高粱酒怎么发酵才能有白酒味,高粱酒怎么酿

1,高粱酒怎么酿

高粱酒怎么酿,酿酒步骤,高粱酒煮高粱的方法步骤 00:00 / 04:1670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

高粱酒怎么酿

2,高梁酒土法酿造方法 如何酿制高粱酒

1、原料粉碎:目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2、配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3、蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。  4、冷却:蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。拌醅:固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。 为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 5、入窖发酵:入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 6、发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7、蒸酒:发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

高梁酒土法酿造方法 如何酿制高粱酒

3,自制高粱酒的酿造方法

高粱酒做法,液态酒做法,制作工艺,各种细节上次写了一篇固态酒的文章,得到网友的鼓励,很多网友让拍成视频,但是这几天村里改造,润粮池和发酵池都没法用了,所以一直没法拍,不过我找到一个水瓮,就是那种陶瓷的大缸,等这几天忙完了我就拍摄(由于用塑料桶泡粮和发酵我怕被网友说不卫生,所以只能等陶瓷的水缸了)其实考虑了很久要不要写液态发酵法,因为顾虑很多,很多网友说液态的不好,垃圾,等等,还说用塑料桶不卫生,更有网友说液态酒就是酒精和水,对于很多不懂装懂的我也不想去解释,那些站在道德的最高端的人指点着那些不足,感觉自己像个圣人一样,虽然没什么,但是对我也有很大的打击,下定决心让我写这篇文章的,就是我考虑到面对不同的人群,可以选择不同的工艺,像我在村里,被一些酒精兑水的假酒5块一斤,买十斤还送二斤的,如何让我单一的去做固态酒?所以我考虑到面对不同的人群,我们可以选择不同的工艺,因此我一定要写这篇文章。又说了好多废话,不过希望大家理解。我们还是以高粱为原料。第一,粉碎还是选择新的高粱,将高粱筛选去尘,将高粱粉碎成面粉(带壳粉碎,不用去皮)面粉没什么要求,有小颗粒也行,粗糙一些也行。粉碎的高粱第二,搅拌将面粉称好(以100斤为例)倒入发酵容器中,加水这里说一下,水温最好在30度以上,50度以下较为适宜,可将水晒一中午(水量为面粉的两倍也就是1:2的比例)水最好选用深井水或者山泉水,自来水有消毒液等其他物质会影响酒的口感,或发酵不彻底,影响出酒率,先倒总量的一多半的水,也就是四分之三,和面粉搅拌均匀,不能有块状和干面粉。加水搅拌第三,加曲将生料酒曲倒入38度左右的水中,将酒曲活化10分钟,各酒曲不同使用量也不同,夏天我一般使用量为0.4%-0.5%,冬天0.5%-0.7%(可在搅拌面粉前活化,搅拌好之后直接加曲)倒入搅拌好的面粉中,倒入剩余的水,然后搅拌均匀即可,搅拌时同一方向搅拌,比如顺时针,就一直保持顺时针搅拌(搅拌应上下翻动,让酒曲和面粉混合均匀)发酵第三天第四,发酵将发酵容器半密封,不能全密封,应保持发酵的透气性(能出气,不能进气,防止杂菌感染)环境温度最好保持在30度左右最佳(五个小时内就开始发酵,有气泡和面粉翻滚声)搅拌期为3201,也就是前三天一天搅拌三次,再三天一天搅拌两次,以后就是隔一天搅拌一次,搅拌到酒醅不再冒气泡停止,一般发酵期在半个月,我都是发酵45天或者两个月,这样发酵的更彻底,出酒率更好,发酵好的酒醅,颜色应为茶色,清澈。发酵好的酒醅第五,蒸馏将锅底水烧开,把发酵好的酒醅倒入锅中,用水密封水封口,接通冷却水,中火烧,开始不能用大火,等待酒流出,开始流出的酒为头酒,应掐去,掐头酒量为粮食的0.3%-0.5%,也就是一百斤粮食,掐3到5两就可以,二段酒让其流到无酒花掐出,综合度数在50到65度,大火蒸馏尾酒。高粱酒注意事项,加曲搅拌要均匀,发酵时水温要在30度以上,发酵容器要清洗干净,不能有荤腥,发酵后第二天就能看出是否发酵正常,无拉丝无粘稠,有轻微酒气,无邪气,无苦涩味。将二段酒放于陶瓷容器中,陈放半年就能喝了

自制高粱酒的酿造方法

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