白酒加白醋怎么做馒头好吃，鹅有什么做法最好是粤菜

主料：鹅1000克 调料：桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜（白皮）10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克 教您烧鹅怎么做，如何做烧鹅才好吃 1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。 2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。 3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。 4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。 5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。 6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。 7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。

烧鹅

食材明细五花肉500g欣和六月香豆瓣酱2汤匙欣和六月鲜酱油适量老抽适量白醋适量料酒适量葱适量姜适量咸鲜口味煮工艺一小时耗时简单难度欣和之酱香红烧肉的做法步骤1五花肉切成麻将块大小，洗净备用2将五花肉冷水入锅，加入一点点白醋和适量料酒，煮沸后捞起冲洗干净3锅内倒油，将五花肉倒入憋炒，炒到微黄后放入姜4加入豆瓣酱5炒匀后加入开水，水要没过肉块6开小火慢炖，最后大火收汁，这样才能让酱汁巴在肉上7来张近景，嘿嘿。欣和的豆瓣香味道咸鲜香，酱味十足。这道红烧肉味道非常好吃，连我爱吃素的爷爷都吃了好几块，哈哈，真有成就感小窍门1、加白醋是为了更好的去除肉腥肉和杂质。2、加了豆瓣酱和酱油后肉中可以不放盐了，味道已经够了。

主料五花肉份量随意 八角一个 桂皮一片 花椒适量 冰糖适量 老抽适量 生抽适量 白酒一小杯 生姜一块 干辣椒适量 秘制酱香肉的做法步骤1. 五花肉洗干净，切成条，用厨房纸把水份吸干！一定要吸干！吸干！重要的事情说三遍！不然容易坏掉！我第一次做，做的肉不多，只做了250g，所以其他配料也是按肉的份量来的，如果你们做的多，其他的配料也要适当增加哈！2. 准备配料3. 我喜欢甜一点，用了两块冰糖4. 老抽，生抽各适量！别问我用了多少，这取决于你要做多少肉和你用来泡肉的容器大小！以最后能没过肉为主，宁多勿少！5. 所有配料除了白酒以外放到锅里煮开，然后转小火再煮一会，闻到香味以后关火，彻底放凉以后倒入白酒，也可以不加，但是加了酒会更香。6. 找个容器把煮好的汁倒出来彻底放凉，然后把肉放进去浸泡，最好是玻璃，陶瓷，瓦罐之类的，放进冰箱里泡三天，每天拿出来翻面一次，最好确保每一面都能浸泡在肉里，也是为了更方便入味。7. 泡好以后的肉拿东西串起来放在通风的地方风干，三天左右用手按一下，微微有弹性就好了，吹太久肉会很柴的，风干的肉取下以后放冰箱保存，冷藏室放十来天没问题，冷冻的话可以放几个月的时间8. 要吃的时候拿出来稍微冲洗一下，上锅蒸十五分钟，然后切片装盘，就可以开吃啦！咸香的口感让你欲罢不能！拿来炒菜也是极好的！

材料猪头壳肉1个 蒜头35颗 辣椒适量 蠔油适量做法1市场买回来的猪头壳先洗干净2锅内装水放入猪头壳先做第一次川烫3猪头壳放入锅中装入过盖猪头壳的水量，水滚开后转为小火熬煮约1-2小时。4蒜头切末/辣椒切薄片放入小碟子倒入素蠔油搅拌均匀，猪头肉沾著蒜辣酱吃起来真是~人间极品。

腊猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：腊腊猪头肉的制作材料： 主料：猪头肉1500克 调料：酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克 教您腊猪头肉怎么做，如何做腊猪头肉才好吃1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。 2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。 3.注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。 4.将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。 5.经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。 卤猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：五香味 工艺：卤卤猪头肉的制作材料： 主料：猪头肉500克 调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克教您卤猪头肉怎么做，如何做卤猪头肉才好吃 1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。 2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。 3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。 4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。 5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。 酱猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：五香味 工艺：卤酱猪头肉的制作材料： 主料：猪头10000克 调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克酱猪头肉的特色： 咸香，松烂，色艳。教您酱猪头肉怎么做，如何做酱猪头肉才好吃 1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。 2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。 3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。 4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。 五彩猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：五香味 工艺：卤五彩猪头肉的制作材料： 主料：猪头6000克 辅料：草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克 调料：辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克五彩猪头肉的特色： 肥而不腻，味香脆嫩。教您五彩猪头肉怎么做，如何做五彩猪头肉才好吃 1. 将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜； 2. 再将猪头洗净，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通脸面皮）； 3. 将片下的净肉肥瘦分开； 4. 把眼、舌、耳、嘴分别切成条； 5. 切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5～6 小时； 6. 将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起，用麻线捆好； 7. 卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤药（生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等），将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出； 8. 卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压上，上压重物； 9. 第二天取出，去纱布即成四方猪头肉； 10. 将肉切成大骨牌片，装盘； 11. 再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。 五彩猪头肉的制作要诀： 卤药包：用生姜50 克，草果，八角各5 克、陈皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克，甘草3 克、山奈、荜茇各1 克，和匀装包。 小帖士-食物相克： 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 丁香：丁香不可见火，畏郁金。 甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

已解决问题 收藏 转载到qq空间 酸萝卜片腌制方法（尽量全面） [ 标签：萝卜 腌制,萝卜,全面 ] 酸萝卜腌制方法，要快！！！ 匿名 回答:3 人气:90 解决时间:2009-05-27 12:07 检举 满意答案原料： 白萝卜 姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐 做法： 白萝卜切块，或者切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了； 把切好的萝卜块（片）放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次； 腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧； 用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。 白萝卜切成条、丝或片然后放糖、辣椒、生姜.加白醋浸过白萝卜二小时后可以吃了 旱黄瓜:10斤 醋:1斤半 白糖:1斤 古月面:4小袋 大蒜:一小碗 树椒:2两 味素:一两 盐1.5斤 腌制方法:把黄瓜洗净,先用盐腌24小时,{用石头压上},然后将黄瓜拿出码在坛里或大容器里,倒进对好的上述调料,盖上即可.{香脆酸甜,可吃一冬天不坏} 腌制现吃的酸黄瓜: 把旱黄瓜洗净,改刀切成相连的片状,用适量的盐腌24小时,{不用捞出}放些醋.糖.拍点蒜,再放一点味素和干辣椒片,{用嘴尝着调试},吃不完放冰箱里,随吃随取,清凉可口.

已解决问题 收藏 转载到QQ空间 酸萝卜片腌制方法（尽量全面） [ 标签：萝卜 腌制,萝卜,全面 ] 酸萝卜腌制方法，要快！！！ 匿名 回答:3 人气:90 解决时间:2009-05-27 12:07 检举 满意答案原料： 白萝卜 姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐 做法： 白萝卜切块，或者切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了； 把切好的萝卜块（片）放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次； 腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧； 用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。 白萝卜切成条、丝或片然后放糖、辣椒、生姜.加白醋浸过白萝卜二小时后可以吃了 旱黄瓜:10斤 醋:1斤半 白糖:1斤 古月面:4小袋 大蒜:一小碗 树椒:2两 味素:一两 盐1.5斤 腌制方法:把黄瓜洗净,先用盐腌24小时,把切好的萝卜块（片）放在一个盆里，切的越溥已解决问题 收藏 转载到QQ空间 酸萝卜片腌制方法（尽量全面） [ 标签.加白醋浸过白萝卜二小时后可以吃了 旱黄瓜，晾凉之后盖上瓶盖，就少切点,可吃一冬天不坏} 腌制现吃的酸黄瓜，如果要当天吃,用适量的盐腌24小时： 白萝卜切块,白萝卜 姜两三片,清凉可口:3 人气，就可以吃了，或者切片:90 解决时间:2009-05-27 12:一小碗 树椒:把黄瓜洗净，糖醋汁要没过萝卜条，稍微稀释一下这个糖醋汁，醋混合，吃不完的放冰箱.5斤 腌制方法:07 检举 满意答案原料，腌的时间越短， 糖醋适量,萝卜:1斤半 白糖； 用一个小锅把水，糖醋的比例差不多是2,改刀切成相连的片状； 盐 做法，使糖完全融化,先用盐腌24小时，主要看你用的萝卜的大小； 腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，边煮边搅拌，要快,倒进对好的上述调料,{不用捞出}放些醋,全面 ] 酸萝卜腌制方法,再放一点味素和干辣椒片，在室温放置一天：萝卜 腌制，撒上盐,{用嘴尝着调试}.糖

泡辣椒、酸萝卜的腌制方法(原料可以随自己喜欢,想放什么都行)制作: ( I )1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。 3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。 5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。 注意：第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点：1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。泡好的酸萝卜可以直接拿着吃，开胃，也可以切成丝炒肉，加根红辣椒和葱，红绿白肉搭配好看又好吃。

醋腌萝卜　　主料： 白萝卜 200克　　调料： 盐 5克 辣椒(红、尖、干) 8克 醋 30克 白砂糖 10克 各适量　　醋腌萝卜的做法：　　1.把萝卜切4厘米长的段，削去皮，把萝卜段竖起，在原剖面上切出十字花，但不要切放透，底下剩出0.3厘米左右使之不散。　　2.把划好的刀痕的萝卜放到盐水里腌一下，然后取出来，抖散，用手压出水分，并使之形成菊花形。　　3.把红辣椒切成小段使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。　　4.把醋，白糖和盐兑成醋水汁，将腌好的萝卜泡进去。　　5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状。　　酸豆角做法　　·配　　料: 豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。　　操　　作: 1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。　　2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。　　3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。　　酸豆角做法　　简单快速制作酸豆角方法　　1、先将长豆角洗净凉干。　　2、将凉干的豆角切碎。　　3、将蒜头切碎。　　4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。　　5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。　　我是一号做的，但二号才想起来拍照，所以特别的说明一下，三号就可以吃了，不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。　　酸豆角做法　　材料:新鲜豇豆,食用盐.辣椒.大蒜.肉沫.白糖　　做法:洗净豇豆,注意不要粘油　　2):切碎,加食盐,盐比平时炒菜时多放点.　　3):装入瓶,不用盖,用盘子盖在瓶子上倒放,然后盘子加水.每天换一次盘子里的水.防治水变味.　　4):天热三天左右豆角就会酸了,色彩变黄.冬天要多放几天.　　5):准备工作:碎肉(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒　　6:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒.　　7:) 倒入酸豆角.　　8:) 放辣椒一起炒　　9)炒时放少许白糖　　酸萝卜　　新鲜萝卜（红、白萝卜各一半）2500克，洗净后放阴凉处晾干表面的水，土陶坛子中放凉开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1个（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、萝卜密封一个半月左右，至萝卜表皮起皱，外韧内脆时可食。　　第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。加点泡海椒即有此效用。　　四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点：　　1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。　　2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。　　3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。　　4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。　　酸八宝菜　　·配　　料:　　黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、藕、胡萝卜、莴笋、青椒　　调料：白糖、醋、盐、香油　　·特　　色：色泽艳丽，味微酸辣。　　·操　　作:　　1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分；　　2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖 、醋、香油拌匀即食。　　酸黄瓜　　酸黄瓜的做法　　方法一：　　黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖，盐，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。　　做完之后最好在两三天内吃完。　　方法二：　　首先要买一个腌菜的坛子，就是上面有一个倒扣的小碗的那种啦。 　然后我跟同事要了一些他们家腌菜坛子里的老汤来做引子，其实没有老汤也可以腌，有老汤酸的比较快些而以。 　腌菜的水要煮开过晾冷的。里面可以放些花椒，多放些盐。俺第一次就是盐放的少了，酸的又慢，又不咸，可能是平时很少做饭对盐放多少没有概念的关系吧。 　然后就是在坛口处用保鲜膜封好再扣上小碗，在碗边放入清水。夏天腌的时候要把坛子泡在冷水盆中。　太热容易烂掉！　腌菜很怕油，所以要准备一双新的筷子来夹菜，偶都是把手洗干净用手来弄的。坛子外面也不要沾到油！　　方法三：　　黄瓜4条，洗净，去芯，斜切（不要太薄，因为会泡出水）　　大蒜1头，去皮，略拍一下　　干红辣椒十来个（不爱吃辣的同学可以减分量），剪碎　　把这些东东一起放进一个保鲜盒，加陈醋盖过即可，别忘了放些盐调味。放冰箱里，隔天黄瓜的颜色变了就是入味了，可以捞出来吃，吃完了可以继续添新的瓜条进去，我冰箱里的这一盒已经连续用了几个月了，越到后来泡的瓜条越好吃~！　　PS：这是为特别嗜酸辣的人准备的菜谱，真的是非常酸，也很辣　　酸料品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。　　一、浸酸料过程中涉及的药物及其作用　　(1)增白块：起到增白的作用；　　(2)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用；　　(3)明矾：起到脆及增酸的作用；　　(4)氯化钙：起结实的作用；　　(5)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用；　　(6)柠檬酸：起酸的作用；　　(7)柠檬黄：起调色作用。　　以上每种药物都必须是食用级的，否则不能使用。　　二、选料：　　选料决定效果的好坏，因此一定要把好这一关，不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质　　三、必要的处理：　　叶菜类应以鲜嫩为原则，剔除黄叶、老叶；果菜类、根块类，要逐个挑选，剔除虫害等不合要求的原料。有的品种还要求去皮、去荚、剪头。为了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然后进行必要的洗涤与切削等工作。　　四、几种常用的浸酸类技术配方 (均为100公斤原料计)　　1．浸三月李、醋2公斤， 盐3.5公斤。　　2．浸沙梨配方： 醋2公斤， 盐3.5公斤。　　3．浸萝卜、竹笋、连藕片、养头、蒜头配方： 醋2公斤， 盐3公斤。　　4．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方： 醋2公斤，盐4公斤。　　5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方：醋2公斤，盐3.5公斤。　　五、浸法：　　先把盐放人缸内，倒人少量的水进行溶解，将果子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右，然后将药物撒于水面搅匀；　　注意：不能加密封，1周即成。　　六、果子调味：　　另用—只空罐子将辣椒、糖、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的时间即成。浸辣椒、酸豆角不够酸时，可调节醋的用量。