醉爱酒业利润，市面常见白酒品牌中有真正的纯粮酒吗

有啊，比较高端一点的白酒是纯粮酒，比如茅台。毕竟成本摆在那。据了解，纯粮酒应为纯食品原酒，不含勾兑香精，是通过酿造工艺获得的，53度以上的酒基本上是与香精勾兑而成。这是因为纯生纸浆低于48度。天会阴沉的。如果过滤，原酒将不再浑浊，但葡萄酒中的香气物质将被过滤掉。为了增加香味，只能添加香味。市场上53度以上的酒不一定是纯食品原酒，因为白酒生产实际上是一项大投资，而且周转缓慢。即使是大酒厂也会在每一罐酒中产生不同的效果。商品酒的要求是每瓶都有相同的味道。在本质上勾兑酒，这是容易做到的，而在纯粮酒，这是太难了，就像染色布一样。没有一批色差，所以市面上的纯原浆很少。只有高端白酒，利润才放在那里，企业才肯下大力气，最简单的考验就是浑水是原酒，而水不浑则是精调酒。这是什么纯谷物酒？从字面上讲，原料是谷物、高粱、玉米、小米等，不加其他物质而加水和酒曲酿制的酒是纯谷物酒。但是，虽然它是由谷物、不同的工艺、不同的温度、不同的人、不同的水等酿制而成，但葡萄酒的质量是不同的。太大了。里面的东西太多了。我来告诉你一种区分谷类酒的方法。这只是我个人的看法。纯谷物酒真的不好喝。它不擅长做得过火。清醒后，没有头痛，也没有不适。但喝多了就醉了。这是基础。这就是原则。它不符合这个基本原则。有点小问题。其次，选择葡萄酒的口味、香气和口感。还有很多其他的观点，如入口舒适，香味细腻，回味纯净持久。一般来说，回味是3-10分钟内的好酒，好或坏，你需要慢慢品尝。

—2009年中国白酒行业市场研究分析及优势企业竞争力调查报告—第一章 白酒行业发展状况分析1.1 白酒行业基本特征1.1.1 白酒行业定义1.1.2 白酒行业管理体制1.1.3 白酒行业在国民经济中的地位1.2 白酒行业生命周期判断第二章 2008-2009年中国白酒行业规模指标2.1 2008-2009年中国白酒行业发展概况2.2 2008-2009年中国白酒总体运行情况2.2.1 2008-2009年中国白酒行业企业数量及分布2.2.2 2008-2009年中国白酒行业从业人员统计2.2.3 2008-2009年中国白酒行业工业总产值增长情况2.3 2008-2009年白酒行业资产负债状况分析2.3.1 2008-2009年白酒行业总资产状况分析2.3.2 2008-2009年白酒行业负债状况分析2.4 2009年白酒行业销售及利润分析2.4.1 2008-2009年中国白酒行业售收入分析2.4.3 2008-2009年中国白酒行业利润增长情况第三章 2008-2009年中国白酒行业综合能力分析3.1 2008-2009年中国白酒行业资产管理效益3.2 2008-2009年中国白酒行业投资与收益3.3 2008-2009年中国白酒行业盈利能力分析一、2008-2009年白酒行业成本费用利润分析二、2008-2009年白酒行业毛利率分析三、2008-2009年白酒行业利润率分析四、2008-2009年白酒行业资产利润率分析3.4 2003-2008年中国白酒行业偿债能力分析第四章 2008-2009年中国白酒行区域结构4.1 2008-2009年东北地区白酒行业分析4.2 2008-2009年华北地区白酒行业分析4.3 2008-2009年华东地区白酒行业分析4.4 2008-2009年华南地区白酒行业分析4.5 2008-2009年华中地区白酒行业分析4.6 2008-2009年西北地区白酒行业分析4.7 2008-2009年西南地区白酒行业分析第五章 中国白酒行业重点企业经营状况及竞争力分析1. 四川省宜宾五粮液集团有限公司2. 贵州茅台酒厂（集团）有限责任公3. 泸州老窖集团有限责任公司4. 四川剑南春集团有限责任公司5. 山西杏花村汾酒集团有限责任公司6. 湖北枝江酒业集团7. 湖北稻花香集团8. 江苏洋河酒厂股份有限公司9. 江西四特酒有限责任公司10. 四川郎酒集团有限责任公司11. 临清市卫河酒业有限责任公司12. 安徽古井集团有限责任公司13. 江苏今世缘酒业有限公司14. 陕西西凤酒股份有限公司15. 安徽口子酒业股份有限公司16. 武城县古贝春有限责任公司17. 四川沱牌集团有限公司18. 山东省滨州裕华集团实业总公司19. 江苏双沟酒业股份有限公司20. 安徽金种子集团有限公司21. 河北衡水老白干酿酒集团有限公司22. 四川水井坊股份有限公司23. 北京红星股份有限公司24. 安徽迎驾贡酒有限公司25. 河南省宋河酒业有限公司26. 湖北省白云边股份有限公司27. 安徽双轮酒业股份有限公司28. 山东泰山生力源集团股份有限公司29. 山东扳倒井股份有限公司30. 伊力特实业股份有限公司31. 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂32. 内蒙古河套酒业集团股份有限公司33. 河南省张弓酒业有限公司34. 四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司35. 四川省宜宾高洲酒业有限责任公司36. 内蒙古蒙古王酒业有限公司37. 河南省红旗渠酒业有限公司38. 四川江口醇酒业（集团）有限公司39. 广东顺德酒厂有限公司40. 重庆市江津酒厂（集团）有限公司41. 四川平昌小角楼酒业有限责任公司42. 山东景芝集团有限公司43. 安徽皖酒制造集团有限公司44. 重庆诗仙太白酒业有限公司45. 安徽井中集团46. 山东景阳岗酒业有限公司47. 河南赊店酒业公司48. 云南省香格里拉酒业股份有限公司49. 河南省舞阳县富平春酒厂50. 承德乾隆醉酒业有限公司51. 山东大禹龙神酒业有限公司52. 沈阳妈妈街酒业有限公司53. 青岛酒厂有限公司54. 内蒙古鄂尔多斯酒业有限责任公司55. 江苏汤沟两相和酒业有限公司56. 久久集团有限公司57. 汝阳杜康集团58. 济南趵突泉酿酒有限责任公司59. 天津津酒集团有限公司60. 安徽省生物化学有限公司61. 四川凸酒酒业有限公司62. 山东黄河龙集团有限公司63. 山东兰陵企业集团64. 江苏古顺河酒业有限公司65. 山东省单县四君子酒业有限公司66. 乳山市华成酒业有限公司67. 双辽市茂粮酿造酒业有限责任公司68. 广东省九江酒厂有限公司69. 山东省利津县黄河口酒业有限公司70. 湖南环球科技农业发展有限公司71. 凉城县鸿茅集团公司72. 江苏品王酒业集团股份有限公司73. 黑龙江省双城市五家白酒集团74. 泸州华明酒业集团有限公司75. 陕西省太白酒业有限责任公司76. 甘肃滨河九粮酒业有限责任公司77. 内蒙古百年酒业有限责任公司78. 湖南湘窖酒业有限公司79. 山东省新泰市酿酒总厂80. 磐石市宏洋酒业有限公司81. 酒鬼酒股份有限公司82. 天下粮仓酒业有限责任公司83. 江西章贡酒业有限责任公司84. 齐河县玉皇阁酿酒饮料有限公司85. 滑县豫丰酒业有限责任公司86. 四川华蓥山酒业有限责任公司87. 项城市天源酒业有限公司88. 安徽文王酿酒股份有限公司89. 河北东龙黄金酒业有限公司90. 枣庄市全鑫福酒厂91. 滕州市墨圣酿酒有限公司92. 河北刘伶醉酒酿酒有限公司93. 中国四川仙潭酒厂94. 河南省许昌鄢陵姚花春酒业有限公司95. 济南泉城酿酒有限责任公司96. 商丘市大富豪酒业有限公司97. 亚洲酿酒（厦门）有限公司98. 四川省泸州江丰酒厂99. 曲阜孔府家酒业有限公司100. 青海互助青稞酒有限公司第六章 2009年中国白酒行业行业投资及营销分析6.1 白酒行业行业投资分析6.1.1 宏观环境指标6.1.2 投资风险分析6.1.3 投资策略分析6.2 白酒行业行业营销策略分析6.2.1 白酒行业销售模式分析6.2.2 白酒行业营销策略建议第七章 2009-2013年白酒行业预测7.1 2009-2013年白酒行业产值预测7.2 2009-2013年白酒行业销售收入预测图表目录略。。。。。

2018年，上海的精酿啤酒经历了黎明前的黑暗与漫漫长夜。 4月，百威集团收购的第一家本土精酿啤酒屋“开巴”，宣告关停全部六家门店，仅保留瓶装啤酒业务。在这之前，“开巴”曾因被收购而风头强劲。它在外滩做起户外广告，门店数量翻番，用做快消品的方式打造“啤酒业的星巴克”，花费重金改头换面，落地效果却不理想。“开巴”创始人黄蔚直言，“新的运营方式让‘开巴’失去了原有的精神内核，少了点人情味。” 人情味是所有小酒馆的灵魂。打上一杯鲜啤，灌一口酒沫，就着灯光和音乐，让微醺涌动，不为醉生梦死，只求一刻松弛，是小酒馆令人着迷的记忆。但因为肇州路拆迁，2018年12月中旬，沪上传奇酒吧“杰克的酒窝”宣告歇业，让11年经营终结在这个寒冬，这里曾被人们称为“最小却充满灵魂”的酒吧。其实，预兆早有，老板杰克在前一年接受采访时心生厌倦地聊道，“一旦开店，人就套死在这里，哪儿都去不了，已经十年了，不想再套了。” 一面是市场上高端啤酒迅速下沉，大量精酿啤酒进口，迫使本土大厂如青岛、雪花也加入战局，纷纷推出高端系列；另一面是热钱涌入，但市场体量增长缓慢，中国精酿啤酒大赛（CCBA）的数据显示：目前我国精酿啤酒行业年增速高达40%，然而消费量不足整体啤酒市场的1%。 一度“火气十足”的精酿啤酒怎么了？ “精酿啤酒目前在中国没有形成行业标准，大量玩家涌入，势必造成市场泛滥，鱼龙混杂。”资深精酿啤酒观察者殷杰告诉第一 财经 ,“举例来说，普通啤酒批发价3块，只要打上‘精酿’标签，零售价至少可以翻两三倍，但品质还是原来的，普通消费者辨别不了，可能觉得精酿不过如此，那就把市场做坏了。” 19世纪末，葡萄酒商贸颇为繁荣，市场上一度假货猖獗，为保护行业利益，至20世纪上半叶形成以法国为主导的地理产区命名法规，后成为葡萄酒行业的国际标准。殷杰认为，类似葡萄酒建立行业标准的过程，当下中国的精酿啤酒正在经历一个转折点。“精酿啤酒的自我淘汰已经开始了，只是跟风是做不长的。差不多就这一两年，会大浪淘沙留下一些（品牌），然后每年会进来一些，再良性淘汰。” 3元到30元，打破廉价魔咒 在中国啤酒市场被华润雪花、青岛、百威、燕京和嘉士伯五大寡头瓜分之前，也曾有过“百花齐放”的年代。 殷杰生于1980年，在上世纪八九十年代，上海人的餐桌是本土啤酒品牌的主场，上海、东海、力波、光明……如今仅剩下三得利。在他父亲这一辈，还能喝到英商怡和洋行创办于1933年的怡和啤酒，从黄啤、黑啤、红啤到麦汁饮料健身露等，产品线丰富。 “以前有很多特色啤酒，像扬州茉莉花、上海淀山湖、无锡太湖水，现在都被收购了。所以有人说，外国啤酒各种味，中国啤酒一个味。”殷杰有点惋惜。中国啤酒业的快速发展，始于上世纪七八十年代，借助一系列国家优惠政策，主要由当地政府牵头，引进技术和设备。鼎盛时期，中国的啤酒品牌超过1000个。不过，千禧年前后，啤酒行业进入整合扩张时期，并逐渐形成以淡色拉格(Palelager)为主的工业啤酒风格，表现在口感上，就是清淡微苦。 依靠这种特征单一的类型，从2002年起，中国啤酒产量超越美国，跃居世界第一。形成对比的，则是连续多年始终徘徊在每升三四元的定价。 “在中国传统酒文化中，啤酒一直是不主流的，本来是舶来品，又不像葡萄酒有炒作，所以很多人觉得，它是廉价的代名词，上不了台面。”殷杰认为。 2001年中国加入世贸组织（WTO）后，进口啤酒的积极入场，开始打破这一消费魔咒。2010上海世博会期间，殷杰在澳大利亚展馆被一款“维多利亚苦啤酒”吸引，价格高达40元，没想到一口下去有着前所未有的丰富口感，“不苦，但很爽”，从此对精酿啤酒上瘾。他至今喝过3000多种啤酒，收藏酒瓶5000多个、酒盖3000多个，圈内人称他“啤酒猎人”。 起初，殷杰只能去进口超市碰碰运气，少量的德国啤酒、更少量的比利时啤酒，以及其他零星几款，几乎就是那时能找到的全部。直到他在肇州路的“杰克的酒窝”，“解锁”精酿文化。这家不起眼的小酒吧，除了说不上名字的各色啤酒，墙上装饰有各国啤酒招贴画，顶灯是一个个酒瓶改造，暖光衬着这家夫妻店温馨而特别。 “2008年我被一个朋友带到店里喝酒，那个时候它还在隔壁的隔壁，只有现在一半大，就一张桌子、两个冰柜、六把椅子，而且是个细长的通道，大概20米吧。”上海精酿啤酒协会会长林林是另一位“杰克的酒窝”的酒友，“我这辈子肯定不会忘的，第一瓶喝的是蓝智美。我当时就很震惊，这怎么是啤酒呢？” 明显的麦芽味、突出的花果香，入口柔甜，依次褪出淡淡的苦味，这款经典的比利时修道院啤酒，来自成立于1863年的智美酒厂，也是欧美精酿啤酒中的畅销款。2007年，借助进口贸易公司的从业背景，“杰克的酒窝”在20多平方米的空间内引进了60余款各具特色的精酿啤酒。为了让顾客喝到新鲜风味，开发了一套生啤系统，加高冰柜，加装酒头。 但凡有精酿酒吧新开，店主几乎都会来这里“取经”，“朝圣”的爱酒人士更是在门口排起长龙。此后十年，这样的热闹场景在全国各大城市不断重现，从北京的牛啤堂、京A、熊猫精酿，到南京的高大师、武汉的18号酒馆、成都的丰收。上海的法华镇路上，一间以售卖进口啤酒起家的海富便利店，人称“啤酒阿姨”的老板娘张银娣，迅速站上风口，生意从20多平方米的烟纸店扩张为拥有5家店的“啤酒阿姨”，最大的宝山分店云集了8000多款啤酒，“可以接待 旅游 团”。 殷杰和林林都是“啤酒阿姨”最早的一批顾客，私交甚好。据殷杰观察，“‘啤酒阿姨’的几家店生意都很好，35到55元价位的最好卖，以小麦啤酒为主。”在工业啤酒普遍苦战4元一升的低价时，进口精酿啤酒能冲上10倍左右的区间，这也成为搅动市场的巨大诱惑。 纷乱的精酿啤酒市场 2012年普遍被圈内人认为是精酿元年。一个重要标志是，craft beer在经历自酿啤酒、手工啤酒等直译后，终于被统一为精酿啤酒。相对工业啤酒寡淡的风格，精酿像是重新打开了啤酒世界的大门，IPA（印度淡色艾尔）的顺滑流畅、世涛的厚重回甘、修道院的浓烈醉人…… 这一时期，除了少数几家拥有自酿能力的酒吧，精酿啤酒多以进口的方式，开始布货精品超市、酒吧，满足了部分高端和新兴消费者的潜在需求，同时弥补了国内啤酒多元化、个性化不足的缺口。中国酒业协会啤酒分会的数据显示，2012年至2014年，进口啤酒连续三年爆发式增长，累计增长达426.81%。这一趋势引起舆论关注。 啤酒倒得太快，一涌而上的泡沫迅速溢出，难以掌控。 在殷杰印象中，有些进口啤酒打着精酿的旗号，其实只是换了名字冒充；还有些小作坊，直接冲着钱去的，实则是挂羊头卖狗肉。“市面上的精酿啤酒太多了，有些酒商不管不顾的，就变成临期酒了。” 精酿啤酒在中国定义不清，没有行业标准，很大程度上助长了这种混乱。在现代精酿啤酒的发源地美国，美国精酿协会(The Brewers Association)对精酿有着严格限定：年产量不多于600万桶（约合70万吨）；酒厂不被或低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制；超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒。而在2017年成立的中国精酿啤酒协会（CBAC）的非官方标准中，年产量被限定在2万吨以下，且没有非精酿啤酒企业的股东。 “美国99%的精酿酒厂，年产量不超过一万吨，所以两万吨这个数字，对于中国精酿来说，未来相当长时间内都不会有人超过。中国的啤酒大厂产量都是数十万吨以上的，把门槛定在这里，就是把大酒厂踢出去，把小酒厂保护起来。”林林解释。 不过，至少在国家出台精酿啤酒的行业标准前，纷乱的市场还将持续，本土品牌需要尽快调整适应。上海的“拳击猫”从2011年开始参加国际赛事，2016年在业内权威的啤酒世界杯（World Beer Cup）上，凭借一款琥珀色的拉格“红色擂台”摘下银牌，至今为国内最好成绩。“它有太妃糖的甜味，麦芽的香味比较浓郁，是清爽顺畅的拉格，没有很多层次不是复杂款。”“拳击猫”的创始人之一曾健屏向第一 财经 介绍。 “早几年中国市场比较混乱，有人喜欢用行销的方式来推广，但奖牌能给到消费者信任度，提高认同感；通过参赛，也可以让国际人士认识中国精酿。”曾健屏出生于中国台湾，在加拿大长大。他说，自己刚开始摸索经营精酿酒吧时，最讨厌听到“中国没有好的啤酒”。 和工业啤酒相比，精酿啤酒是由水、麦芽、酵母和啤酒花组合的奇妙碰撞。现代啤酒的流通性大大增强，但对于IPA一类追求新鲜风味的精酿啤酒，啤酒花的使用关乎香味和苦度。“在国内做精酿啤酒，核心原料都依赖进口，特别是不同款的酒花，没有好的选择。目前国内只愿意种大酒厂要的几个品种，不愿意为了小众市场来投资。”曾健屏说。 收购“开巴”不久后，“拳击猫”亦被百威集团收入囊中，背靠斥资6000万元新设的武汉精酿工厂，“拳击猫”的瓶装啤酒和生啤不断被送往大城市。“市面上的精酿款式，小瓶350ml甚至更小的规格起码在8元以上。原料的成本是透明的，如果定价更低，那肯定是牺牲了什么。”曾健屏表示，“精酿价格本来就没那么贵，全世界最好的精酿酒一瓶几百块钱，所以它不是你需要去顾虑价格的酒。” 下沉二三线，走向本土 今年1月，定西路上的“开巴”在空关大半年后，以“拳击猫首局酒馆”的名义重新装修开放，供应10款酒，配置新式的自助打酒器，有服务员六七人，运营成本相当于“拳击猫”思南路店的三四成。 “目前的小酒吧都由灵魂人物经营，我们现在想尝试，让酒作为产品，而没有灵魂人物，看看客人有没有兴趣在这样一个场所里接触精酿啤酒。”在曾健屏的预想图中，“拳击猫首局酒馆”相对轻资产的经营模式，能够加速下沉二线城市的速度。林林也有类似的观点，他认为，这两年中国精酿啤酒的增长点在二三线城市，“如果你不去抢占二三线城市，是不可能发展的”。 林林的另一个身份是莱宝精酿首席产品官，不过，在他2014年来到莱宝前，这家公司已经凭借自产的不锈钢瓶装鲜啤在江浙沪精酿圈站稳了脚跟。背后的故事其实略微苦涩，因为无力购买昂贵的玻璃瓶啤酒灌装流水线，成本十元一个的不锈钢瓶成了团队孤注一掷的选择，好在结局令人满意。借助一炮打响的品牌形象，莱宝先后在2014年、2015年获得了两轮投资，更新了酿造设备，铺路餐饮和商超渠道。 商超、电商、酒吧，这些啤酒文化传播、体验和消费的重要场景，从来都是精酿啤酒的必争之地和主战场。对擅长营销推广的莱宝来说，为不同场景设计不同的酒款，是抢占市场的先机。比如，为了照顾年轻人偏甜的口味，2015年它推出“黑色兔子”系列，以小麦啤酒为基底，加入果汁混合发酵，“喝起来像水果味的啤酒”，和动辄三四十的不锈钢经典系列相比，13元的定价也更易渠道下沉。 “中国人目前能够走的一个方向，就是做增味啤酒和特殊谷物啤酒。”林林认为。 从诞生之初，精酿啤酒受追捧的一大原因，在于它在水、麦芽、酵母和啤酒花的基础上，几乎可以添加任何东西，“只有想不到，没有做不出的味道”。“莱宝”尝试过用白玉兰、牡丹花入味，“拳击猫”以生姜增加甜味、花椒去腻，“牛啤堂”的生蚝世涛则又甜又咸。 林林以IPA举例，在精酿世界，IPA是一个基础风格，目前美国已经衍生出黑IPA、白IPA、红IPA、浑浊IPA、香槟IPA，在这个基础上做出了很多的细分，就是因为有潜在市场。“在中国，你只要把一个比较新的风格做出一定的市场体量，无论在名誉还是利润上，应该都可以算成功了。” 尽管中国啤酒产量自2013年达到5061.5万千升的高点后，持续走低，但从人均啤酒消费量来看，中国仅略高于世界平均水平，低于亚洲邻国韩国、日本。按照林林的预测，参照美国精酿销量贡献了整个啤酒市场销量的12.7%。中国的这一数字有望从1%攀升至10%。 一个利好消息是，根据美国精酿协会去年的一份报告，美国精酿市场呈现小型化和本地化的趋势，也就是说，消费者可能更偏爱本地小型的精酿啤酒。喝本地啤酒，已经成为一件越来越重要的事情。