1,四川泡菜发苦怎么办
四川泡菜发苦需要每星期换一次干净水,一定要隔绝外界的杂菌。使空气中的杂菌进入泡菜坛、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒、芥菜等洗干净,也要尽量避免氧气进入泡菜坛,最好是将白萝卜切成薄片,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。泡泡菜的最重要的原理是。利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。我们要去商店或者超市买坛子,坛子大小根据自己做泡菜的需要来购买。买的时候注意坛子的密封度,买完后,将坛子洗干净,擦去水。将清水倒入锅里煮开,可以添入一些香料,如八角等,烧开以后等水冷却。将水倒入坛子里,放盐,具体放多少盐就看自己的口味啦。将准备好的生姜和蒜洗干净,把生姜、蒜、红萝卜、白菜等食材放进去,水要淹没了食材,如果没有,还要加水。最后在坛沿边倒入纯净水即可。整个过程都不能出现油。将泡菜坛子放在阴凉干燥处。
2,泡菜坛子里面酒放多了怎么办
泡菜坛里酒放多可以这样处理:1、我们可以打开泡菜坛的盖子,等待酒精挥发2-3天,这样泡菜里面的酒味就会减轻很多。2、可以加入一些新的还没腌制的泡菜进去,把里面之前的一些泡菜的汁水舀出来,这样可以减少酒精味。因为泡菜放多了酒的话,会导致泡菜泡久会发苦,加入新的泡菜可以减少酒精的发酵。现在来看看用酒做泡菜的方法:腌豇豆(腌制豆角)1、食材明细豇豆500g,八角适量,桂皮适量,花椒适量,朝天椒适量,生姜适量,白酒10g,盐50g2、腌豇豆的做法步骤1)豇豆清洗干净后掐掉根部,充分晾干。在干净,无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内),使劲用手揉搓豇豆,使豇豆变成翠绿色。2)干净无油的锅中倒入清水,放入花椒,八角,干辣椒煮开后晾凉,然后加入剩余的盐,和高度白酒。3)把搓好的豇豆用清水冲一下,去掉表面的盐粒,然后放入干净,无油的密封容器中,倒入调好的料水,用干净无油的盘子压在豇豆上,盖上密封的盖子,放置在阴凉避光的地方7天左右即可。
3,泡菜酒放多了怎么办
建议你放弃泡菜重新泡。里面的菜,有一部分可以当天吃掉一些,剩下的只要用清水洗干净、又可以重新放进去的。相关说明1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可。4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。6、封口处一定要放水。7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。