华都酒业基地，华都酒厂都有什么酒

1949年4月成立的华都酒业（昌平酒厂），为北京第一家国有酿酒厂，与红星和牛栏山酒厂被誉为“京城三箭客”。长期以来，华都酒业一直致力于为消费者打造高品质白酒，引领行业的潮流，在60多年的发展过程中，酒品历来不拘一格，追求卓越、勇于创新。1974年华都酒业开始研制北方麸曲酱香型白酒，在著名白酒泰斗周恒刚的主持下，昌平县酿酒厂协同北京等省市十几个科研单位，经过两年研制开发出“燕岭春”麸曲酱香型白酒，由此填补了北方酱香型白酒空白。在二十世纪七十年代，受到当时自然条件的限制，国家知名白酒的产量还不能满足社会的需求。而北京作为中华人民共和国的首都，其作为外国友人经常来访的地方，在白酒领域缺乏知名的地产白酒。北京作为政治、经济独特的地理位置，对高档知名白酒有着强烈的需求，于是1976年在北京市糖业烟酒公司的发起下，北京市计委、市经委下达了研制茅台型大曲酱香型白酒的项目，鉴于北京华都酿酒厂（昌平酒厂）之前研制过麸曲酱香的经验，便将此项目下达给华都酿酒厂（原昌平酒厂）。华都酿酒厂在接受到北京市经委下达的任务后，金秋十月华都酿酒厂副厂长来到贵州茅台酒厂，会见了茅台酒厂的厂长。茅台酒厂了解来意之后，当天便召开了党委会，党委会上提出了“支援首都、义不容辞”的决议。并迅速组织在制曲、调酒、酿造等方面的专家赶赴华都酿酒厂（昌平酒厂）商讨研发事宜等。茅台的专家队伍，在茅台集团原董事长季克良先生（时任茅台技术科长）的带领下，克服了南北气候、水土以及饮食等方面的重重困难，经过几年的长期驻厂研制，终于在1981年研制出了符合北方气候等特点的大曲酱香型产品——华都酒。产品具有酱香明显，酒体醇厚、绵甜、回味长等特点，被称誉为“北京小茅台”。华都酱香酒的生产工艺(端午采曲，重阳投料，用水直接取自昌平十三陵水库水系的地下水，九次蒸煮、八次堆积发酵、八次入池发酵、七次取酒，历时整整一年，再加上“长期陈酿”与“精心勾兑”两个不可缺少的环节，平均酒龄至少在5年以上。这就决定了从酿酒到成品上市需要有5年时间。华都酱香酒的研发成功，填补了首都酱香大曲酒的空白，对丰富市场产品种类，满足消费者需求以及发展旅游事业起到了积极的作用，并为党的九大至十三大提供了特需用酒，部分国家高级领导人以及广大文艺工作者曾到酒厂参观考察，产品荣获国内以及国际等多项大奖。如今，华都酒业以“华都珍藏一号”为起点，吹响了进军北京市场的集结号，部分中央机关、市委机关纷纷慕名而来，寻购华都珍藏一号系列酒，许多高档酒店和大型商超（如京客隆/乐天玛特/物美/超市发/新世纪商城等）与华都结缘，建立了良好的合作关系。

因为承担了酿制国庆献礼酒的工作，北京酿酒厂开始从各单位招聘技术人员，王秋芳后来的同事北京大学化学系的毕业生刘震就是此时招聘到北京酿酒厂的。在刘震的帮助下，王秋芳积极学习酿酒行业和化学相关知识，制酒技艺得到了很大提升。1949年年底，王秋芳进入果露酒、玫瑰酒研发组，承担果露酒和葡萄酒的生产研究工作。随着研究领域的扩大与深入，王秋芳对专业知识求之若渴，从而萌生了重新上学的念头，她向厂区领导提出深造要求，但是由于种种原因未能实现，这也成了王秋芳一生的遗憾。1952年第一届全国名酒评选正式启动，当时参评的样品完全由北京实验厂研究室负责检测，王秋芳是主要参与者，她参与了名酒评选条件的制定，最后选出全国第一届名酒。正是从此，王秋芳开始接触评酒工作，为后来担任历届评酒会的评委打下了基础，也使王秋芳与八大名酒结下了不解之缘。在采访中，王秋芳向《华夏酒报》记者讲述了评酒过程中的一些小故事，她讲得那么真切生动，好像这些故事就发生在昨天一样。1955年，已调到轻工部工作的王秋芳受上级安排，进入北京葡萄酒厂筹建小组，正式筹办新中国第一个由自己设计、制造、施工的葡萄酒厂。1956年年底，东郊葡萄酒厂正式竣工，在朱梅工程师领导下，酒厂开始了葡萄酒生产技术、工艺研发和生产制定工作。由于王秋芳参与了建厂并负责生产技术方面的工作，在东郊葡萄酒厂开产后，被任命为东郊葡萄酒厂技术员，负责该厂生产的全面技术工作。担任技术员期间，王秋芳经常到国内其他酒厂学习调研，极大地提高了业务能力。尤其是率队赴山东烟台学习期间，王秋芳向陈朴先同志学习了先进的葡萄酒生产经验，从理论和实践两方面提升了葡萄酒相关技术知识。1963年，王秋芳担任第二届全国评酒会葡萄酒评委，并参加了1979年第三届全国评酒会葡萄酒评酒。1984年，作为葡萄酒和果露酒评选组专家组组长，王秋芳参加第四届轻工业部质量大赛。1985年，王秋芳参加第四届全国葡萄酒和果露酒评比，担任评比专家业务组组长，她负责评委培训、考核及产品评比工作，培训了一批评酒专家。为了扩大东郊葡萄酒厂的发展规模，具有丰富的葡萄酒酿造经验的王秋芳被任命为东郊葡萄酒厂厂长职务，全面负责酒厂的生产经营和生产技术。担任厂长后，王秋芳殚精竭虑，既是厂里领导，也是技术人员，为促进北京及周边地区葡萄酒和果露酒发展做出了卓越贡献。1966年6月，文革开始后，王秋芳被下放劳动。繁重的劳动让她很是吃不消，但王秋芳并没有气馁，而是悉心学习操作技术。劳动之余仍热心与工人研究生产中应该改进的地方，和工人相处得非常融洽。王秋芳非常珍惜这个理论与实际相互结合相互促进的机会，在六年零八个月的下放劳动中，王秋芳已经学会使用酒厂的所有机器，理论与实践相结合，王秋芳的生产和管理经验都有了大幅提高。她从一线员工那里学到了很多的细致的经验，也赢得了员工的尊敬，为后来恢复工作通过部级鉴定，产品质量达到法国白兰地V.S.O.P.级水平，全国鉴评获金标奖。与此同时，在王秋芳等专家的指导下，北京酿酒总厂从制定工艺、统一化验方法、质量评定等方面向市政府申请立项，落实资金，并取得贷款，为当时的归口酒厂扩大生产能力争取了资金支持。在对郊区分厂的管理中，王秋芳与高景炎等专家每天挤几个小时公交车或步行到归口酒厂进行技术指导，跑遍了北京的各分厂。长期高强度的长途跋涉影响王秋芳的身体健康，现在每当阴雨天气，她总感到双腿疼痛难忍。在北京酿酒总厂，王秋芳的工作承上启下，既从行业的角度，宏观管理北京地区酿酒行业的发展，又从地区的角度，管理郊区县酒厂，指导郊区县酒厂的技术和规模发展。当时昌平酒厂（现北京华都酿酒厂）为扩建规模，向酿酒总厂提出申请，得到了以王秋芳为代表的酿酒总厂领导的支持，促进了酱香型白酒在北京的发展，也开创了“北京茅台”新领地。老人对那段往事记忆犹新：“我们开办技术培训班、评酒师培训班，对二锅头酒的质量坚持月评比，大家对产品质量认真评定，在技术上广泛交流，把自己最好的技术心得大家拿出来请大家评论。互帮互学的气氛非常融洽，积极性高，极大地推动了当时白酒行业的发展。”王秋芳始终关注葡萄酒行业。1984年，王秋芳带队到罗马尼亚考察葡萄酒发展，参观了当地的葡萄酒基地，学习了当地旋转罐发酵技术。回国后，在王秋芳的指导下，在北京葡萄酒厂建造了我国首个旋转发酵罐，发酵容量10吨，改变了以往我国葡萄酒发酵利用水泥池发酵的技术，节省了劳动力，也提高了产品质量。随后，利用这种技术酿出的葡萄酒获得了轻工部和北京市的奖项。发展。同年10月，王秋芳又进入山城葡萄酒厂鉴定。随后，王秋芳才正式从中国酿酒工业协会退休。对于自己酒行业的一生，王秋芳总结道：“我在酒行业奋斗了50多年，其中大部分时间都在北京酿酒厂工作，我与酒行业、与北京酿酒厂结下了很深厚的感情。这50年当中，我经历了很多变动与诱惑，包括担任研究所所长的邀请等，但是我一直坚持了下来。从业50多年，我一直都跑在路上，现在我的腿不好，跑不动了，但是一点都不后悔。”王秋芳望着远方，目光坚毅而淡定。

北京周福记二锅头 北京周福记二锅头由红星集团老厂长，创始人之一的周同福投资创办。旨为传承老北京二锅头酒传统的酿造技艺和弘扬二锅头独有的酒文化特色，周同福老先生40年代起学习白酒的酿造技术，一生将所学无私奉献给了红星酒业，潜心钻研二锅头独有的工艺技术达60余年，耄耋之年雄心不老的周老先生投资创办了周福记酒业，将多年经验积累融入其中，正宗二锅头首选周福记。 二锅头的牌子可能得有上百种之多。 北京二锅头 65度 红星扁瓶二锅头 56度 口杯二锅头 45度 瓷坛二锅头 46度 牛栏山二锅头 52度 我只把北京的几个老牌子写上去告诉你，其他的都是私营或小企业： 牛栏山牌，顺鑫农业北京牛栏山酒厂。顺鑫农业是上市企业。 京都牌，北京皇家京都酒业有限公司，原北京卫戍区军工企业。 京丰牌，北京二锅头股份有限公司。 通州牌，北京市通州制酒厂，被红星收购了。 华都牌/十三陵牌，北京华都酿酒工业公司，原昌平区酒厂，改制了。 八达岭牌，北京八达岭酿酒厂，目前停产。 顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。 二锅头酒是起源于北京的特有白酒品类。北京酿制白酒的 历史 悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。 到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”，在北京又称作“二雷子”。 二锅头酒选用高粱为主要原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。 永丰牌北京二锅头，喝过的朋友聊聊。 二锅头酒被誉为是大众口粮酒，因为性价比高、价格低，所以几乎人人都能喝得起。很多人一想到二锅头酒，就会想到北京，其实无论是在 历史 上还是现在，国内有很多个省市都产二锅头。 二锅头酒最早是由中国古代的烧酒发展而来的，明代《北京志》中提到“京师之烧刀与棣之纯棉也”。烧锅作坊取酒时一般要通过三次冷水取酒，第一次获得的酒体被称为酒头，第二次则被称为二锅，第三次被称为酒尾。 清朝时期，京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为“掐头去尾截取中段”工艺，这就是二锅头酒的由来，这也是我国最早以工艺命名的白酒。 从建国后到现在，国内出现的二锅头类白酒，95%以上都是清香酒。清香酒分为三大类，分别是大曲清香、小曲清香和麸曲清香酒。目前国内大多数二锅头酒都是麸曲清香酒，麸曲清香酒节省粮食、酿造周期短、产酒量大，所以二锅头酒普遍价位较低，在粮食紧缺的年代很好地满足了民众饮酒的需求。 现在一提到二锅头，最能想到的肯定是“红星二锅头”和“牛栏山二锅头”。因为当年红星二锅头没有垄断二锅头这个商标，所以只要是符合这种生产工艺的酒都可以叫做二锅头。下面我们就来看看国内都有哪些二锅头酒： 华北是国内二锅头的集中产区，而北京市又是华北地区二锅头酒最集中的产区。像目前名气最大的 红星二锅头、牛栏山二锅头、永丰牌北京二锅头 等均是来自北京市。其他的像 京都二锅头、方庄二锅头、一担粮二锅头、华都二锅头 等著名的二锅头品牌均来自北京市。 北京市有着几十种二锅头品牌，二锅头早已与老北京的文化融为一体。北京的红星二锅头和牛栏山二锅头成为国内低端酒界的领头羊。二锅头有着800年的 历史 ，红星二锅头将二锅头的技艺传播开来。 2008年中华人民共和国国务院认定：红星传承的北京二锅头酒传统酿制技艺为国家级非物质文化遗产。 最为清香酒的一大产区，内蒙古也有着多款二锅头酒。内蒙古的二锅头与东北地区的风格很像，都是口感越烈，然后味道越纯正。因为本身内蒙古作为国内高度酒的一大产区，酒体较烈也很正常。 内蒙古的二锅头酒均为清香酒，在当地著名的有 扎鲁特旗二锅头、佘太二锅头、闷倒驴二锅头、乌海二锅头 。比如像乌海二锅头，它的粮香、清香、糟香明显，入口饱满，跟浓香酒的醇厚有很明显的差别，喝到嘴里纯净绵甜。 其实与河北省有着很深的渊源，尤其是红星二锅头和牛栏山二锅头。1949 年以后，顺义县以牛栏山地区公利、义信、魁盛、富顺成四家著名烧锅为基础合营生产，并于 1952 年成立了“河北省人民政府工业厅酒业生产管理局国营牛栏山制酒”。这就是牛栏山酒厂的前身，并且在之前还生产过浓香的“红粮大曲”。 最开始红星二锅头的商标隶属于石家庄制酒厂，第一批运送到开国大典的“红星”二锅头酒其实就是在石家庄制酒厂酿造的陈酒。1954年石家庄公营酿酒厂的直属上级，中央人民政府轻工业部发文将“红星”商标划转至国营北京酿酒厂。红星酒厂建厂初期，也从河北省抽调了不少骨干技术人员。此外，曾经河北涿县酿酒厂也生产过二锅头酒。 山东省几乎不产清香酒，现在也没有二锅头的品牌，但是现代二锅头的即使改革确是在山东省。为了节省粮食，提高产量，1955 年 ，地方工业部召集 13 个省市的酿酒技术工人和专业干部 100 多人在山东烟台市实行试点 科技 攻关，将二锅头原料改为薯干原料、绿曲酵母。在年底的酿酒品评会议上，改革后的二锅头酒排在31种酒的第11名。 1963年，烟台实验厂再次进行技术改革，实验中将“薯干原料、绿曲酵母”改为“麸曲、酒母”麸曲工艺采用麦麸、谷糠作为主要制曲原料，替代传统大曲采用的高粱、玉米、豌豆等原料，既可以节省粮食，还能保持一定程度的酿造风味。这次实验奠定了现代二锅头的基础，现在国内大多数二锅头都从大曲工艺改为了麸曲。 台湾省的白酒制作工艺与大陆一脉相承，玉山二锅头是来自宝岛台湾的一款高粱酒。尽管台湾省的白酒不使用大陆的执行标准，但是像金门高粱酒、八八道坑、玉山二锅头等台湾名酒都是清香酒，不过在制作工艺上与内地的清香酒稍有不同。 玉山高粱酒创建于1950年，隶属于台湾烟酒股份旗下。1950年，台湾烟酒公卖局与嘉义酒厂建立了台彭金马地区的一座红砖窑，生产出风味独特的玉山高粱酒，并沿用至今。与京派二锅头不同的是，玉山二锅头酒龄在六个月以上，属清香型大曲酒，具有乙酸乙酯为主体的复合香气。 天津市也是国内重要的清香酒产区，比如最著名的有直沽高粱酒、义聚永等清香酒品牌。天津市并没有北京那么对二锅头痴迷，因为天津市外酒入侵严重，本土的二锅头大多走向消亡。 但是天津市是红星二锅头的三大生产基地之一，这样来看一部分红星二锅头也应当是天津特产。天津市之前还有 邓府二锅头酒、直沽二锅头、醇香二锅头、还有渔阳酿酒厂产的二锅头酒 等，但是目前大多数都不再生产了。 山西省不仅是全国最大的清香酒生产基地，还是国内清香酒的发源地。所有跟清香酒有关的白酒种类，山西都生产过，比如二锅头、老白干、清香的大曲、小曲酒等等。 目前红星二锅头在山西晋中市有一个酒厂，这个酒厂此前是山西名酒六曲香的酒厂，被红星收购后改为了红星二锅头生产基地。在山西省的 历史 上，也出现过 文峯塔、恒山二锅头、山西二锅头 等二锅头酒。 小角楼二锅头隶属四川远鸿小角楼酒业，是酒厂出产的一款纯粮52度浓香型白酒，价格在几十元附近。小角楼酒业是“川酒十朵小金花”之一，也是中华老字号产品。 小角楼二锅头被誉为“川派浓香二锅头 ”，是为数不多的非清香型二锅头。 小角楼酒遵循老祖宗数百年流传的古法酿制工艺，汲取大巴山八角井地下甘泉活水，采用传统浓香型多粮与单粮交叉配料结合，来生产二锅头酒。口感绵柔醇和、回味明显，与清香的二锅头风格完全不同。 在白酒发展的这几十年时间里，大概有十几个省（市、自治区）都生产过二锅头酒，但是能坚持下来的很少。除了上述省份之外，在东北和西北的部分地区也有着部分二锅头在生产，比如宁夏的古峡宴二锅头等。 二锅头酒始终定位为大众口粮酒，咱们喝不起茅台、五粮液，但是平时来一瓶二锅头过过瘾也很不错。