一．绍酒是什么？能拿什么代替？
1．烹制绿叶类菜肴时，加入适量绍酒，能降低原料中有机酸的含量，从而保护叶绿素，成菜翠绿悦目，鲜艳美观。 调味时，加入适量绍酒能增鲜提味，又能增加热度，使菜肴的美味在瞬间的高热中得以完成。
二．没有料酒时可以用什么东西替代？
1．当我们没有料酒的时候，可以用黄酒来代替料酒。因为料酒的作用主要是为了去除肉类的腥味，并且可以将菜品的味道更加好地融合，以此来增加菜品的香气。
2．但是我们选择替代的时候，尽量不要选择白酒来代替，因为白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相对于料酒来说是远远不够的。
3．但是我们实在是没有以上的调味酒的话，亦可以使用啤酒或者葡萄酒来代替。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
4．料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。扩展资料：料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。
5．在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。在烹调肉鱼虾蟹等食物时，加入料酒不仅可以去除异味，还可增鲜。
6．但是，在制作蔬菜的过程中，由于蔬菜本身并无异味需要去除，因此也就没有必要加料酒。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。
7．酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。
三．请问黄酒是什么酒.白酒能否代替
1．黄酒就是酿造酒，也叫米酒，一般度数低于白酒是蒸馏酒，酒精含量高；一般情况下代替不了黄酒。但是，真正在做菜时没有黄酒，滴几滴白酒也可以解荤腥味。
四．做菜时没有白葡萄酒怎么办？可以用什么代替吗？
做菜时没有白葡萄酒，可以用红葡萄酒或香槟或啤酒代替，有时候料酒也就是黄酒也可以用于烹饪。