泡5斤鸡爪放多少白酒和醋,如何泡鸡爪

1,如何泡鸡爪

材料:鸡爪 野山椒一瓶(永辉有卖,依个人口味放) 花椒 八角 姜 盐 味精 爪子过水后,换一锅清水烧开加少量姜、盐用水焯熟~~~捞起 然后八角、花椒、(先下锅煮出味)加入野山椒(瓶子里的水也要加进去) 最后用深一点的容器来泡鸡爪,这样便于充分浸泡入味。大概泡个几小时这样就差不多了。也有人直接泡了就吃,但是我觉得那样不够进味。最快的就是加爪爪进去直接煮。

如何泡鸡爪

2,5斤泡椒凤爪放多少白醋

泡椒凤爪姜4片 八角1个 花椒15粒 料酒1大勺 泡椒水500毫升 香叶1片泡椒凤爪的做法椒1.鸡爪洗干净,剪去鸡爪指甲,改刀剁小,方便入味2.鸡爪放入锅中,加入适量清水,加生姜、料酒焯水后捞出沥干3.另起锅入水,放入鸡爪,再依次放入花椒、八角、香叶4.调入盐,大火烧开转中小火5.煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火6.将鸡爪捞出,自来水冲凉,然后彻底晾凉7.准备一个玻璃的容器,放入一层泡椒8.再将冲洗过的鸡爪放入9.再放入一层泡椒10.倒入泡椒水,盖上盖子,浸泡腌制一天或更长时间即可食用
没看懂什么意思?

5斤泡椒凤爪放多少白醋

3,怎么做泡鸡脚

首先要准备的材料有:一斤鸡脚,一瓶野山椒(一般菜场都有的买的),两个八角,两个山萘,生姜片适量,花椒适量.1:凉开水适量(能将鸡脚全泡到为佳),放盐三至四勺(也可根据个人可味增减)备用.2:将鸡脚洗净对半切开.3:再将鸡脚.八角.山萘.生姜.花椒放入烧开的水里,中火煮上十五分钟左右,关火让鸡脚在锅里泡个几分钟再起锅.4:将煮好的鸡脚捞起冷却.5:将鸡脚放入一个可密封的盘或大口的密封罐,倒入凉好的盐开水(因为家里有做四川泡菜所以偶就放了泡菜的水这样会更正宗),放入野山椒(野山椒里的水也全倒到里面,水比山椒更好哦),密封好后放入冰箱这样就大功搞定了.过个一两天就可以吃了.很有味道的哦,特别是做下酒菜是一个不错的选择的.还有就是吃的时候拿一点出来不要全拿出来了泡的越久味道越好的.吃完后还可以用这个水继续泡.也比刚做的水好吃.
用料:鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。 制作:1、鸡爪剁去足趾,入开水中略烫一下捞出,褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为止。泡辣椒去蒂,泡姜撕开成条状,大葱、老姜均洗净拍破,西芹削去筋洗净切成长节。 2、放入清水,下鸡爪用中火烧开去浮沫,投入姜葱及少许白酒,煮至鸡爪六成熟(用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉),捞出入凉水中漂洗。 3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分,与泡辣椒、野山椒(滗去原汁)、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味,泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。 4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处(夏季最好入冰柜中),浸泡8-10小时取出,即可食用。

怎么做泡鸡脚

4,泡鸡爪具体做法

泡椒鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜 泡椒鸡爪的制作材料: 主料:凤爪1000克,野山椒50克。 辅料:泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。 教您泡椒鸡爪怎么做,如何做泡椒鸡爪才好吃 1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。 提示:1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见,加入过多西芹、红椒等等。
1.材料 主料:鸡爪一斤 辅料:一瓶白醋,一瓶野山椒,一块姜,一点干花椒,盐,鸡精,料酒 2.步骤 a.首先将鸡爪洗干净,然后用刀把指甲剁掉,同时劈成两半,方便入味。 b.烧一锅开水,将鸡爪扔进去煮,同时加入盐和料酒,开锅后继续煮个6-8分钟,用筷子戳一下透了就行。注意一定要加料酒去腥! c.将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质都冲走了,然后晾凉。 d.在煮鸡爪的时候另外煮点开水出来,放在准备泡的容器里面,大概400ML左右吧,放入花椒和野山椒,同时把野山椒瓶子里的水也倒进去。注意野山椒用刀切碎,这样比较辣!为了怕不够辣我还放了一些切碎的新鲜的朝天椒,嘿嘿。 e.搅拌均匀后再将姜片放入水中,同时加入鸡精和盐,再倒入小半瓶白醋。其实醋的量完全看个人口味的,我用勺子尝了味道才确定比例的。 f.将凉了的鸡爪扔到水里去,盖上盖子,让它自己入味吧。据说3-5小时就可以吃了,你要放一夜也没关系。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。 3.成本计算 做一次才知道这道菜有多暴利。我在菜场买的鸡爪是8.5元/斤,大概有15只左右。然后白醋一瓶2.7元,野山椒一瓶2.8元,都没用完。平均下来一斤的成本是12元左右。而川军本色的一份里面绝对不超过5只!剁得很碎。至于超市里卖的袋装熟食,自己算吧…… 4.补充说明 这个东西跟泡菜一样,好了以后就不太能遇水,所以尽量做完就吃掉,或者用干净的筷子伸到容器里取,放冰箱保存。 泡椒凤爪的制作材料: 主料:鸡爪,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。 这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。

5,泡凤爪的制做方法

做法及 原料: 鸡爪 调料: 糖 盐 泡椒 花椒 蒜 姜 料酒     做法: 1)鸡爪洗净去指甲,一分为二 。 2)三分之一泡椒切成碎,蒜切成碎,姜切成丝备用。 3)开水加入少许姜后焯鸡爪8-10分钟,使其煮熟,中间加少许料酒并去浮沫,最后将鸡爪取出晾凉。 4)将切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆,加入凉水烧开,水以能没过鸡爪为宜,煮开后,调入糖和盐,待晾凉后加入剩余没切的泡椒、蒜碎和鸡爪泡12小时后即可食用。 http://www.haodou.com/recipe/31623
老坛子凤爪 做法:把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟,用筷子能穿透就可以了,捞起过凉开水,放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒,再切点西芹片一起泡,放冰箱里两小时后就可吃了。 注意:凤爪千万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。
将凤爪洗净,对半砍开!(竖着切,别横着啊)保证一边有两个凤爪指)用水灼凤爪15分钟,然后用冷水冲洗凤爪,冲掉上面的油和血污! 加盐拌匀,买一瓶野生山辣椒(超市里小瓶装,小小一个个的,绿色的,应该不超过5元)放入1/3,倒入白米醋。密封放入冰箱保险层!2天后取出即可食用! 有什么细节不明白的可以直接咨询我!
原料:凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精 1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好) 7、装盘。 这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可
泡椒凤爪的做法调料:凤爪1公斤(3人份量),泡菜盐(淮盐),野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精 1、将指甲剪掉。切成两半(两个指母一半) 2、起一锅清水(我用的矿泉水,用冷开水也可),,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒,几颗花椒,撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋,加点味精,放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。 3、烧一锅清水,放入料酒,生姜片,先将凤爪煮熟。七成熟,捞出,用冷水冲,目地在于去胶。 4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天,入味就可。 泡椒凤爪 用料: 1、鸡爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、纯净水或凉开水约半杯。 4、盐、味精适量。 做法: 1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。 2、在这关节处横着切割断,然后将大骨剔下不要。 3、飞水后放沸水中煮熟(可以放一点点食用碱,这样就会白而脆)。 4、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、纯净水(水量以淹过鸡爪为度),加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏时间长一些的话,味道会更好)。 5、吃时取出装盘即可啃啃啃。

6,泡鸡脚如何制作

泡椒鸡脚的制作方法: 1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 2:将鸡爪从中间剁成两半。 3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。 5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。 6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。 注意事项: 1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。 2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。 4:最好用沙锅煮,这样味道好吃。
泡椒凤爪的做法 原料: 鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法: 1、鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。   2、把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。 特点: 泡椒凤爪,自己家做着方便,很嫩又有点辣味,是道下酒的好菜。
泡椒凤爪凤爪1公斤,盐,野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精 1、将指甲剪掉。 2、起一锅清水(我用的矿泉水,用冷开水也可),,放盐,然后放入,泡野山椒,几颗花椒,撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋,加点味精,放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。 3、烧一锅清水,放入料酒,生姜片,先将凤爪煮熟。七成熟,捞出,用冷水冲,目地在于去胶。 4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天,入味就可。 做出来有点像乳白色,你也可以买回鸡爪,先放在冷水里泡半个小时,把里面的血水泡掉,做出来也会更白一些。
泡椒凤爪 1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好) 7、装盘。 注意事项: 蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。 2. 泡凤爪 用料:鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。 制作:1、鸡爪剁去足趾,入开水中略烫一下捞出,褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为止。泡辣椒去蒂,泡姜撕开成条状,大葱、老姜均洗净拍破,西芹削去筋洗净切成长节。 2、放入清水,下鸡爪用中火烧开去浮沫,投入姜葱及少许白酒,煮至鸡爪六成熟(用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉),捞出入凉水中漂洗。 3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分,与泡辣椒、野山椒(滗去原汁)、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味,泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。 4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处(夏季最好入冰柜中),浸泡8-10小时取出,即可食用。

7,怎么做泡鸡爪

泡椒凤爪主料:鸡爪500克。调料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水和开水适量。1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。泡椒凤爪[多图] 做法及步骤原  料: 鸡爪一斤、泡椒半瓶、纯净水或凉开水约半杯、盐、味精适量。 操  作: 1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。2、在这关节处横着切割断,然后将大骨剔下不要。3、飞水后放沸水中煮熟(可以放一点点食用碱,这样就会白而脆)。4、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、纯净水(水量以淹过鸡爪为度),加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏时间长一些的话,味道会更好)。5、吃时取出装盘即可啃啃啃。营养价值: 鸡爪 - 又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食 所属菜系: 清爽凉菜 - 1.什么是凉菜?凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
准备材料:1. 香料:子弹头椒辣椒,姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮2. 配料:白酒,白醋,糖,盐,味精,超市里购买的瓶装泡椒。3. 原料:鸡爪子4. 配菜:洋葱一个,芹菜少许第一步.挑选和购买好的凤爪,可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉也可以买回家自己剪,洗干净鸡爪装在盆子里。2.在鸡爪里加入姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮让鸡爪更加入味,泡出来更加香 3.加入子弹头辣椒和花椒4.白酒必不可少,准备一瓶白酒5.把白酒倒进鸡爪里,和香料混在一起,并加少许的盐,腌制一个小时的时间。所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。6.加入冷水在锅里开始煮7.煮大概15-20分钟的时间8.鸡爪煮好了,捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以,不用太久,这样可以洗掉凤爪多余的胶质9.鸡爪煮好了,捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以,不用太久,这样可以洗掉凤爪多余的胶质10.然后将凤爪放进加有野山椒的水里洋葱切成丝,芹菜切成条放进去一起泡再加入一些糖,白醋,盐,味精泡2天之后就可以吃了 希望您能满意谢谢!
凤爪1000克,野山椒50克。辅料:泡菜酸水一些,芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。 做法:1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。提示:1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见,加入过多西芹、红椒等等。
泡椒凤爪的做法调料:凤爪1公斤(3人份量),泡菜盐(淮盐),野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精 1、将指甲剪掉。切成两半(两个指母一半) 2、起一锅清水(我用的矿泉水,用冷开水也可),,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒,几颗花椒,撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋,加点味精,放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。 3、烧一锅清水,放入料酒,生姜片,先将凤爪煮熟。七成熟,捞出,用冷水冲,目地在于去胶。 4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天,入味就可。 做出来是不是很白的,有点像乳白色,你也可以买回鸡爪,先放在冷水里泡半个小时,把里面的血水泡掉,做出来也会再白一点的。
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