一．白酒越放越好喝吗？
1．被忽悠的真相：谁说白酒都是越放越好喝？可惜99%的人竟深信不疑白酒——与烧酒同义，是近代对无色透明的蒸馏酒的民间统称。
2．白酒在贮存中还可以产生缓慢的化学变化。在醇酸酯化过程中，生成新的产物酯，可以赋予白酒的酯香。白酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。
3．但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。
4．蒸馏酒因为酒精含量高，所以细菌较为难以繁殖，如果酒本身品质可靠的话，从食品安全角度说，理论上，烈性白酒在储藏条件合适的情况下（只要酒精度超过30度、保存环境适宜、密封良好），长期保存是不大容易变质以致不能被食用的，也就是说不会过期。
5．比如说：你喝在家里放了20年的酒，如果生病了，也没听说过酒厂承担责任这一说法的；但是实际上，许多白酒，尤其是早年间生产的白酒，其密封特性都不是特别好。
6．我们会看到很多老酒挥发掉了一半甚至更多，剩下的一半酒精度会低一些。因为烈性酒如果储存不好，酒精容易挥发导致度数降低，所以也有因为密封不好、酒被污染的案例，也就是可能会有经长时间储存后，香料发生变化，最后酒的味道发生变化的情况。
7．而且，若是从喝酒的角度来说——酱香型白酒因为基本不存在直接用食用酒精勾兑的，绝大多数是纯粮酿造，即使是添加酒精也是串蒸的，所以长时间储存后口感变好的可能性更大。
8．所以说，并不是所有的白酒都是适合长期存放的！可是好多人现在都被这句话给忽悠的深信不疑，总以为只要是白酒就都可以存放，别再被套路了！
二．白酒是越陈越好吗?
1．很多人都认为，酒越陈越好，年数越久，就越值钱，从营养、风味的角度来说，真的是这样的吗？对于我们熟悉的白酒、黄酒、葡萄酒，它们在陈放过程中，会发生哪些营养和味道的变化？
2．这些变化真的好吗？白酒白酒在中国历史悠久，香型众多，它是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
3．白酒中98 %的成分是乙醇和水，还含有约2 %的其他约300多种成分，但几乎不含蛋白质、氨基酸、糖类、维生素等重要营养素，其中锰虽是人体必需的微量元素，但摄入过多对人体有害，且影响酒质，国家对其有限量标准，为≤2毫克/升。
4．其它一些微量成分(或称风味物质、香味成分)的种类及含量与白酒生产所使用的原料、生产工艺及在贮存老熟过程发生动态变化。
5．白酒新酒通常带有刺激性气味，入口辛辣酸涩，口感欠佳，必须通过一段时间的陈酿(也叫老熟或陈化)后，异杂味才会消失，口感才会变得醇和绵柔，回味悠长。
6．关于白酒自然老熟的机理，有“缔合说”、“酯化说”、“氧化说”、“溶出说”、“挥发说”等多种学说。例如说，白酒在陈放过程中，酒中的酒精与水进行了缓慢的缔合，一定时间内，陈放的时间越长，缔合得越多，酒的烈性也就越低，越绵柔。
7．与此同时，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，酯类具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应比较缓慢，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点时间。
8．不过，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，如果继续贮存，会使酒精度数降低，酒味变淡，挥发损耗也会增大。
9．特别的，对于低度白酒[通常指酒精度40%(V/V)以下的产品]，在存放一段时间后(通常需一年或更久，但因酒而异)，容易出现酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题。
10．因此，在购买低度白酒时，最好选择两年以内的白酒产品。如果是一些在勾兑过程中添加了香味剂的白酒，更加不能较长时间存放，否则口感会变得苦涩腻味。
11．此外，因为这些变化是在特定的温度、湿度等条件下进行的，普通家庭由于缺乏恒温、恒定的干湿度等保存白酒的条件，即使在储存期限内，恐怕也难以陈放出“百年佳酿”。
12．黄酒黄酒是以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。黄酒中含有一定量的发酵残余糖分、蛋白质类(主要是以氨基酸和短肽的形式存在)、矿物质(如钾、钙)等营养成分。
13．此外，还含有有机酸、酯类、醇等成分。与白酒老熟机理类似，黄酒老熟也会发生乙醇减少，酯类增加，以及氨基酸组成改变等，从而使老熟后的黄酒显著变香，口味变得醇和。
14．不过，如果贮存期过长，特别是居家普通贮存，会使其色泽加深，有焦臭味，香气由醇香变为水果香。因此，黄酒不一定越陈越好。
15．葡萄酒葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。相比白酒，葡萄酒中除了酒精，还含有糖、氨基酸和多肽、维生素(如维生素B维生素B2)、矿物质(如钾、钙)、肌醇、有机酸等营养成分。
16．随着贮存时间的延长，一些营养物质含量会有不同程度的下降。葡萄酒在陈年过程中，酒中的单宁(有收敛和苦涩感，适量时有利于醇香的产生)更圆润，酒质更细腻，酒味道更和谐。
17．在这过程中，葡萄酒中的果香随着时间递减，其他香气(如酒香、橡木香)则逐渐生成，从而使得酒的香气更有层次、更丰富。
18．但如果酒继续成熟则走向老化，其酒质、口感都会变差。不过，并非所有的葡萄酒都具有陈年能力。葡萄酒的陈年能力主要与这几个因素有关：其一是葡萄的品种；其二是葡萄的品质，葡萄品质又与葡萄的培育种植、土壤和葡萄当年生长采摘的气候有关；其三是葡萄酒的品质，这主要与生产者有关，涉及葡萄来源、处理手法、工艺水平等。
19．对于那些真正具备陈年能力的葡萄酒，虽可存放5年、10年甚至更长时间，但随着时间的推移，酒的质量也会下降，所以，葡萄酒陈年也并非皆佳酿。
20．最后，尽管国家质量监督检验检疫总局在其颁布的《食品标识管理规定》中明确，乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒可以免除标注保质期，但并不意味着白酒、黄酒、葡萄酒等酒的存放时间一定越长越好。
三．如何利用酒花去判断白酒的质量？
1．利用酒花是无法判断白酒的质量的，没有科学依据的。中国酒业协会副秘书长宋书玉认为，利用酒花辨别白酒的质量这种方法没有任何依据。
2．首先不同香型、不同工艺的白酒酒花变化都不一样。酒花的大小与酒度有关，高度酒酒花比较大、低度酒酒花比较小。
3．另外，影响酒花的密集程度和消失速度的因素比较复杂，从感官很难判断。扩展资料鉴别真假白酒的方法：目前我国17种国家公布、认可的名白酒大多使用铝质金属防伪盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。
4．若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。把酒瓶（指无色或浅色透明的玻璃瓶）拿在手中，慢慢地倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质多；如酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。
5．好的白酒其标签的印刷是十分讲究的：纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。
6．如有英文或拼音字母，则大小规格一致。上述特点中有一点不具备，就可断定是假酒、劣酒。此外，现在有很多名牌白酒在包装盒或瓶盖上，使用激光全息摄影防伪标识。
四．白酒是不是越黄越好，发黄的白酒就是老酒吗
1．好酱香酒不一定是微黄的，可能是无色的，反之微黄的不一定是好酱香酒。今天德誉小六我抽空跟大家交流分析这个问题。
2．为什么酱香白酒色泽会变黄？首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。
3．不同香型情况也不相同，并非所有香型的白酒都会变黄。其中白酒变黄主要因素有三个：酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。
4．白酒酿造中存在一些微妙的反应变化，使酒体含有、醇类酸类、酯类、酮类等主呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。
5．此时的黄色是好酒的有益表现。酒精挥发之后的呈色作用。白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，这种呈现反应也会越明显，酒色越黄。
6．因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。这个黄色也是好酒的有益表现。白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。酒里面有微量悬浮物等杂质，然而这些些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。
7．例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的。这个黄色不是好酒需要的。
8．现在微黄不是好酒的唯一标准！现在很多人还是深信：微黄的酒就是老酒、好酒，但实际上微黄的酒不一定是老酒好酒。
9．正如上面第三点一样，杂质带来的黄色不是好酒的好表现。还有一些是不法商家利用消费者对好酒老酒“微黄”的认知，使用添加剂等物质使酒变微黄的，欺骗消费者说是老酒的，真是“黄”得人心啊。
10．久而久之，大家都觉得不黄反而不是好酒老酒呢！如果大家留意一下网上那些广告酒的，很多都说是老酒，照片的酒黄得发亮了，价格也低于正常老酒的价格。
11．要是不留心看，还以为是在卖“花生油”、“蜂蜜糖水”呢？（如下图，大家有没有这个感觉呢）一般而言，酱香型、清香型、浓香型、兼香型白酒是比较容易变成微黄色的，最常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。
12．不黄反而让人怀疑不是茅台酒，但实际上新茅台酒还是进无色的，只有放上好几年才能有点明显的。根据小六我在茅台镇从事酱香型白酒那么多年，并一直为就有寻觅提供优质酱香酒，对酱香酒还是比较清楚的。
13．刚酿造出来的酒一般都说无色透明的，随着时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香；当然，不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄。
14．也有一些酒受各种因素影响，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。我们要清楚：好酒老酒几乎都会微黄，但是微黄的不一定是好酒老酒。
15．即使是老酒微黄而已，也不是很黄，要是颜色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加剂的了。现在微黄不是好酒老酒的唯一标准了，大家找优质酱香酒时候就要注意骗局了，如果您看到这个文章并喜欢的话，可以关注转发分享！
