白酒腌制的鱼酒味太重怎么办，做鱼的时候放酒放多了 很大的酒味怎么办

第一，料酒如果方多的话，不用加水，锅盖焖上一会儿，让酒受热挥发掉就可以了。其实多放点酒很好吃的，红烧肉甚至可以全用酒，不用水，特别香。炒青菜哪怕放半袋黄酒，只要酒味焖没了，一样很好吃。别担心，多放点酒没关系，还很有营养。第二，可以放些桂皮（少量 味道很大）姜片，味道中和一下，效果会好些

江西省南康市特产（赣南客家特色菜之一），多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美。酒糟鱼加工方法不断演变流传，渐成池州民间一大名菜。酒糟鱼的做法1. 将鱼干用水浸泡下，不能泡太久，会把表鱼肉浸太糜2. 姜蒜切末，豆豉洗干净备好，准备米酒3. 将浸泡好的鱼洗净切块，鱼鳞朝上上锅蒸熟，大约十五分钟左右4. 取出晾凉，锅里下油比平常多些，热后关小火下姜蒜爆香再加干辣椒，倒入米酒烧开后下入鱼块5. 加点酱油，麻油煮两三分钟后关火。晾凉6. 用干净的小瓶子装上，隔几天再取出享用即可

腌鱼放多了白酒可以多晾一下就祛除酒味了。腌鱼做法：1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。腌鱼简介：腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。