒风味的因素众多，我们应该对比着品尝各种葡萄酒，从中来发现它们之间的细微差别。
二．葡萄酒工艺的关键是什么
1．红酒的生产工艺每一步都很关键，缺一就会造成葡萄酒价值的降低。比较复杂的就是发酵。要把葡萄果肉里面的葡萄糖发酵成酒精是个很大的难度。
三．葡萄酒风味的形成机理是什么
1．简单来说有三种途径，葡萄果实本身的呈味物质。如果香花香等。一系列的化学反应生成的呈味物质。如酒精味，发酵味，酯类，醇类酸类等。
四．酒的风味主要有哪些因素决定
1．葡萄酒的味感，主要决定于甜味、酸味、苦味之间的平衡。在这忽略了咸味的作用。因为葡萄酒中盐含量很低，而且其含量在不同葡萄酒中的变化较其他呈味物质小。
2．葡萄酒的味感质量(味感的平衡好坏)决定于这些呈味物质味感之间的和谐程度。在混合溶液中不同呈味物质的味感之间能相互掩盖，相互叠加，相互促进，但不能相互抵消。