美国人怎么做中国白酒的，中国白酒与国外酒类的酿造方法有什么区别

中国白酒为粮酿造，外国蒸馏酒的几乎都是水果酿造。二者都经过发酵和蒸馏。补充：洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品种。 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七个大类。白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。

在外企工作了几年，每次总部派老外来，我做的最多的一件事就是陪老外品尝中国的白酒。从红星二锅头到茅台五粮液，几乎喝遍了不同价位和度数的白酒。 公司的老外来自于波兰，毗邻俄罗斯，他们聚会时最喜欢喝的酒就是伏特加。中国的白酒在卖相上又与伏特加相仿，所以第一次向老外推荐中国白酒时，他们还是很容易接受的。但是由于个人的饮酒习惯不同，他们中有些人会爱上中国白酒，而有些人则是尝过一次中国白酒后“谈白酒色变”。我曾经在一个饭局上给老外分别尝试了42度某烧酒和53度的某烧酒，老外的截然不同的两种反应。品尝42度白酒的时候，老外们表示能够接受，只是有一点辣，不是很冲，而且干掉半杯中国白酒再喝一口饮料簌簌口就没有什么感觉了，当然他们也表示，如果能加点冰或者冷藏一下会更好。他们豪迈地表示，这样的中国白酒喝几瓶都没问题。尝试了一下53度的白酒，老外们的表情都亮了，同样是一口气干掉半杯白酒，他们差点喷出来，纷纷表示太辣了，而且从喉咙到胃里都火辣辣的，他们都说自己要燃烧起来了，然后他们尝试用饮料勾兑高度白酒，当碳酸饮料与高度白酒混合后，那种怪怪的味道，完全盖住了中国白酒原有的香味，剩下的只是苦涩。他们表示很费解，同样是类似伏特加的白酒，掺入了饮料之后，怎么喝起来更加难喝了？其实原因很简单，伏特加是一种经蒸馏处理的酒精饮品，一般更会经多重蒸馏，从而达到更纯的效果，由于酒中所含杂质少，口感纯净，并且可以与其它饮料混合饮用。而中国的白酒大多数都是勾兑的，而且香料勾兑的配方都是保密的，由于中国白酒内部的成分比较复杂，对于不会品酒的外国人来说无异于毒药。互联网、微信问题答疑解惑，欢迎添加“跟着苗苗玩社群”，一起成长。

惊世发现：中国是世界上酿酒最早的国家（录音报道文字稿）最新的考古发现表明，生活在公元前7000多年新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了，发酵酿酒地点在河南省舞阳县北舞渡镇贾湖村。关于这项研究成果的报告发表在2004年12月6日出版的 美国《国家科学院学报》上。这项研究由中国科技大学科技史与科技考古系教授张居中和美国宾夕法尼亚大学教授帕切克·格文合作完成。这项重大研究成果向全世界表明，中国最早掌握了酿酒技术，它将中国酿酒史往前推了近4000年，比中东人早了1600多年。波士顿大学考古系主任朱莉·汉森说：“在人类社会进程中，发酵饮料在人类文化技术发展中扮演了一个关键角色，为农业、园艺、食品加工技术的进步作出了贡献。”朱莉·汉森说，“在人类社会进程中，发酵饮料在人类文化技术发展中扮演了一个关键角色，为农业、园艺、食品加工技术的进步作出了贡献。这个发现是合乎逻辑的，因为非常早期的时候，世界各地的人们可能就已经开始自酌自醉了。现在我们找到了证据，这太好了。发酵饮料源自中国，这项报告是一个令人激动的消息，这是第一次获得有关证据。”上个世纪，在河南省舞阳县一处著名的新石器时代早期遗址—贾湖遗址，中外考古专家在贾湖遗址发现了世界上年代最早、保存最完整、出土个数最多且现在还能用以演奏的乐器实物—贾湖骨笛。最近，中美联合考古小组发现，这里发掘出的陶器皿中遗留下来的残渣经鉴定分析为是酒的发酵饮料，距今已有9000年。舞阳县博物馆馆长朱振甫介绍说： “中国科技大学张居中先生当时在贾湖遗址它这个陶片上，发现有一些沉淀物。这个沉淀物是后来给美国的宾夕法尼亚大学教授他们合作，对沉淀物进行化验。化验以后，发现沉淀物上有酒的成份，根据分析结果，里面含的主要有稻米、蜂蜜、山楂等这些成份。这说明啥问题哩？这说明这个酒并不是一种东西自然发酵而成的，而很可能是人为的把这几项东西弄到一块发酵而成的，这说明当时很可能贾湖的先民已经懂得酿酒技术了。关于这个酒的记载，最早研究成果表明是在公元前5400年，伊朗发现的葡萄酒。可是这一次贾湖陶器上发现的残渣上发现的遗物研究结果表明：贾湖先民在9000年已经开始酿酒了，这就说明中国酿酒技术要比伊郎酿酒技术早得多，比它早了1000多年。根据贾湖遗址的研究，贾湖遗址的年代距今已经有了8000年至9000年这个阶段。它就是说成为目前世界上发现最早的有关酒的实物资料。”位于河南省舞阳县的贾湖遗址已被证实拥有距今约9000年至7000年的历史，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器文化遗存。这个世界性考古发现最为重要的“天书破解者”就是中国科技大学的张居中教授。在上个世纪60年代，贾湖遗址就被发现了，可当时考古部门认为这只是一个普通的新石器时代遗址，一直未去发掘。1984年10月，刚刚大学毕业不久的张居中“奉命前往”。让他没想到的是，他这一发掘就“发掘”了20年———发掘面积共2300多平方米，发现房基40多座，窖穴300多座，陶窑近10座，墓葬300多座，陶、石、骨等各种质料的遗物数千件。其中，最引人注目的是七孔骨笛、稻作遗存、刻符号的龟甲等重大发现。这每一个发现，都足以让世界震惊。张居中教授说，刻有符号的龟甲、稻作遗存、酿酒活动、骨笛出现等，都已非常清楚地证实了“贾湖人”的生存状态。而且，这个聚落居民的生活水平，在当时的世界上是处于领先地位的。与张居中教授合作的美国考古专家帕切克·格文，是研究人类酿酒历史的专家。在此之前，他所发现的世界上最早的酒，是公元前5400年伊朗人酿制的一种酒，这距离现在大约7400年。而贾湖酿酒历史的被证实，让这位专家不得不信服，早在8600年前，聪明的贾湖人就已经开始饮用“发酵饮料”了，这在当时是“非常高级的饮品”。中国科技大学教授张居中在接受记者采访时说： “这个事情在1999年的时候，当时中国科技大学的教授王昌遂，带领美国一个宾夕法尼亚大学的教授帕切克·格文，他们两个来到河南郑州。我当时在河南省考古研究所，他们说要合作研究中国制酒的历史。原来呢，帕切克·格文—美国教授，他是研究地方酒的，他在伊朗做的一些工作，发现公元前5400年，也就是距今7400多年的酒，当时认为是世界上最早的酒。他希望在中国做一些这方面的工作，当时我们互相交换了意见，决定先提一些样品，交给他们来做一做。这当然是好事，所以当时我们就同意了，大家一块合作，共同研究这个事，选了少量的样品，然后交给这位美国专家—酒史专家博士。后来到了2000年的时候，据他们讲，好像是发现了酒石酸，当然是残留物了，所以呢，希望能多给他点标本。后来2000年时又给了他八块陶片，他继续做，搞残留物分析。通过残留物分析呢，在这些陶片上呢，发现了酒的残留物吧，酒石酸和其它一些东西，主要认为是米酒。大米做的米酒留下来的残留物。同时兑酒的，可能还有蜂蜜。可是他们问我是不是有葡萄，当时80年代的发掘，当时还没发现葡萄。到了2001年，我就到了中国科学技术大学，在科技考古系。为了培养学生，使他们接受前沿考古的训练，也让他们参加了这次考古实习。第一次实习呢，在2001年春天，对贾湖遗址又进行了一次发掘，这次发掘呢，工作做的比较细，经过复选发现了有葡萄和山楂的种子，我们就在媒体上进行了报。报道了以后，帕切克·格文—美国人教授了解了这些情况后，问了我一些详细的情况，决定把这个成果也写进去。这个报告哩，把这个成果也作为因素综合考虑，对原来发现的酒石酸进行综合研究。最后在我们这篇文章里面，帕切克·格文—美国博士提出来可能有葡萄的成份。但是呢，做酒主要是米酒，我们中国有米酒的传统。贾湖时期，因为人们吃粮食可能就是大米，做酒可能就是米酒。这个成果经过反复的研究、讨论、修改，今年12月6号，在美国国家科学院院刊上发表了我们这个研究论文。发表论文后，当然这里面要补充一下：这次我们中方呢，主要河南出土了这三批样品，我交给他的舞阳贾湖的样品因为年代比较早，它是距今9000到7800年期间的。而交给他的标本呢，因为贾湖遗址分三期，一期的标本呢，当时发现没交给他，我们交给他的是二期、三期，也就是距今8600——7800年之间的时间跨度。但是，如果按照西方的习惯，8000多年就是距今第9个千年，那么第9个千年就是9000年。做呢，他们的方案主要是通过化学的方法进行研究，就是把这三期材料研究结果一块综合的公布，得出的结论，在距今8000多年前，大约9000年以后这个时期，我们中国已经发现了发酵饮料，也就是酒精发酵饮料，或是米酒吧这一类的东西，当时已经有了酿酒技术。因为原来，帕切克·格文博士做的伊朗呢，公元前5400年的，认为是世界上最早的，那么贾湖呢这个酒的残留物标本呢，这些地层和这些单位呢，距今8600年到7800年，这个期间肯定是早于伊朗的已经公布出来的这个年代。所以认为是世界上最早的发酵饮料，如果说这个可以肯定的话，那和它就是世界上最早的与酒有关的实物资料。”最近，张居中教授拿到了一个国家自然科学基金资助项目，主要就是进行“贾湖史前人类及其生存模式的研究”。他认为，在9000年前，人类就已经有了如此聪明的祖先，那么现在通过考古资料的研究去再现他们当时的生存模式、婚姻状态乃至迁徙情况，“对于了解淮河流域人群乃至整个中华民族的文明发展历程，应该是极有意义的”。在“中国是世界上酿酒最早的家国”这项研究成果中，还需要提到另外一个人，他就是中国社会科学院考古研究员赵志军教授。赵志军教授多次随同张居中教授到贾湖遗址进行考古发掘，并一起探讨、研究。赵志军教授在和记者谈起这项成果研究的过程时说： “赵志军：这个是由谁做的呢？美国宾西法尼亚大学，这个人叫帕切克?格文。他呢对贾湖出土的陶器进行了分析，他的结论呢是找到了目前发现存下来最早的酒的证据，这是一个，他是怎么做的呢？他是从陶器碎片上遗留的沉淀物对它进行了化学分析，它的分析方法包括气象色谱分析，液酱色谱分析，傅立叶变幻红外光谱分析，稳定同温素分析，他用这么多方法对陶器上面残存的沉淀物进行了分析，它的分析结果说明什么呢？是这些沉淀物里含有酒类挥发后的酒石酸，另外他还发现了这些残留物的化学成份与现在的稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡、葡萄单柠酸等化学成份相同，他还发现了残留物还包含有山楂的化学成份，他还发现了全部的酒都呈现了稻米的化学特征，然后还发现酒里还有发现含有蜂蜜，它的结晶论是根据这些分析结果，它的直接结果，是这些陶器曾经盛放过以稻米、蜂蜜和水果为原料混合发酵而成的饮料。记者：那么你这个最早的时候，你和张居中教授判断它是一种盛酒的东西，你们是凭什么判断的？赵志军：当时没有判断它是盛酒的，因为不做化学成份分析谁也看不出来的，然后他对这个做了分析以后，认为是盛酒的。记者：那么咱在这个没有向他们有些地方汇报这个想法或提供陶器碎片的时候，是不是有这方面的怀疑？赵志军：因为这个陶片是张居中提供的，他找到我呢，主要是发现了葡萄籽，当时还现了一些其它的，一些水果、果类、果核、莲藕、菱角。这些东西都有可能做酒。记者：这个研究的费用是怎么出的？赵志军：他自已筹的，就是这个美国人，他叫帕切克?格文。记者：那你像经过这个研究确定之后，对你和张居中教授，你们是最早的发现者，有什么奖励没有？赵志军：那没有。记者：就关于这个酒的问题要是能确认的话，是不是比中东地区，比伊朗比酿酒史向前推进了1600年？赵志军：对。记者：为什么说它向前推进了1600年呢？赵志军：它是这样的。它是美国人做的，他曾经在伊朗做的。他曾经在90年代的时候，他在伊朗发现了距今5400年的葡萄酒，伊朗是公元前5400年，距今7400年。咱贾湖7000——9000年，如果按8500年算，就比他们早1000多年。记者：如果这个能够成定论的话，能不能说中国人是世界上酿酒的老祖先？赵志军：我想可以这么说吧。中国人祖先在世界上最早酿造和饮用酒。我们中国祖先是世界上最早开始酿造和饮用酒的人。虽然这篇文章我的名字也在上面。但是我在这篇文章上起到的作用和居中当然没法比。对咱们中国来说，还是一个很重要的事情，确实一个很重要的事情，这毕竟也是值得我们骄傲的事情。9000年啊，这年代可不得了！9000年以前人们已经发现了这个东西发酵以后产生香味，喝起来比较可口，这就是不得了的一件事，而确实在世界上来说最早的，这是很值得我们中国人骄傲的一件事！“