正宗的十三香顺口溜，怎样辨别正宗十三香

我前几天刚刚买了两盒十三香，听那个老板说，现在的印刷设备太先进了，靠包装很难分辨。一般他们进货的都有经验，能通过味道分辨真假，一般来说假的十三香闻起来味道比较淡，放在嘴里尝一尝有苦味或别的味道。如果你拆开之后尝一尝有味道的话，可以拿着去找他们，实在不行叫工商局的来啊。别的貌似没啥好办法。

用你的鼻子闻一下，正宗的十三香的味不同于一般的花椒面，有一股香气的。

十三香吧，我们这吃十三香的多，吃南德的少。

家常油饭 主料：米饭 辅料：腌肉、香菇、海米、干葱 调料：盐、酱油、五香粉 烹制方法： 1、将米饭用清水泡2个小时后放入蒸锅干蒸20分钟，干葱切丝炸成金黄色，青菜切碎，腌肉、香菇切丝备用； 2、坐锅点火倒油，下海米煸香，加入腌肉煸出油，放入香菇，加酱油、盐、五香粉调味，加入米饭一起翻炒，加青菜、干葱炒熟即可。 特点：咸香软嫩。

王守义十三香”沿袭北宋兴隆堂独特的原料配方，依照中医理论和用药要求严格配方，根据食疗原料的性能，精心炮制而成，使烹饪的食物色、香、味俱全。兴隆堂历史悠久，始创于北宋都城东京(今河南开封)，专营草药、香料，其创始人原为官宦之家，善烹饪，后辞官在开封开药铺，取名“兴隆堂”。公元一千一百零一年兴隆堂推出一种秘制调料，因其性能独特而名扬东京，被收入御膳，供宫廷享用。早在50年代，兴隆堂的继承人王守义从祖父手中继承了这一秘方之后，在原配方基础上，不断挖掘中国传统调味品之理论，并加以实践、研究，根据特定的地理、人文、风俗习惯，容纳中国传统调味和医疗保健为一体的食疗观念，将配方完善改进，并取名“王守义十三香”，延续至今日。实际上“十三香”并非只由十三种原料构成，而是以花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷、良姜等二十多种经受月华雨露之纯天然中药材炮制加工而成，实可谓大自然的浓缩，纯天然的精华，健康生活的好伴侣。

金陵说 十三差

十三香 “十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。 制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

小小的纸方又方，东汉蔡伦造纸张， 尧舜和禹开帝业，三皇治世立祖疆， 皇帝驾前龙书案，圣旨一到定安邦， 纸儿虽小用处大，各行各业用纸张。 南方用它包绸缎，北方用它包裹糖， 百货商店来包货，医生用它开处方， 记者用它写稿件，作家用它写文章。 改革开放政策好，党的号召写上方。 纸儿落到我的手，大材小用来包十三香。 花椒好，花椒香，花椒的味道特别长， 熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强， 凡是做菜它调味，没有花椒味不香， 要问花椒产何地，河南开封是家乡。 广大料、八角尖，产在广西八角山。 八角山上多样宝，唯有大料味道鲜。 要问大料有何用，炖鱼炖肉它最鲜。 红肉肘子，做坛肉，没有大料味不鲜。 干姜老，老干姜，干姜越老越味长。 人要老了经验广，姜要老了味越长。 拌鲜菜，煮鲜汤，放点干姜味更香， 干姜还能治大病，浑身发冷喝姜汤， 要问干姜产何地，山东莱芜是家乡。 陈皮好，好陈皮，它是江南的蜜柑橘， 吃了橘子肉，扒了橘子皮，洗净风干成了陈皮。 宽胸开胃能治病，健胃消食最出奇。 肉桂好，肉桂香，肉桂炖肉最相当。 炖肉放点肉桂面，肉皮发红亮又光， 尝一口滋味它可口，香而不腻味喷香， 肉桂它是产何地，广西桂林是家乡。 茴香好，茴香香，大小茴香分两桩， 大茴香生来八个角；小茴香生来像麦芒。 茴香味道它最好，茴香馅饺子最鲜靓， 家里要做豆腐菜，放点茴香最相当。 要问茴香产何地，全国各地产茴香。 香白芷，白芷香，解腥去膻最相当。 羊眼泡，牛口条，羊心羊肺羊肚汤， 搁上一点香白芷，它的味道特别香。 止痛祛风治大病，一味多用是特长， 要问白芷产何地，山西陕西是家乡。 草寇好，人人夸，能熏鸡来又烤鸭， 北京的烤鸭用草寇，德州的扒鸡它当家， 做汤顺气味道好，人人吃了人人夸， 你说草寇长何地，广东广西安了家。 山奈好，山奈香，山奈炖鱼最适当。 骨酥刺软味更美，喝口鱼汤更鲜靓， 家常调味少不了，少了山奈不相当， 要说山奈出何地，云南高山美名扬。 木香好，好木香，木香顺气属它强。 木须肉，木须汤，汤肉离不开广木香。 木香不但香味好，调和百味有特长， 木香产在两广地，飘洋过海到他乡， 味道传到世界各地，名扬四海知名芳。 十大调料调了个好，十大调料配了个全， 要想味道它更美，还有三宝往里添， 三种宝，不寻常，沙仁、肉蔻、小丁香。 打包小唱 （一） 包起来，裹起来，为做买卖我走出来。 古人也有几个为，听我慢慢说出来。 一吴香为密建主西宫落了泪；二吕布为貂蝉一命哀哉； 李三娘为刘高磨房受过苦，张四姐为文瑞投下天台； 赵五娘为任杰长街去卖发，六京娘为匡胤千里送京灯； 七织女为牛郎不离天河畔，八昭君为刘王黑河把命坑； 九梨花为丁山唐营送过枕；十姜女为喜良哭倒长城。 （二） 包了一包又一包，三国不和把兵交。 曹操他把中原占，西蜀刘备把兵招。 东吴的孙权占地利，三国鼎立就动了枪刀。 诸葛亮他把东风借，赤壁大战把战船烧， 曹孟德大败途径华容道，捉曹放曹就是这一遭。 赵子龙长坂坡救幼主，张翼德喝断了当阳桥， 关云长过五关也曾斩过六员将，斩了文丑和蔡阳， 古城相会来叙旧，弟兄二人情谊长， 三国的故事我说一段，再来说说十三香。 随口小唱 （在包十三香包时边唱边卖） （一） 这个十三香，真正香，话说杨家保宋王。 金沙滩双王来赴会，杨家个个是忠良： 大郎替了龙王死；二郎替了八贤王； 三郎马踏如泥死得惨；四郎八郎失落在番邦； 杨五郎看破红尘事；五台山出家当了和尚； 七郎回朝搬兵马，行走路过在番邦， 潘洪老贼生诡计，一心要害杨七郎， 用酒把他诳下马，芭蕉树下乱箭崩， 整整射了一百单三箭，七十二根透胸腔。 令公盼兵兵不到，李陵碑前丧残生。 只剩下，一人一马一杆枪， 镇守边关杨六郎，逃回朝中告御状， 八贤寇准来帮忙，夜扮阴曹把潘仁美审， 杨家的冤仇才得了报偿。 （二） 全香佐料调了一个好，全香佐料配了一个全， 全凭着各位师傅把名传。 往西传到山西省；往南传到云南和四川； 往北传，往北传到山海关。 过了关，就是前后所、绥中县，锦西锦州紧相连， 沟帮子、大虎山、北镇、新民、沈阳站。 奉天城，沈阳站，故宫北陵和东陵； 还有南湖小河沿，名胜古迹到处有， 三天两天说不尽，三天两天说不完。 往南走，往南穿， 过了苏家屯，就是灯塔县，辽阳一过到鞍山， 过了海城本是营口地，金县、盖县、瓦房店， 哩哩啦啦到大连，大连东南有蛇岛， 星海公园老虎滩，顺着海边往东走，往东穿， 东沟、丹东、凤城县、抚顺、铁岭到开源， 昌图一过出了辽宁省，吉林省内走一番， 四平、长春、吉林市、图们、延吉转到辉南。 海龙本是梅河口，双阳、德惠到辽源。 往北走，往北穿， 公主岭、白城市、齐齐哈尔到北安， 黑龙江省举目看，大庆油田在眼前， 石油滚滚似江水，不分昼夜流进关， 石油工人干劲大，敢教日月换新天。 扎兰屯、诺和市，黑河一过差点到苏联。 急急忙忙往回转，急急忙忙往回穿， 庄河、新金返回大连， 坐上轮船飘过海，下了轮船到了崂山， 特产干姜价不贵，打成包裹就返回唐山。 相关知识简介： 十三香起源： 提起十三香，喜欢烹调美食的人都不会感到陌生。但要说起别有风味的十三香叫卖小唱，如今已没有多少人记得了。 唐山滦南县的十三香小唱融合了评剧、皮影和乐亭大鼓的曲调元素，唱词多由叫卖者即景生成，随口哼唱。原本单调乏味的小本生意，便在这种独特的叫卖方式中变得生动鲜活起来。 其中，那带有浓郁地方特色的唱腔，幽默随意的唱词，正是脱胎于滦南县的十三香叫卖小唱。 这本是一种土得掉渣的民间艺术，唱腔靠口口相传，唱词即景生成。随着十三香生产进入工业化、品牌化时代，这种衍生于街头摊点的独特民间艺术便渐行渐远了。 年过六旬、撤摊已近20年的李凤林老人，对其叫卖生涯中的所有唱词进行了重新整理，并将精彩部分编辑成册。他说，这毕竟是他多年来的“艺术结晶”。 其实，这本原汁原味的民间唱词，不只是李凤林老人的个人财富。

（上接范家屯火车族）亲朋好友来聚会，挽挽袖子就下厨房。煎炒烹炸味道美，鸡鸭鱼肉都喷儿喷儿的香。赛过王母蟠桃宴，胜过老君的仙丹香。发动了神仙来拜访，才知道用了我的十三香啊啊哎~~~ 手打的

小小的纸啊，四四方方，东汉蔡伦造纸张，南京用它包绸缎，北京用它包文章，此纸落在我地手，张张包的都是十三香，夏天热，冬天凉，冬夏离不了那十三香，