酒厂酿造工操作流程，白酒酿造过程的正确顺序是 A制曲发酵糖化蒸馏 B制曲

发表于 2023年3月23日 10:42

1，白酒酿造过程的正确顺序是 A制曲发酵糖化蒸馏 B制曲

B 试题分析：白酒酿造的过程是制曲→糖化→发酵→蒸馏，故选B。

酿酒基本原理是酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳，过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等．故选：d

白酒酿造过程的正确顺序是 A制曲发酵糖化蒸馏 B制曲

2，酿酒的流程

酿酒的流程

3，白酒的酿造工艺流程是怎样

我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。

bu zmyang

白酒的酿造工艺流程是怎样

酒厂酿造工操作流程，白酒酿造过程的正确顺序是 A制曲发酵糖化蒸馏 B制曲

1，白酒酿造过程的正确顺序是 A制曲发酵糖化蒸馏 B制曲

2，酿酒的流程

3，白酒的酿造工艺流程是怎样

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