1，红油香辣蟹
红油香辣蟹 用料 螃蟹 6只 大蒜 12瓣 大葱绿 1根 洋葱 半个 生姜 1块 香叶 2片 八角 1个 花椒 25粒 干辣椒 20个 冰糖 1小把 郫县豆瓣酱 1.5汤勺 白胡椒粉 2小勺 生抽 1汤勺 白酒 小半碗 陈醋 半汤勺 啤酒 半罐 鸡精 少许 熟白芝麻 少许 淀粉 适量 香辣蟹的做法 螃蟹我一般用活的.用牙刷刷表面..清洗干净后放入大碗中.最好是直接放洗菜盆里.可能是我们这是乡下地方的缘故.一般冷冻的梭子蟹.基本不新鲜.还是空壳比较多.伱们那有比较好的可以用！(^_^)v倒入小半碗的白酒.盖上盖子.焖20来分钟.它们会醉死！白酒用最便宜的高度白酒就行.我忘记买了.我把我爸泡的超好人参酒偷来了.右边有拍到瓶口.伱们千万不要告诉他.( ′▽｀)图片左上是一只在越狱的螃蟹脚！看螃蟹基本不怎么动或动起来没力气.就可以了...拿出来放水里清洗干净.准备一把厨房剪..把它二个大钳子剪下来.再把腹部的小盖子.还有生殖器剪下来..把蟹肠抽出来.再把螃蟹的壳打开..图片里面圈出来的地方.是需要拿掉的.壳里面那个蟹胃.用剪刀一挑就出来了..把上图圈起来部位拿掉后.放盆里洗洗.不要用水冲洗.会把蟹黄或蟹膏冲掉了！我一般是洗完再取掉中间那个蟹心.用刀把螃蟹切成二半.全部处理好之后.放入一点盐.白糖.白胡椒粉.一点啤酒.用筷子轻轻搅拌均匀.腌渍一会儿.如图.把该切的切.该洗的洗.郫县豆瓣酱需要剁碎一些！洋葱和大葱切好.生抽一汤勺.陈醋半汤勺.白胡椒粉一小勺.混合均匀！锅里放油.加热！把螃蟹放淀粉里滚一圈沾满.特别是切口那儿.油热后.抖掉多余粉.把螃蟹放入.中大火炸.依次放入.炸至金黄色的就取出.蟹盖也是一样..炸好后的捞出备用.锅里放一点炸螃蟹的余油.把大蒜放下去煎至表面微黄.放入生姜丝.干辣椒..爆香放入香叶.八角.花椒.爆香..放入郫县豆瓣酱.翻炒出红油.放入螃蟹.冰糖.翻炒均匀.放入洋葱.翻炒均匀.淋入之前的调料汁..翻炒均匀出香味.倒入半罐啤酒.不想用啤酒的可以用开水.不过啤酒的好吃一些.真的.看我一本不正经的脸..)^o^(烧开后.转小火.盖上锅盖焖..焖至剩一半汁时..放入大葱绿.开大火收汁至自己想要的程度.一般多留一些汤汁比较好.关火前.尝尝咸度.万一伱重口味.不够就加一点盐.(?￣? ?? ￣??)喜欢鸡精的可以放一点鸡精！
2，你会烹制鲜美可口的香辣蟹吗
香辣蟹属于四川的经典名菜，是川菜系的菜肴，香辣蟹香、辣、鲜、脆，香辣蟹味道鲜美、营养美味，香辣蟹用肉蟹搭配葱、姜、花椒和干辣椒等制作成的美味佳肴。香辣蟹是用大闸蟹、干辣椒和避险豆瓣酱等主料和辅料一起制作的。 你会烹制鲜美可口的香辣蟹吗 香辣蟹怎么制作?香辣蟹需要哪些食材?香辣蟹好吃吗?香辣蟹将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;坐锅点火放油，油至叁成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。 香辣蟹的功效与作用 香辣蟹的营养价值非常高，具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 香辣蟹 主料：大闸蟹(公2母3)5只、乾辣椒15个、郫县辣酱1大勺、桂皮1个、花椒15颗、八角2颗、冰糖10颗、白酒(50度以上)适量、料酒1大勺、味精1小勺、大葱1条、大蒜10颗、生抽适量、香油1小勺、胡椒粉1小勺、熟芝麻适量。 香辣蟹的做法步骤： 1.将“活蹦蹦”螃蟹，饲养在高浓度白酒中(刚好手边没白酒，就用了自己泡的高度药酒浸泡)，至螃蟹“软趴趴”(醉了大约半小时，螃蟹肉带着浑身酒味更香，挂了也能减低痛楚)。 2.醉了的螃蟹狠心拽掉大闸，掀开后盖(丢弃背盖);并由底部向大闸方向掀开，拔去肺鳃，水盆里轻轻洗净壳内黑泥(千万别用水直接冲洗，避免蟹膏流失)。 3.将蟹直剁成两半蒸上(杀菌作用)，至蟹壳稍微转红即可，备用。将蟹膏及蟹肉部份沾上乾淀粉(涂抹均匀)，中小火油炸(避免一会儿翻炒时把蟹膏炒散)。 4.油炸好的螃蟹捞起沥乾备用，炒锅内留下食用油。乾辣椒花椒桂皮下锅小火煸香。 5.大葱段(葱白部份)大蒜姜片料酒冰糖胡椒粉味精辣酱，连同螃蟹一起下油锅中火爆炒(过程中加入适量水)至稍微收汁，加上生抽继续翻炒至收汁(一般我喜欢多留一些浓汁，拌米饭超级美味)。 6.即将出锅前，加上大葱(绿色部份)及香油翻抄均匀即可熄火。上桌前淋上芝麻，即可食用。 香辣蟹的做法是比较简单的，以上我们为大家介绍了香辣蟹的做法，香辣蟹也是非常适合人们食用的一种美味。香辣蟹在秋季的时候是非常受人们欢迎的，蟹美味香、肉质鲜嫩美味，是人们最喜爱的一种菜肴。香辣蟹的辣味十足，喜欢吃辣椒的朋友一定不要错过这道菜。
3，正宗的香辣蟹怎么做
一、香辣蟹食材：螃蟹1只 青椒1个 红椒1个 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒40粒 豆豉15克 盐1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫县豆瓣酱1/2汤匙 水淀粉1茶匙制作工艺：1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅即可5、小提示：a、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚不一定划算，不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手，拍蟹钳也别拍得太碎，稍破就可以b、宰蟹之前，最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后，肉质带一点酒香，宰时也较容易处理些二、香辣蟹做法二食材：鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克制作工艺：1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉火3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬4、装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜即可三、香辣蟹做法三食材: 葱白25克 鲜肉蟹500克 大蒜6—8瓣 姜1大块 干辣椒30只 花椒15克 花生粒、熟白芝麻15克 香菜2根 豆瓣酱15克 黄酒30毫升 盐5克 白砂糖15克 老抽10毫升 淀粉30克方法步骤1、将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散，干姜刮皮切成片状2、花蟹清洗干净，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。3、在锅中放入30毫升的油，油热后转小火，放入花椒、干辣椒炒香，转大火放入葱段、姜片。蒜瓣翻炒几下4、放入豆瓣酱至到炒出红油，放入炸过的蟹块，放入黄酒、盐和老抽5、中火焖烧5分钟后，收干汁3，撒入胡椒粉炒匀,最后撒上花生仁和熟芝麻即可四、香辣蟹做法四食材：大肉蟹1斤 干红辣椒1大把 姜1大块 大蒜1头 花椒适量 白酒适量 白糖1勺 淀粉50克制作工艺：1、将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香)2、豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时，在肉蟹身上均匀裹上淀粉3、在锅中放入油，再把剥好的蒜瓣房间去，炸至黄色，捞出5、加入白糖，接着再放入少量的白酒，增加香味，最后倒入生抽，将螃蟹再放进去，翻炒入味即可
