酒厂酵池要求,白酒发酵池能用砖砌吗要咋做

1,白酒发酵池能用砖砌吗要咋做

浓香型白酒是四周泥池为最好,但也有中间墙用砖砌后再敷香泥的,把砖垒成花格型,垒时中间规则地插入竹板,为方便敷泥。用砖砌最好别用水泥,连接用黄泥即可。

白酒发酵池能用砖砌吗要咋做

2,葡萄酒发酵罐应满足哪些工艺要求

葡萄酒发酵罐应该:食品级、能够密封、有一定抗压强度。家里酿造葡萄酒以10斤葡萄为例:先清洗去梗,捏碎,加糖(白砂糖10-15%,混合均匀后加入酵母菌(发面的活性干酵母)5~10克,密封发酵。前10天每天排气2次,之后大于20天进行过滤,一个月就酿造好了,可以喝了。注意事项:发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄,但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大,每天搅拌两次、三次,把气体排出去,体积就会减少。

葡萄酒发酵罐应满足哪些工艺要求

3,简述传统固态发酵白酒料醅的入池条件

传统固态发酵白酒,入池需考虑几个方面的关键点,淀粉含量、水分、入池温度,夏季和冬季是有差别的,也要看发酵时间长短的。一般现在的气候条件下,淀粉含量应该稍高一些,达到17个左右没有问题,冬季入池水分不要过大,51-53个就行,入池温度不能过低,加曲后尽快拌匀入池,温度过低会影响正常发酵的。
糠为白酒发酵的重要辅料,其自身可以提供发酵前期的氧气,并能起到填充,疏松作用。但是糠自身含有糠醛,果胶质,这些物质都是有害的,糠醛会让人上头,多的话还容易致使人中毒。果胶质含量如果过多的话会在后期发酵中产生一定量的甲醇。但是这两种物质都是会在高温下被分解。所以蒸馏前加糠拌料的同时加入熟冷糠,再进行二次蒸馏的话,可以明显降低以上两种物质的含量。对白酒的后期发酵有明显的帮助。至于入池酸度,可能不会有明显的差别。但是糠经过两次蒸,糟醅的骨力肯定没有一次蒸好,只能从发酵工艺角度上讲一下蒸馏前加糠的作用!

简述传统固态发酵白酒料醅的入池条件

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