一．夏天酿酒后酒有酸味如何解决?
要看是葡萄本身的酸还是发酵的酸。如果是本身的酸那可以加些糖来平衡酒体。如果是发酵的，那就改酿醋吧。
二．夏天酿白酒为什么会发酸
1．夏天酿酒主要由于气温高，杂菌多，糟醅升温快，生酸就快，有时甚至会出现异杂味和产量低的情况。解决办法主要有以下几方面：减少发酵容器的开放时间，减少白酒挥发，减少糟醅和空气的接触时间。
2．提升生产和发酵场所的卫生管理级别，做好场所的卫生清扫工作。时间稍长的糟醅可用低级酒或酒尾淋之，起到杀菌的作用！
三．夏天蒸酒容易有酸味怎么解决
1．白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。
2．建议处理方法有2个：白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。
四．酿酒时酒全成酸的了怎么办？
1．酿酒时酒变酸了，基本上这个酒就没用了，酒变酸的原因：酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多；夏季酿酒入坛发酵温度较高；发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染；酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长(特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床)；发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染；总之，导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。
2．酒醅变酸后，基本上没有什么好的解决办法。酿酒师傅如果发现酿出来的米酒发酸有三个办法。第将错就错，把酒酿成醋。
3．第酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的沸点不同蒸成白酒。第放点糖调和一下口感。 总而言之酒变酸的根本原因就是酒被空气中的氧气氧化变成了醋。
