浓香型白酒窖泥微生物有多少，浓香型白酒需要哪几类菌

浓香型白酒发酵使用的发酵剂就是大曲。大曲是经过偏高温培养的过程，主要由富集自然界微生物，通过温度、水分控制达到酿酒微生物培养的过程。 微生物包括酵母菌、霉菌、细菌、杆菌。浓香型白酒发酵离不开窖泥，窖泥里面含有甲烷菌、己酸菌、丁酸菌等等

窖池中的窖泥是微生物的栖息地，窖池越老，微生物越多 浓香型白酒酿造过程中存在大量的微生物群落，窖池存在时间越长，微生物群落越丰富 白酒能够散发出迷人的味道和窖池的年份有很深的关系。 举个例子给你说吧，话说2005年，对于浓香老大五粮液古窖来说是一个非常特殊的日子，那一年的一天，五粮液一块明初古窖池的“窖泥”被中国国家博物馆永久收藏，且是目前中国国家博物馆唯一一件“活国宝”，曾有媒体评价古窖泥——每一克都比黄金还珍贵。而所谓的珍贵指的是每克古窖泥中含有约十亿个以上的微生物，这些微生物为形成大国浓香五粮液贡献了无可估量的力量。 感觉是土中的微生物，对酒的影响吧，微生物有分解作用 有着 历史 悠久窖池，产出的白酒品质也是非常高的 这可能涉及到化学原理吧，乙酸乙酯窖池保护的比较好 老窖池有岁月沉淀下来的酒香，风味会更醇厚 窖池对于白酒的酿造性不言而喻，老窖固然很重要 年岁久的窖池会形成很好的酿造生态，不可替代！

优质窖底环境中的代表性微生物菌种代号为JNU-WLY501。据介绍，该菌种代号为JNU-WLY501，简称“501丙酸菌”，在国际上也属首次发现。经过比较基因组学与微生物生理学分析发现，新发现的501丙酸菌表现为专性利用蛋白质和多肽，主要代谢产物为丙酸与乙酸，在偏中性pH值下生长更为良好，在优质窖泥中具有更好的适应性，是优质窖泥的特征微生物。五粮液技术团队解释称，优质浓香型白酒的酿造离不开优质的窖泥微生物菌群，330多个窖泥微生物种属协同代谢。酿酒所需要的微生物：1、啤酒酵母分为上面酵母和下面酵母，虽然发酵能力和性能各异，但都适用于以淀粉为原料的糖化液，是生产啤酒、白酒、威士忌的优良菌种。2、啤酒酵母的变种挪威生物学家G.H.A.汉森从葡萄果皮中分离出来的。在麦汁中培养细胞呈卵圆形，有时少数呈腊肠形；能耐较高的酸度，耐乙醇的能力可达10%以上，能耐较低的二氧化碳；属于下面酵母，适用于葡萄酒发酵。3、裂殖酵母其特点是以分裂方法繁殖，细胞呈圆筒形、长方形或圆形；可发酵各种糖类；不同化硝酸盐，在乙醇中不生长。