一．葡萄酒中常见的酸味有哪些种类？
1．第一苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。
2．葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。第二乳 酸，除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。
3．乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
4．第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少第四酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。
5．这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。
6．第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。
7．所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。
二．葡萄酒发酸
1．发酸原因 酿葡萄酒最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸，太多则过甜; 用冰糖没有白砂糖好，因为冰糖不会发酵，做出来的葡萄酒会酸，白砂糖做出来的好喝，那样的甜 也有可能是杀菌不完全。
2．巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用，80度隔水加热杀菌30分钟，因为酵母发酵本身是厌氧反应，发酵大至上7~10天。
3．过程中不要打开来，不过要泄气，因为反应中也会产生二氧化碳，而发酵完后要冷藏起来，使酵母死亡，而打开后也要放冷藏。
4．因为酒精在有氧的环境会与醋酸菌反应成醋酸，市上的水果醋就是如此来的。 没有密封好或酿造期间有打开 容器有水或不干净如果你真的酿成醋了也不要担心还是能喝的葡萄醋与葡萄酒的成份相似，且果香浓郁、酸度适中。
5．集调味、药用、保健功能于一身。 尤其在保健功能方面：葡萄酒醋含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；葡萄酒醋可以抑制低脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白，促进血液循环，预防冠心病；葡萄酒醋中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及能预防血小板凝结；其中所含丰富的酚类化合物，还可防止动脉硬化并维持血管的通透性；而丰富的单宁酸，又可预防蛀牙及防止辐射伤害；饮用适量的葡萄酒醋，能帮助女性养颜美容，使皮肤细腻、润泽而富有弹性；葡萄酒醋还能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。
三．葡萄酒常见的酸味有哪几种？
1．葡萄酒之所以酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。尤其是白葡萄酒，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。
2．同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢，还有就是大家都知道红酒是葡萄酒吗?
3．所以大家了解的话就要注意一点儿童喝红酒有危害，尽量不要让儿童喝红酒。 法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因为南部气候比较湿热，葡萄成熟的快而饱满，这样葡萄中含有的糖分较高。
4．尽管经过发酵后，糖分大都转化为酒精，但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和，葡萄成熟时间长，成熟的更为透彻，葡萄中的含糖量较低，酿制成葡萄酒后残糖低，因此波尔多的葡萄酒要酸一些。
5．另外，经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中，让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。
6．酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸，那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒，这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐，酸味较不突出。
7．下面我们来看看葡萄酒常见的酸味有哪几种：第一醋酸：如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。
8．其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。
9．所以，醋酸并不是一种好的酸。第二苹果酸：这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。
10．给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。第三柠檬酸：果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。
11．第四是乳酸：除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。
12．特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
13．第五酒石酸：常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。
14．这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。
四．葡萄酒粮出来酸酸的?
1．你好，原因分析： 挥发酸：酿造或（和）储存过程中，葡萄酒醋酸菌未能有效控制，导致醋酸菌大量繁殖，从而产生醋酸，此时葡萄酒的酸味闻起来有些刺鼻，则表明葡萄酒已经酸败，不建议饮用。
2． 正常酸：由于葡萄原料中本身含有较多的酸，如苹果酸等，在酿造为葡萄酒后，会留在酒中，成为酒体的一部分，此时葡萄酒的酸味闻起来有一种清新怡人的舒适感，品尝时味觉体验更为丰富，表明楼主所酿葡萄酒很成功，那要恭喜您了哦~我的大学所学专业为葡萄与葡萄酒工程，楼主如有兴趣，以后可以一起探讨。
