一．米酒为什么会苦
1．米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。
2．第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。
二．红曲米为什么有点苦
1．红曲米是由蒸熟的大米接种上红曲霉菌培养而成。正常的情况下红曲米带有一种淡淡的发酵米香味，不但是一种天然的食品着色剂而且有保健作用是药食同源物质，在李时珍的《本草纲目 》中早有记载。
2．造成红曲米微苦的原因一般是红曲米放的数量多。所用红曲米在培养过程中曾遭杂菌污染，或者所用大米为陈化粮而且用高温烘干。
3．因此红曲米苦是不好的产品，一般不会产生危害。扩展资料红曲米的药用价值活血化瘀，健脾消食。主饮食积，脘腹胀满，赤白下痢；产后恶露不尽;跌打损伤。
4．现代西方医学研究红曲米的临床作用是治疗和预防心脑血管疾病。众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。
5．人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/比例最大。代谢途径表明：人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A(HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇。
6．而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。
三．酒酿为什么会苦
1．用的是蜜蜂牌的酒药 先泡米后蒸，关火后放到手摸温温的， 拌入酒药 放在密封的保鲜盒里 转入电热毯保温 48小时没什么明显的味道，有出水 60小时显得酸辣，伴有微苦，甜度不足 请问高手，哪里做的不对？
四．自酿红葡萄酒会苦是什么原因
1．葡萄转化成葡萄酒包含了很多复杂的反应，除了酵母将糖转化为酒精之外还有对皮浸渍的作用和很多副产物的产生。
2．通常我们喝到的葡萄酒中都有苦味物质，即是从皮中浸渍出的酚类物质（包括花色素和单宁）。浸渍时间的长短和发酵工艺都会影响到最后的口感，好的葡萄酒不是没有苦味，只是与其他的呈味物质平衡了。
3．所以，您又不是专业的酿酒师，出现一点苦味很正常，也可以算是特色了。不过也可以尝试一下用适量的蛋清下胶，蛋白质可以结合酚类物质，但是同时色泽也会变淡。