酒厂的核心机密，酒曲制作的核心工艺部分对于每个酒企来说是不是也都属于机密呀

3000多年来，酒曲制作的核心工艺部分，一直保持着原始的本色。润水、踏曲、养曲、翻曲、堆曲……整个制曲过程，一前一后的精准火候、高低起伏的温度掌控、发酵环境的微生物驯养培育等，如同一场宏大的仪式传承，核心一直未变。纵观国外与国内，无论白酒与红酒，核心制曲工艺都密而可宣。酒曲秘方是酒厂最大的商业机密，即使过去的作坊酿酒，其制曲工艺也只有掌门的大师傅等极少数人知道，现代酿酒更有过之而无不及。神秘而独树一帜的制曲工艺，就像可口可乐的神秘配方一样，谁都想知道但又有谁真正见过？这就导致当前酒曲品质的评判，都是从水分、酸度、PH值、淀粉、液化力、糖化力、发酵力等7个成品曲的化学成分和生化性能指标入手的，这是不能体现酒曲在白酒生成过程中的核心作用。有“中华第一曲”之称的沱牌舍得经过长期经验的总结与摸索，结合行业实践，创新性地提出了“大评判酒曲”论定方法。从生化指标、理化指标、感官指标3个纬度，包括外表、曲体、皮张、断面、菌丝、灰白面积、曲香、微生物种类和数量、微生物酶系及活力、微生物代谢产物等200余项标准，从制曲、翻曲、堆曲、入库、贮存、发酵等主要环节，围绕在制曲过程中最重要的温度和环境，实施全程守护式监测，亦即全程守护式酒曲保障。沱牌舍得的“大评判酒曲”方法结合了酒曲的天然属性，贯穿工艺和品质、酒曲与微生物的结合作用、曲窖糟的微观环境内发酵，三者综合构成酒曲品质的评判，这是保障白酒品质的关键所在。通过数千年传承和数十年创新，沱牌舍得在制曲工艺上已取得中国白酒行业的领先地位，从而为保障其系列产品优良的品质和独特的风格奠定了基础。

茅台和钓鱼台同宗同源，茅台是被炒作的价格太高

都是差不多的 茅台酒比钓鱼台先开而已 其实我觉得钓鱼台喝着更好一些

茅台更贵，截止2020年茅台酒的价格在1000到10000元之间，而钓鱼台就价格在300到1000元之间，并且茅台是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。贵州茅台酒的风格质量特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺。酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。2001年，茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。2006年，国务院批准将茅台酒传统酿造工艺列入首批国家级非物质文化遗产名录。并申报世界非物质文化遗产。2003年2月14日，原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护 。2013年3月28日，原国家质检总局批准调整茅台酒地理标志产品保护名称和保护范围。2020年1月13日，茅台入选2020胡润至尚优品获奖名单。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神等特点。

酱香型白酒采用传统的生产工艺，敞口、多种微生物共酵，即使同一个窖坑，相同的原料、大曲，不同轮次酒品质差异甚大。酱香型酒如不经勾兑，每坛酒分装出厂，则会导致质量各异，很难保持其一致的、特有的风格。因此，通过勾兑统一酒质、标准，使酒体更加幽美是酱香型白酒生产的一道不可或缺的工序。勾兑是将不同轮次、不同典型体、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例进行组合，确保勾兑样酒达到成品酒的标准。酱香型白酒的勾兑指把窖贮到期限的各轮次的酱香、窖底、醇甜、混合四大类型的单型酒恰到好处地掺合到一起,使它们的各自的微量成份从中得到补充、抵销、转换,从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格。第一步：选酒1.1轮次酒及基础酒酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒，其中1、2轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香，过量则会影响酒体的酱香风格。“大回酒”是指3、4、5轮次酒，具有酱香突出，纯正，酒体醇厚。6轮次酒俗称“小回酒”，具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒，有糊香，但同时有枯糟味，涩苦味较重，勾兑时量不宜过多。为进一步提高合格酒的利用率，实现效益的最大化，还可将各等级酒分为带酒、大宗酒和搭酒三类来进行使用。其中带酒是指具有某种特殊香味的酒，主要是部分精华酒；大宗酒是指无独特香味的一般性酒，香醇、尾净，风格也初步具备；搭酒是指有一定可取之处，但香差味杂。1.2 调味酒酱香型白酒调味酒包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。调味酒的作用可分为添加作用、化学反应作用和平衡作用。酱香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、涩酸、舒适酸；甜有醇甜、甘甜、果甜、酱甜、鲜甜、回甜；苦有丁口苦、陈味苦、苦涩、臭味苦、醇陈苦、麻苦；辣有刺激辣、麻辣、苦辣、涩口辣、燥辣；涩有苦涩、霉涩、糊口涩、香涩、甜涩等。不同程度的酸、甜、苦、涩、辣味等都应当在调味的过程中得到恰到好处的应用。第二步、小样勾兑通过试样试验，弄清各基酒之间的最佳搭配比例。便于修改，确定最佳配方，避免批量勾兑失败造成损失。小样勾兑需要考虑成本因素、参考基础酒理化分析数据、根据市场变化进行酒体设计。具体方法包括数字组合法、等量对分法和逐步添加法。第三步、正式勾兑由于小样勾兑试样的总量较小，小样放大后因为微小的误差造成较大的偏差，因此，应该对确定的配方进行一次性的调配验证，并且在小样的基础上进一步扩大样品总量，扩大后的样品与小样试验进行对比、修正直至满意为止。最后再对扩大样品进行感官和理化评定，若无较大出入，即可确定配方，投入批量勾兑。正式勾兑也就是对小样勾兑的一个比例放大过程，在扩大勾兑样品的配方基础上，根据使用基酒的使用量和比例进行基酒的掺兑，将小样勾兑确定的大宗酒，用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，取样尝评。若与原小样合格基酒无大的变化，即按小样勾兑比例，经换算扩大，将搭酒和带酒用量泵入勾兑罐，搅拌均匀后，进行尝评，如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到合格为止。第四步、验证与微调批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量，与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。第五步、调味如何正确运用调味方法，更好地发挥调味酒的作用，需要在实践中不断探索研究，常用的调味方法有逐一调味法、多种调味法和综合调味法。调味酒的比例在万分之一到千分之一之间。总之，整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。最终要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物,无浑浊,无沉淀，不显雾色,微黄。其香酱香浓郁, 酱香突出, 放香好, 陈香典型, 芳香悦人, 显曲香突出,芳香优雅。其味入喉甘冽, 尾净余香, 酒体醇厚，后味怡畅,香味协调, 回味悠长。因此勾调人员除需具备完善的专业知识，较高的检出力、识别力、记忆力等以外，还需有强烈的责任心、使命感。以此方能掌握各种酒的情况，做好原始记录，从80到100个甚至更多的基础酒样中勾调出一瓶令人心旷神怡的酱香型白酒。

这个是各酒厂的机密吧，而且每个酒厂都不一样的，各有各的风格，需要根据不同的酒不同的口感去勾调。酱香酒的勾调很复杂，不是几句酒能说清的。。。